Hangatnya Madeleines mempunyai lapisan yang renyah diluar, moist di dalamnya dengan harumnya aroma mentega yang kaya.. menjadikan kue ini sebagai salah satu kue desserts yang istimewa.
Ingredients
1 Telur 50 g Gula Pasir 1/2 sdm Madu 1/4 Kulit lemon parut, pastikan untuk menggunakan lemon yang tidak ada lapisan lilin atau kimia 55 g Cake Flour/Tepung Kunci Biru (tepung rendah gluten or protein) 1/3 sdt Bubuk pengembang (Baking Powder) 50 g Mentega Tawar
Alat memasak
Cetakan loyang Cupcake alumunium (tart susu) diameter 2.7cm/1.1”
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Tuang air panas kedalam mangkuk besar. Letakan mangkok yg lebih kecil lainnya di atasnya untuk melelehkan mentega secara perlahan. mentega harus hangat kuku saat di aduk".
- Kocok telur di mangkok. Pastikan telur berada di suhu ruangan sebelumnya. Tambahkan gula dan campur sampai merata Untuk melarutkan gula tapi pastikan untuk tidak membuat busa telur dalam adonan.
- Tambahkan kulit lemon parut dan madu. Pastikan anda tidak menggunakan kulit lemon dengan lapisan lilin atau kimia. Campur adonan telur sampai rata.
- Tuang baking powder kedalam tepung kue dan aduk hingga rata. Kemudian, ayak tepung kedalam sebuah mangkok lain. Tuang tepung ke dalam adonan telur. Pelan" aduk adonannya dari tengah ke pinggir. Ini akan membantu mencegah timbulnya gumpalan dari tepung yg kering.
- Tambahkan mentega cair yang hangat kuku kedalam adonan sedikit demi sedikit. Hindari menggunakan mentega yang panas yang akan mengaktifkan baking powder.
- Biarkan adonan mentega istirahat dalam suhu ruangan sekitar 30 menit. Jika ruangan sedang panas, simpan adonan ke dalam kulkas.
- Kami menggunakan cetakan loyang alumunium cupcake /tart susu untuk kue madeleines. Cetakan yang tipis akan membuat kue mudah jatuh atau membeber jadi letakanlah adonan kedalam cetakan kuat yang ditumpuk dua sehingga dapat menahan kue agar tetap kokoh. Anda juga dapat menggunakan cetakan loyang tebal atau pan tradisional madeleine sebagai gantinya.
- Tuang adonan ke dalam setiap cetakan. Jika kamu membuat banyak kue madeleines, pertimbangkanlah untuk menggunakan plastik pastry untuk mengisi cetakan dengan cepat. Kami merekomendasi anda untuk menggunakan timbangan digital untuk mengukur adonan supaya jumlah nya sama. Ini akan membantu setiap buah kue madeleine garingnya sama.
- Panaskan oven sampai 180°C (356°F) dan panggang pada suhu 170°C (338°F) 15 sampai 16 menit.
- Singkirkan kertas baking dan taruh kue ke tatakan. Dengan cetakan aluminium yang belum dilepaskan, letakan madeleines dan biarkan sampai dingin.
Recipe Notes
Pastikan untuk menggunakan telur yang berada disuhu ruangan.
Jika madu yang kamu gunakan terlalu keras, panaskan dengan microwave agar mudah di campur ke dalam adonan telur.
Kue ini kaya memiliki aroma lemon yang samar samar.
