Savourez le délicieux Donburi de steak de bœuf avec une sauce ponzu japonaise rafraîchissante aux oignons ! Le wasabi va aussi très bien avec ce plat.
Ingrédients
steak et légumes
2 steaks de bœuf du filet ou de l'aloyau de bœuf, 100 g/3.5 oz par personne sel poivre 80 g oignons 50 g champignons king oyster aussi connu comme eringi, ou pleurotes du panicaut 2 feuilles de laitue
sauce ponzu aux oignons
2 cuillères à soupe saké 3 cuillères à soupe oignon râpé 3 cuillères à soupe sauce ponzu une sauce à base de citron, toute prête 1/2 cuillère à soupe ail râpé 1/2 cuillère à soupe beurre
sauce ponzu rapide faite maison
1 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1 1/2 cuillère à soupe jus de agrume ex, yuzu, citron ou citron vert 1 cuillère à café mirin à remplacer par une pincée de sucre une pincée bouillon dashi en poudre
autres ingrédients
300-400 g riz cuit cresson ou pousses de brocoli wasabi selon votre goût
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les légumes. Utilisez les couches extérieures de l'oignon pour rendre ce plat plus présentable. Coupez l'oignon en tranches de 1.5 cm (0.6 inch) et ensuite coupez-les en deux à nouveau.
- Coupez les champignons eringi ou king oyster en deux. Coupez-les dans la longueur et ensuite coupez-les en tranches de 5 mm (0.2 inch). Coupez les feuilles de laitue en deux dans la longueur et ensuite coupez-les en lanières de 1.5 cm (0.6 inch).
- Et maintenant, faites revenir les légumes. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Versez-y l'oignon et les champignons eringi et mélangez pour enrober d'huile. Saupoudrez le sel et faites dorer les légumes. Enfin, saupoudrez le poivre, éteignez le feu et placez les légumes sur une assiette.
- Retirez le steak du frigo 1 heure avant de cuisiner. Sur un côté du steak, saupoudrez le sel et le poivre.
- Allumez le feu et faites chauffer l'huile sur feu moyen. Placez le steak dans la poêle avec le côté assaisonné dessous. De temps en temps, secouez la poêle pour l'aider à dorer uniformément.
- Avec une pince, vérifiez l'autre côté du steak. Quand il est bien doré, retournez le steak.
- Quand les deux côtés sont dorés, éteignez le feu et placez-le sur une assiette avec la pince. Couvrez-le de papier aluminium pendant que vous préparez la suite. Cela va aider à garder le steak au chaud et à garder les bons jus pendant que vous préparez la suite.
- Préparez la délicieuse sauce ponzu aux oignons. Retirez le reste d'huile de la poêle avec un essuie-tout. Ajoutez le saké et laissez l'alcool s'évaporer.
- Allumez le feu et ajoutez l'oignon râpé. Mélangez avec une spatule et faites cuire l'oignon jusqu'à ce que le goût piquant s'adoucisse.
- Ajoutez la sauce ponzu, l'ail râpé et le beurre. Continuez de mélanger avec la spatule et portez la sauce à ébullition. Quand le beurre est complètement fondu, la sauce est prête. Versez-la dans une saucière.
- Préparez le donburi de steak de bœuf. Placez la laitue coupée sur le bol de riz chaud. Ensuite, placez les oignons et champignons sur le bord du bol.
- Retirez le papier aluminium de l'assiette et placez le steak sur une planche à découper. Coupez le bœuf en tranches en diagonal.
- Alignez les tranches de bœuf sur la laitue, présentant la surface rose coupée. Enfin, garnissez avec le cresson dessus.
- Juste avant de servir, versez une quantité généreuse de sauce ponzu aux oignons sur le bœuf, les oignons et les champignons. Le wasabi aussi va bien avec cette recette donc essayez si vous vous sentez un peu aventureux.
Notes
Faites cuire le steak à moitié saignant, pour que le bœuf soit tendre et les découpes roses soient appétissantes.
