Le Toriten frais (tempura de poulet), est particulièrement délicieux quand l’extérieur est léger et croustillant, et l’intérieur est très tendre. Ce plat, avec le Karaage sont deux spécialités locales de la préfecture d’Oita. Le blanc de poulet est très tendre et l’ail apporte beaucoup de goût.
220 g poulet blanc ou cuisse, sans peau 1/4 cuillère à café sel 1 pincée sucre 1 cuillère à café saké 1 cuillère à café ail râpé 1 cuillère à café gingembre râpé
1/2 œuf 2 cuillères à soupe eau froide 3 cuillères à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre 1/4 cuillère à café levure chimique
feuilles de chou râpées concombres râpé carottes râpée moutarde karashi sauce ponzu sauce à base de agrume acide quartiers de citron
- D'abord, préparez le poulet. Percez le blanc de poulet sans peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
- Tapez sur la viande avec le dos du couteau pour l'attendrir. Nous avons utiliser du blanc de poulet moins gras pour rendre le tempura meilleur à la santé, mais les cuisses de poulet sont aussi utilisées dans le Toriten.
- Coupez le poulet en deux dans la longueur. Ensuite, coupez le poulet perpendiculairement aux fibres en environ 10 aiguillettes.
- Coupez perpendiculairement aux fibres va créer une texture plus tendre pour que les gens de toute génération puissent apprécier ce plat.
- Ensuite, placez les morceaux de poulet dans un bol. Ajoutez le sel, le sucre, le saké, l'ail et le gingembre râpés.
- Mélangez bien avec les assaisonnements. Ensuite, laissez mariner le poulet pour environ 30 minutes.
- Préparez la pâte. Dans une passoire, mélangez la farine à gâteau (T45), la fécule de pomme de terre et la levure chimique. Tamisez le mélange de farine dans un bol. La levure va donner à la pâte frite une texture légère agréable.
- Ensuite, ajoutez l'eau froide aux œufs battus et mélangez. Ajoutez les œufs dilués au mélange de farine.
- Mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Maintenant, la pâte est prête.
- Préparez le Toriten. Plongez une petite goutte de pâte dans l'huile pour vérifier la température. Si la température est bonne, des petites bulles vont apparaître autour la pâte immédiatement.
- Maintenant, placez la moitié des morceaux de poulet dans le bol de la pâte.
- Enrobez le poulet avec la pâte et placez doucement le poulet dans l'huile un morceau à la fois.
- Quand la pâte s'est solidifiée, retournez les morceaux.
- Faites-les frire pour un total d'environ 2 minutes. Le poulet est coupé en fines lanières donc il est prêt en un temps relativement court.
- Retirez et égouttez l'huile du Toriten. Cela fait pour 1 personne. Recommencez pour l'autre moitié du poulet, couvrez-le de pâte et faites-le frire de la même façon.
- Placez le Toriten sur une assiette à côté de légumes râpés et un quartier de citron.
- Savourez le Toriten avec de la moutarde forte karashi dissoute dans de la sauce ponzu. A la place, vous pouvez utiliser un mélange de sauce soja et de vinaigre à la place du ponzu.
Toriten est un plat local de la préfecture d'Oita et chaque maison aura probablement une recette légèrement différente mais la plupart des recettes utilisent de l'œuf dans la pâte.
Si vous faites frire le plat avec une petite quantité d'huile, la température de l'huile changera facilement, vous devez donc régler la chaleur fréquemment.
Le Kabosu, un type d'agrume acide, est aussi une des spécialités d'Oita. La sauce ponzu utilisant du jus de kabosu et de la moutarde karashi va aussi très bien avec le Toriten. Si le kabosu n'est pas disponible, utilisez votre agrume acide local, par exemple, du citron, du yuzu ou du citron vert à la place.
