Toriten mới làm, tempura gà đặc biệt ngon vì vỏ ngoài không béo và giòn, và bên trong rất mềm. Món này, cùng với Karaage là hai trong số những đặc sản của tỉnh Oita. Ức gà rất mềm và tỏi mang lại hương vị.
220 g Gà ức hoặc đùi, không xương 1/4 thìa cà phê Muối 1 nhúm Đường 1 thìa cà phê Rượu sake 1 thìa cà phê Tỏi bào nhuyễn 1 thìa cà phê Gừng bào nhuyễn
1/2 quả Trứng 2 thìa canh Nước lạnh 3 thìa canh bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng 1 thìa canh Tinh bột khoai tây 1/4 thìa cà phê Bột nở
Lá bắp cải đã thái sợi Dưa chuột (dưa leo) đã thái sợi Cà rốt đã thái sợi Mù tạt Karashi Sốt Ponzu Sốt làm từ chanh Múi chanh vàng
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị gà. Chọc ức gà không da ở nhiều chỗ bằng nĩa.
- Đập thịt bằng mặt sau của dao để làm mềm nó. Chúng tôi dùng ức gà ít béo để làm tempura lành mạnh hơn nhưng thịt đùi gà cũng được dùng để làm Toriten.
- Cắt gà làm đôi theo chiều dọc. Sau đó, cắt lát gà thành khoảng 10 miếng dài.
- Cắt lát sẽ tạo một kết cấu mềm hơn nên người từ mọi thế hệ đều có thể thưởng thức món này.
- Sau đó, để các miếng gà vào bát. Thêm muối, đường, rượu sake, tỏi bào và gừng.
- Đảo để phủ đều gia vị. Sau đó, để gà nghỉ khoảng 30 phút.
- Chúng tôi sẽ làm bột. Trọng lưới lọc, trộn bột bánh ngọt, tinh bột khoai tây và bột nở. Sàng hỗn hợp bột vào bát. Bột nở sẽ làm cho bột đã chiên có một kết cấu êm và không béo.
- Sau đó, thêm nước lạnh vào trứng đã đánh và trộn. Thêm trứng đã pha loãng vào hỗn hợp bột.
- Trộn đến khi tất cả bột đã được làm ẩm. Bây giờ, bột đã sẵn sàng.
- Chúng tôi sẽ làm Toriten. Cho một miếng nhỏ bột vào dầu để kiểm tra nhiệt độ. Nếu nhiệt độ đã đúng, các bong bóng nhỏ nhẹ nhàng được tạo ra xung quanh bột ngay lập tức.
- Bây giờ, để một nửa số miếng gà vào bát cùng bột.
- Phủ đều gà bằng bột và để nhẹ gà vào dầu từng miếng một.
- Khi bột đã cứng lại, lật các miếng lại.
- Chiên ngập dầu chúng trong khoảng 2 phút. Gà được cắt thành các dải mỏng nên nó sẽ sẵn sàng trong bột khoảng thời gian khá ngắn.
- Loại bỏ và chắt dầu từ Toriten. Thứ này phục vụ 1 người. Cho một nửa còn lại, phủ đều nó bằng bột và cũng chiên ngập dầu.
- Để Toriten vào đĩa cùng rau củ bào sợi và múi chanh.
- Thưởng thức Toriten với mù tạt nóng (karashi) hoà tan trong sốt ponzu chanh. Tuỳ ý, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp giấm và xì dầu thay thế cho ponzu.
Toriten là một món ăn địa phương ở tỉnh Oita và mỗi gia đình có thể có một công thức hơi khác nhau nhưng phần lớn số công thức dùng trứng trong bột.
Nếu bạn chiên ngập dầu món này với một lượng dầu nhỏ, nhiệt độ dầu sẽ rất dễ thay đổi nên bạn nên điều chỉnh nhiệt độ thường xuyên.
Kabosu, một loại chanh chua cũng là một trong những đặc sản của tỉnh Oita. Sốt Ponzu dùng nước ép kabosu cùng với karashi dùng kèm tuyệt vời với Toriten. Nếu không có kabosu, dùng các loại cam quýt chua ở khu vực của bạn, ví dụ chanh, yuzu hay chanh nhỏ để thay thế.
