Ryukyu là một món sashimi địa phương ở tỉnh Oita. Chỉ đổ nước nóng vào bát cơm Ryukyu cũng chuyển nó thành Ochazuke nhanh và dễ. Bạn sẽ nghiện một khi bạn thưởng thức món ngon này!
Nguyên liệu
260 g Sashimi tươi vd. cá cam, cá ngừ, mực nang, sò điệp, tôm sống (amaebi) và cá sòng Nhật Bản
Sốt ướp
2 thìa canh Xì dầu 1 1/2-2 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) thay thế: rượu vang trắng 1/2 thìa canh Gừng bào nhuyễn
Các nguyên liệu khác
3-4 lá của hành lá đã thái 1 thìa canh Hạt mè (vừng) trắng rang đã xay 1 Lá tía tô
Ryukyudon và Ochazuke
1 Lòng đỏ trứng tuỳ ý, dùng trứng đã tiệt trùng nếu bạn không chắc về chất lượng trứng của bạn. bột nước dùng Dashi tảo Kombu (đông đặc) hay bột trà kombu, đừng nhầm thứ này với kombucha (nấm thuỷ sâm), thực phẩm chức năng Vụn rong biển Nori 2 bát Cơm
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm sốt ướp. Trộn xì dầu và rượu nấu ăn (mirin) trong bát. Thêm gừng bào và đảo để trộn. Theo cách khác, bạn có thể thêm mù tạt xanh (wasabi) vào sốt ướp thay thế cho gừng để làm cho nó có chút vị cay.
- Chúng tôi dùng các loại sashimi dễ có nhưng Ryukyu thật ở tỉnh Oita thường dùng cá sòng Nhật Bản tươi, cá thu hay cá cam Nhật Bản. Từ trái sang phải chúng tôi có mực nang, cá ngừ và cá cam.
- Nếu sashimi quá to, cắt đôi các lát theo chiều dọc để giúp chúng ngấm sốt ướp tốt hơn.
- Để các miếng vào bát sốt ướp.
- Thêm tai hay còn được gọi là cá tráp và sò điệp. Nếu lượng sốt ướp không đủ để phủ đầy sashimi, thêm lượng nước tương và rượu nấu ăn (mirin) bằng nhau ở bước này.
- Đảo nhẹ những miếng sashimi với sốt ướp. Đậy sashimi bằng bọc nhựa và để nó nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Đây là Ryukyu đã ướp trong khoảng 30 phút. Trông sashimi ngon quá!
- Thêm một lượng lớn những hạt mè và hành lá đã thái. Đảo nhẹ để phủ đều.
- Chúng tôi giới thiệu 3 cách để thưởng thức Ryukyu. Đầu tiên, thưởng thức Ryukyu như là một món nhậu. Để Ryukyu vào một cái muôi. Sau đó, sắp xếp nó lên trên lá tía tô đã được để trên bát lạnh như nước đá.
- Ryukyu rất ngon và dùng kèm tuyệt vời với bia và cả rượu vang trắng cũng như là rượu sake và shochu, một loại rượu chưng cất kiểu Nhật. Trang trios bằng mù tạt xanh (wasabi). Bạn cũng có thể giữ Ryukyu trong tủ lạnh qua đếm để làm cho sashimi ngấm nhiều sốt ướp hơn.
- Thứ hai, chúng tôi sẽ làm Ryukyudon, là một bát cơm với Ryukyu. Phủ cơm bằng vụn rong biển nori nướng.
- Sau đó, để Ryukyu lên cơm. Tạo một lỗ nông ở trung tâm và để lòng đỏ trứng tươi lên nó.
- Thứ ba, chúng tôi sẽ thưởng thức Ryukyu như là Ochazuke. Rắc bột kombu dashi hay bột trà kombu lên cơm.
- Ochazuke là một món làm bằng cách đổ trà xanh nóng hay nước dùng dashi lên cơm nóng. Phủ cơm bằng vụn rong biển nori và để Ryukyu lên nó.
- Trang trí bằng mù tạt xanh (wasabi). Cuối cùng, đổ nước nóng lên cơm. Món Ryukyu kiểu Ochazuke này còn được gọi là Atsumeshi.
Ghi chú
Đầu bếp thích sốt ướp ngọt hơn nên cô ấy thêm một lượng rượu nấu ăn (mirin) bằng với xì dầu nhưng bạn có thể giảm lượng rượu nấu ăn (mirin) để tạo vị.
Có một vài câu chuyện về việc tại sao món này được gọi là Ryukyu. Một trong những phiên bản là một người đánh cá từ Ryukyu, một khu vực của Okinawa, dạy công thức này cho người dân địa phương.
