Le Ryukyu est un plat local de sashimi de la préfecture Oita. Verser juste de l’eau chaude sur le bol de riz Ryukyu le transforme aussi en Ochazuke rapide et facile. Vous allez adorer dès que vous aurez goûté ce plat délicieux !
Ingrédients
260 g Sashimi frais ex : sériole du Japon, thon, seiche, dorade, saint-jacques, crevette amaebi et chinchard
Marinade
2 cuillères à soupe sauce soja 1 1/2-2 cuillère à soupe Mirin à remplacer par du vin blanc 1/2 cuillère à soupe gingembre râpé
Autres ingrédients
3-4 Feuilles de Ciboule hachées 1 cuillère à soupe graines de sésame blondes grillées moulues 1 feuille de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
Ryukudon et Ochazuke
1 jaune d’œuf facultatif, utilisez des œufs pasteurisés si vous n'êtes pas sûr de la quantité de vos œufs. Poudre de bouillon dashi au kombu (granulés) ou thé de kombu en poudre, ne confondez pas ça avec le kombucha, le complément alimentaire Algue Nori en petits morceaux 2 bols riz cuit
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la marinade. Mélangez la sauce soja et le mirin dans un bol. Ajoutez le gingembre râpé et mélangez. Pour varier, vous pouvez aussi ajouter du wasabi dans la marinade à la place du gingembre pour lui donner un peu de piquant.
- Nous utilisons un assortiment de sashimi facile à trouver mais le vrai Ryukyu dans la préfecture d'Oita utilise souvent du chinchard (aji), du maquereau (saba) ou de la sériole du Japon (buri) frais. De la gauche à la droite, nous avons de la seiche, du thon et de la sériole du Japon (buri).
- Si le sashimi est trop grand, coupez les tranches en deux dans la longueur pour les aider à mieux absorber la marinade.
- Placez les morceaux dans le bol de la marinade.
- Ajoutez le tai aussi appelé dorade et les saint-jacques. Si la quantité de marinade n'est pas suffisante pour couvrir les sashimi, ajoutez une quantité égale de sauce soja et de mirin à cette étape.
- Mélangez doucement les morceaux de sashimi avec la marinade. Couvrez les sashimi avec du film plastique et laissez-le reposer au frigo pour environ 30 minutes.
- C'est le Ryukyu mariné pour 30 minutes. Le sashimi a l'air délicieux !
- Ajoutez une quantité généreuse de graines de sésame blanches moulues et la ciboule hachée. Mélangez pour bien recouvrir.
- Nous allons vous montrer 3 façons de savourer le Ryukyu. D'abord, savourez le Ryukyu comme accompagnement de boissons. Placez le Ryukyu dans une grosse cuillère à service. Ensuite, arrangez-le sur une feuille de shiso placée dans un bol bien froid.
- Le Ryukyu est délicieux tout seul et il va très bien avec la bière et le vin blanc, tout comme avec le sake et le shochu, qui est une liqueur distillée japonaise. Décorez avec du wasabi. Vous pouvez aussi garder le Ryukyu au frigo toute une nuit pour laisser le sashimi absorber plus de marinade.
- En deuxième, préparez du Ryukudon, qui est un bol de riz avec du Ryukyu. Couvrez le riz avec de l'algue nori grillée en petits morceaux.
- Ensuite, placez le Ryukyu sur le riz. Faites un trou au centre et placez un jaune d’œuf frais dedans.
- En troisième, savourez le Ryukyu comme Ochazuke. Saupoudrez de la poudre de kombu pour dashi ou du thé de kombu en poudre sur le riz.
- L'Ochazuke est un plat fait en versant du thé vert ou du bouillon dashi chaud sur du riz cuit. Couvrez le riz avec l'algue nori en petits morceaux et placez le Ryukyu dessus.
- Décorez avec du wasabi. Enfin, versez l'eau chaude sur le riz. Cet Ochazuke style Ryukyu s'appelle aussi Atsumeshi.
Notes
Chef préfère une marinade douce donc elle ajoute une quantité égale de mirin et de sauce soja mais vous pouvez réduire la quantité de mirin selon votre goût.
Il y a plusieurs histoires sur pourquoi ce plat s'appelle Ryukyu. Une des version est qu'un poissonnier de Ryukyu, une région d'Okinawa, a appris cette recette aux habitants locaux.
