Ce Mabo Nasu utilise de délicieuses aubergines de saison et va bien avec le riz. L’aubergine est si tendre et elle fond dans votre bouche !
Ingrédients
Viande et légumes
80 g viande de porc hachée 1/2 cuillère à soupe huile de cuisson 200 g aubergines 1 poivron vert (piman) gros 1/2 poireau (naganegi)
Assaisonnements
1 cuillère à soupe gousses d'ail hachée 2 cuillères à soupe gingembre frais haché 1 cuillère à café Doubanjiang pâte de haricots épicée 1/2 cuillère à soupe tianmianjiang sauce de haricots douce
Bouillon
150 ml bouillon de poulet 1/2 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet, dissoute 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1/2 cuillère à soupe Sake 1/2 cuillère à soupe sucre poivre
Fécule de pomme de terre diluée
1/2 cuillère à soupe fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe eau
Autres ingrédients
poivre sansho facultatif Huile pimentée Sichuan huile infusée avec des piments et des épices, facultatif huile de friture
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Mélangez le bouillon. Ajoutez le sucre au bouillon de poulet et dissolvez-le. Ajoutez la sauce soja, le sake et le poivre.
- Retirez la tige de l'aubergine. Coupez l'aubergine en bouchées en tournant entre chaque découpe comme Chef le fait ici.
- Coupez le poivron en relativement petites bouchées.
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (360°F) dans une casserole. Placez l'aubergine dans l'huile avec la peau dessous. Cela va aider à donner à la peau une couleur violette appétissante, pour la rendre appétissante.
- Pressez doucement l'aubergine avec des baguettes de cuisine pour vérifier si c'est prêt. Quand c'est tendre, égouttez l'huile et placez l'aubergine sur de l'essuie-tout.
- Baissez le feu à feu doux et placez le poivron dans l'huile. Faites-le frire environ 10 secondes.
- Quand le poivron a une couleur verte vive, retirez et égouttez l'excès d'huile. Veillez à retirer l'excès d'huile avec des essuie-tout supplémentaires.
- Préparez le Mabo Nasu. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ensuite, ajoutez le porc haché et faites revenir sur feu moyen. Séparez-le en petits morceaux.
- Quand la rougeur de la viande a presque disparu, ajoutez l'ail et le gingembre hachés et continuez de faire revenir.
- Quand l'odeur devient plus forte, baissez à feu doux. Ensuite, ajoutez le Doubanjiang (pâte de haricots épicée) et le Tian Mian Jiang (sauce de haricots douce).
- Faites revenir la viande et répartissez bien les assaisonnements. Veillez à ne pas les faire brûler.
- Mélangez le bouillon et versez-le dans la casserole. Mélangez doucement.
- Ensuite, ajoutez le poireau coupé en diagonale. Ajoutez l'aubergine et le poivron aussi.
- Portez-le à ébullition et ensuite faites cuire 1 minute de plus pour laisser les ingrédients absorber le goût savoureux de la viande. Baissez à feu doux.
- Mélangez bien la fécule de pomme de terre et l'eau. Ensuite, ajoutez la fécule diluée petit à petit.
- Quand la sauce a atteint la consistance désirée comme vous pouvez le voir, augmentez à feu fort. Portez le tout à bonne ébullition à nouveau et coupez le feu.
- Retirez et versez le mabo nasu dans un bol. Enfin, saupoudrez de poivre sansho et arrosez d'huile pimentée selon votre goût.
Notes
Nous vous recommandons de faire frire l'aubergine au lieu de la faire revenir car cela rend l'intérieur extrêmement tendre et cela attendrit aussi la peau tout en conservant sa couleur appétissante.
Vous pouvez aussi essayer du bœuf, du poulet ou du mouton à la place du porc dans cette recette.
Utiliser de la viande en tranches à la place de la viande hachée est aussi une autre super variante.
