Esse Mabo Nasu picante usa deliciosas beringelas sazonais, e fica ótimo com arroz cozido. A beringela é tão macia que desmancha na sua boca!
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Ingredientes
Carne e Vegetais
80 g Carne Suína Moída 1/2 colher de sopa Óleo Vegetal 200 g Beringelas 1 Pimentão Verde (Piman) tamanho grande 1/2 Cebolinha Longa (Naganegui)
Temperos
1 colher de sopa Dentes de Alho picado 2 colheres de sopa Gengibre picado 1 colher de chá Doubanjiang pasta de feijões chili 1/2 colher de sopa Tian Mian Jiang molho de feijão doce
Caldo
150 ml Caldo de Galinha 1/2 colher de chá de pó de caldo de frango dissolvido 1/2 colher de sopa Molho de Soja (Shoyu) 1/2 colher de sopa Sakê (Saquê) 1/2 colher de sopa Açúcar Pimenta do Reino
Fécula de Batata Diluída
1/2 colher de sopa Amido de Batata 1 colher de sopa Agua
Outros Ingredientes
Pimenta Sansho Opcional Óleo de Pimenta Sichuan (La-Yu) óleo vegetal infundido com pimentas chili e vários outros temperos, opcional Óleo para Fritura
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Vamos combinar o caldo. Coloque o açúcar no caldo de frango e dissolva. Adicione o molho de soja, saquê e pimenta.
- Corte o fim do caule da beringela. Corte a beringela em pedaços do tamanho de mordidas, girando a beringela depois de cada corte como a Chef faz aqui.
- Corte o pimentão em pedaços relativamente pequenos.
- Em uma panela, esquente o óleo para fritar em 180°C (360°F). Coloque a beringela no óleo com a parte da casca virada para baixo. Isso vai ajudar a casca a ficar com uma apetitose cor roxa, criando uma atração visual.
- Pressione gentilmente a beringela com os pauzinhos de cozinha para ver se está pronta. Quando estiver macia, retire o óleo e coloque a beringela num papel toalha.
- Coloque o pimentão no óleo, deixando o fogo baixo. Frite-o por cerca de 10 segundos.
- Quando o pimentão estiver com uma cor verde vibrante, retire-os e remova o excesso de óleo. Certifique-se de usar papéis toalha extra para remover o excesso de óleo.
- Vamos fazer o Mabo Nasu. Em uma panela, esquente o óleo vegetal. Então, adicione a carne suína moída e frite em fogo médio. Separe-a em pedaços pequenos.
- Quando a vermelhidão da carne estiver quase sumindo, adicione o alho picado e o gengibre, e continue fritando.
- Quando o aroma ficar mais forte, mude o fogo para baixo. Então, adicione o Doubanjiang, pasta de feijão chili, e o Tian Mian Jiang, molho de feijão doce.
- Frite a carne e distribua os temperos igualmente. Cuide para não queimá-la.
- Mexa o caldo e coloque na panela. Misture levemente.
- Então, adicione a cebolinha comprida cortada diagonalmente. Coloque a beringela e o pimentão também.
- Deixe ferver e cozinhe por mais 1 minuto para deixar os ingredientes absorverem o sabor da carne. Reduza o fogo.
- Misture a fécula de batata com a água, mexendo bem. Então, adicione o amido diluído gradualmente.
- Quando o molho atingir a consistência desajada, como mostrado, mude o fogo para alto. Deixe ferver novamente e desligue o fogo.
- Retire a tampa e coloque o mabo nasu em um recipiente. Por último, salpique a pimenta sansho e coloque óleo de chili para temperar.
Notas da Receita
Recomendamos fritar a beringela em imersão, já que isso a fará ficar extremamente facia e também amaciar a casca enquanto retém a sua cor apetitosa.
Nesta receita, você pode usar carne bovina, carne de frango ou carneiro no lugar de carne suína.
Usar carne fatiada no lugar de carne moída é também uma grande opção.
