Mabo Nasu (Beringela Frita)
https://cookingwithdog.com/pt-br/recipe/mabo-nasu/
Rendimento
2pessoas
Tempo de Cozimento
30minutos
Rendimento
2pessoas
Tempo de Cozimento
30minutos
Ingredientes
Carne e Vegetais
  • 80 g Carne Suína Moída
  • 1/2 colher de sopa Óleo Vegetal
  • 200 g Beringelas
  • 1 Pimentão Verde (Piman)tamanho grande
  • 1/2 Cebolinha Longa (Naganegui)
Temperos
  • 1 colher de sopa Dentes de Alhopicado
  • 2 colheres de sopa Gengibrepicado
  • 1 colher de chá Doubanjiangpasta de feijões chili
  • 1/2 colher de sopa Tian Mian Jiangmolho de feijão doce
Caldo
  • 150 ml Caldo de Galinha1/2 colher de chá de pó de caldo de frango dissolvido
  • 1/2 colher de sopa Molho de Soja (Shoyu)
  • 1/2 colher de sopa Sakê (Saquê)
  • 1/2 colher de sopa Açúcar
  • Pimenta do Reino
Fécula de Batata Diluída
  • 1/2 colher de sopa Amido de Batata
  • 1 colher de sopa Agua
Outros Ingredientes
  • Pimenta SanshoOpcional
  • Óleo de Pimenta Sichuan (La-Yu)óleo vegetal infundido com pimentas chili e vários outros temperos, opcional
  • Óleo para Fritura
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
  1. Vamos combinar o caldo. Coloque o açúcar no caldo de frango e dissolva. Adicione o molho de soja, saquê e pimenta.
    		 Vamos combinar o caldo. Coloque o açúcar no caldo de frango e dissolva. Adicione o molho de soja, saquê e pimenta.
  2. Corte o fim do caule da beringela. Corte a beringela em pedaços do tamanho de mordidas, girando a beringela depois de cada corte como a Chef faz aqui.
    		 Corte o fim do caule da beringela. Corte a beringela em pedaços do tamanho de mordidas, girando a beringela depois de cada corte como a Chef faz aqui.
  3. Corte o pimentão em pedaços relativamente pequenos.
    		 Corte o pimentão em pedaços relativamente pequenos.
  4. Em uma panela, esquente o óleo para fritar em 180°C (360°F). Coloque a beringela no óleo com a parte da casca virada para baixo. Isso vai ajudar a casca a ficar com uma apetitose cor roxa, criando uma atração visual.
    		 Em uma panela, esquente o óleo para fritar em 180°C (360°F). Coloque a beringela no óleo com a parte da casca virada para baixo. Isso vai ajudar a casca a ficar com uma apetitose cor roxa, criando uma atração visual.
  5. Pressione gentilmente a beringela com os pauzinhos de cozinha para ver se está pronta. Quando estiver macia, retire o óleo e coloque a beringela num papel toalha.
    		 Pressione gentilmente a beringela com os pauzinhos de cozinha para ver se está pronta. Quando estiver macia, retire o óleo e coloque a beringela num papel toalha.
  6. Coloque o pimentão no óleo, deixando o fogo baixo. Frite-o por cerca de 10 segundos.
    		 Coloque o pimentão no óleo, deixando o fogo baixo. Frite-o por cerca de 10 segundos.
  7. Quando o pimentão estiver com uma cor verde vibrante, retire-os e remova o excesso de óleo. Certifique-se de usar papéis toalha extra para remover o excesso de óleo.
    		 Quando o pimentão estiver com uma cor verde vibrante, retire-os e remova o excesso de óleo. Certifique-se de usar papéis toalha extra para remover o excesso de óleo.
  8. Vamos fazer o Mabo Nasu. Em uma panela, esquente o óleo vegetal. Então, adicione a carne suína moída e frite em fogo médio. Separe-a em pedaços pequenos.
    		 Vamos fazer o Mabo Nasu. Em uma panela, esquente o óleo vegetal. Então, adicione a carne suína moída e frite em fogo médio. Separe-a em pedaços pequenos.
  9. Quando a vermelhidão da carne estiver quase sumindo, adicione o alho picado e o gengibre, e continue fritando.
    		 Quando a vermelhidão da carne estiver quase sumindo, adicione o alho picado e o gengibre, e continue fritando.
  10. Quando o aroma ficar mais forte, mude o fogo para baixo. Então, adicione o Doubanjiang, pasta de feijão chili, e o Tian Mian Jiang, molho de feijão doce.
    		Quando o aroma ficar mais forte, mude o fogo para baixo. Então, adicione o Doubanjiang, pasta de feijão chili, e o Tian Mian Jiang, molho de feijão doce.
  11. Frite a carne e distribua os temperos igualmente. Cuide para não queimá-la.
    		 Frite a carne e distribua os temperos igualmente. Cuide para não queimá-la.
  12. Mexa o caldo e coloque na panela. Misture levemente.
    		 Mexa o caldo e coloque na panela. Misture levemente.
  13. Então, adicione a cebolinha comprida cortada diagonalmente. Coloque a beringela e o pimentão também.
    		 Então, adicione a cebolinha comprida cortada diagonalmente. Coloque a beringela e o pimentão também.
  14. Deixe ferver e cozinhe por mais 1 minuto para deixar os ingredientes absorverem o sabor da carne. Reduza o fogo.
    		 Deixe ferver e cozinhe por mais 1 minuto para deixar os ingredientes absorverem o sabor da carne. Reduza o fogo.
  15. Misture a fécula de batata com a água, mexendo bem. Então, adicione o amido diluído gradualmente.
    		 Misture a fécula de batata com a água, mexendo bem. Então, adicione o amido diluído gradualmente.
  16. Quando o molho atingir a consistência desajada, como mostrado, mude o fogo para alto. Deixe ferver novamente e desligue o fogo.
    		 Quando o molho atingir a consistência desajada, como mostrado, mude o fogo para alto. Deixe ferver novamente e desligue o fogo.
  17. Retire a tampa e coloque o mabo nasu em um recipiente. Por último, salpique a pimenta sansho e coloque óleo de chili para temperar.
    		 Retire a tampa e coloque o mabo nasu em um recipiente. Por último, salpique a pimenta sansho e coloque óleo de chili para temperar.
Notas da Receita

Recomendamos fritar a beringela em imersão, já que isso a fará ficar extremamente facia e também amaciar a casca enquanto retém a sua cor apetitosa.
Nesta receita, você pode usar carne bovina, carne de frango ou carneiro no lugar de carne suína.
Usar carne fatiada no lugar de carne moída é também uma grande opção.