Este picante Mabo Nasu hecho con deliciosas berenjenas de temporada combina muy bien con arroz al vapor. ¡La berenjena tiene una textura tan suave que se disuelve en tu boca!
Ingredientes
Carne y verduras
80 g Carne molida de cerdo 1/2 cucharada Aceite vegetal 200 g Berenjenas 1 Pimentón (morrón) Verde (Piman) tamaño grande 1/2 Cebolla de verdeo larga (Naganegi)
Condimentos
1 cucharada Dientes de ajo picados 2 cucharadas Raíz de jengibre picada 1 cucharadita Doubanjiang pasta de frijoles de chile 1/2 cucharada Tian Mian Jiang salsa de frijoles dulces
Caldo
150 ml Caldo de pollo 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo, disuelto 1/2 cucharada Salsa de Soya 1/2 cucharada Sake 1/2 cucharada Azúcar Pimienta
Fécula de patata diluida
1/2 cucharada Almidón de papa 1 cucharada Agua
Otros ingredientes
Pimiento Sansho opcional Aceite de ají (chile) de Sichuan aceite vegetal infundido con chiles y varias especias, opcional Aceite Para Freír
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Combinemos el caldo. Agrega el azúcar al caldo de pollo y disuelve. Agrega la salsa de soja, el sake y la pimienta.
- Recorta el extremo del tallo de la berenjena. Corta la berenjena en gajos del tamaño de un bocado girándola después de cada corte, como lo hace Chef aquí.
- Corta el pimiento en trozos relativamente pequeños del tamaño de un bocado.
- Calienta el aceite para freír a 180 ° C (360 ° F) en una olla. Coloca la berenjena en el aceite con la piel hacia abajo. Esto ayudará a darle a la piel un apetitoso color púrpura, haciéndola visualmente atractiva.
- Presiona suavemente la berenjena con los palillos de cocina para comprobar si está lista. Cuando se ablande, escurre el aceite y coloca la berenjena sobre una toalla de papel.
- Reduce el fuego a bajo y coloca el pimiento en el aceite. Fríelo durante unos 10 segundos.
- Cuando el pimiento tenga un color verde vibrante, retira y escurre el exceso de aceite. Asegúrate de eliminar el exceso de aceite con toallas de papel adicionales.
- Hagamos el Mabo Nasu. Calienta aceite vegetal en una olla. Luego, agrega la carne de cerdo molida y sofríe a fuego medio. Sepáralo en trozos pequeños.
- Cuando la carne esté casi completamente cocida sin muchas partes rojas, añade el ajo picado y la raíz de jengibre para seguir salteando.
- Cuando el aroma se vuelva más fuerte, reduce el fuego a bajo. Luego, agrega el Doubanjiang, pasta de frijoles de chile y Tian Mian Jiang, salsa de frijoles dulces.
- Sofríe la carne y distribuye el condimento uniformemente. Asegúrate de no quemarlo.
- Revuelve el caldo y viértelo en la olla. Revuelve ligeramente.
- Luego, agrega la cebolla verde larga cortada en diagonal. Agrega también la berenjena y el pimiento.
- Deja que hierva y luego cocina por 1 minuto más para que los ingredientes absorban el sabroso sabor de la carne. Reduce el calor al mínimo.
- Revuelve bien la fécula de patata y el agua. Luego, agrega gradualmente el almidón diluido.
- Cuando la salsa alcance la consistencia deseada como se muestra, sube el fuego a alto. Vuelve a hervir y apaga el fuego.
- Retira y sirve el mabo nasu en un bol. Finalmente, espolvorea el pimiento sansho y coloca aceite de chile al gusto.
Notas de la receta
Recomendamos freír la berenjena en lugar de saltearla, ya que dejará el interior extremadamente tierno y además suavizará la piel conservando su apetitoso color.
También puedes probar carne de res, pollo o cordero en lugar del cerdo en esta receta.
El uso de carne en rodajas en lugar de la carne molida también es otro buen sustituto.
