Diess scharfe Mabu Nasu verwendet leckere Auberginen und passt gut zu Reis. Die Auberginen sind so zart, dass es im Mund zergeht!
Zutaten
Fleisch und Gemüse
80 g Schweinehackfleisch 1/2 EL Pflanzliches Öl 200 g aubergines 1 Grüne Paprika (Piman) groß 1/2 Große Frühlingszwiebeln (Naganegi)
Gewürze
1 EL Knoblauchzehe gehackt 2 EL Ingwer gehackt 1 TL Doubanjiang Bohnenchilipaste 1/2 EL Tian Mian Jiang Süße Bohnensoße
Brühe
150 ml Hühnerbrühe 1/2 TL instant Hühnerbrühe in Wasser gelöst 1/2 EL Soja Sauce 1/2 EL Sake 1/2 EL Zucker Pfeffer
Verdünnte Kartoffelstärke
1/2 EL Kartoffelstärke 1 EL Wasser
Weitere Zutaten
Sansho-Pfeffer optional Sichuan Chili Öl Pflanzenöl mit Chili, Pfeffer und Gewürzen optional Öl zum Frittieren
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Zunächst die Brühe herstellen. Zucker zur Hünerbrühe zu geben und aufzulösen. Gebe Soyasoße, Sake und Pfeffer hinzu.
- Den Stiel der Aubergine abtrennen. Anschließend die Aubergine in mundgerechte Spalten schneiden, indem nach jedem Schnitt die Aubgerine gedreht wird.
- Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem Topf das Öl auf 180°C erhitzen. Die Aubergine mit der Haut nach unten in Öl legen. Das führt zu einer leckeren lilanen Farbe der Haut.
- Die Auberginen sanft mit Küchenstäbchen zusammendrücken um festzustellen ob diese fertig sind. Sobald es weich ist, die Aubergerinen auf Küchentücher legen um Öl zu entfernen.
- Verringere die Hitze und lege die Paprika ins Öl. Fritiere es für 10 Sekunden.
- Die Paprika entfernen sobald sie eine intensive grüne Farbe besitzt und das überschüssige Öl mithilfe von Küchenpapier entfernen.
- Nun zum Mabo Nasu. Das Öl in einem Topf heiß machen. Dann das Hackfleisch hinzu gebeen und bei mittleren Hitze sautieren. Danach alles in kleine Stücke trennen.
- Sobald das Fleisch nicht mehr rot ist das Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und weiter sautieren.
- Mit steigendem Geschmack die Hitze des Topfs verringern. Dann das Doubanjiang, die Chilibohnenpaste und Tian Mian Jiang (süße Bohnensoße) hinzugegeben.
- Das Fleisch unter rühren anbraten. Die Gewürze gleichmäßig verteilen. Sicherstellen das nichts anbrennt.
- Die Brühe anrühren und in einen Topf geben. Leicht weiter rühren.
- Danach die Frühlingszwiebel diagonal schneiden. Gebe dann die Aubergine und die Paprika dazu.
- Dann alles zum Kochen bringen und anschließend für 1 Minute weiter köcheln lassen, damit die Zutaten den Geschmack aufnehmen können. Mit geringer Hitze weiter ziehen lassen.
- Die Kartoffelstärke mit Wasser verrühren. Dabei schrittweise die Stärke verdünnen.
- Sobald die Soße die gewünschte Konstistenz besitzt die Heizplatte hochstellen. Sobald es beginnt zu kochen die Heizplatte runterdrehen.
- Mit einer Kelle das Mabo Nasu in eine Schüssel geben. Zum Schluss mit Sansho Pfeffer und Spritzer Chiliöl den Geschmack verfeinern.
Rezept Hinweise
Wir empfehlen die Aubergine zu fritiern statt zu garen. Durch das Frittieren wird das Innere sehr zart und die Haut wird weich ohne die Farbe zu verlieren.
Alternativ zum Schweinefleisch kann auch Rinderfleich, Hünchenfleich oder Lammfleisch verwendet werden.
Geschnittene Fleischstückchen können auchastatt dem Hack verwendet.
