Mabo Nasu cay này dùng cà tím (cà bung) theo mùa ngon dùng kèm tuyệt vời với cơm nóng. Cà tím (cà bung) rất mềm và nó tan trong miệng bạn!
Nguyên liệu
Thịt và rau củ
80 g Thịt lợn (heo) xay 1/2 thìa canh Dầu thực vật 200 g Cà tím (cà bung) 1 quả Ớt chuông xanh (Pinman) cỡ lớn 1/2 củ hành boa rô (Naganegi)
Gia vị
1 thìa canh Tép tỏi đã thái 2 thìa canh Gừng tươi đã thái 1 thìa cà phê Doubanjiang (Tương đậu ớt Trung Quốc) 1/2 thìa canh Tianmianjiang (Nước sốt đậu ngọt kiểu Trung Quốc)
Nước dùng
150 ml Nước cốt Gà 150 ml nước+ 1/2 thìa cà phê bột nước dùng gà kiểu Trung Quốc 1/2 thìa canh Xì dầu 1/2 thìa canh Rượu sake 1/2 thìa canh Đường Hạt tiêu
Tinh bột khoai tây pha loãng
1/2 thìa canh Tinh bột khoai tây 1 thìa canh Nước
Các nguyên liệu khác
Hạt tiêu Sansho tuỳ ý Dầu ớt Tứ Xuyên dầu thực vật pha với ớt và nhiều loại gia vị, tuỳ thích Dầu rán
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ trộn nước dùng. Thêm đường vào nước dùng gà và hoà tan. Thêm xì dầu, rượu sake và tiêu.
- Cắt bỏ thân cuối của cà tím (cà bung). Cắt cà tím (cà bung) thành các múi vừa ăn bằng cách xoay nó sau mỗi đường cắt như Đầu bếp đang làm ở đây.
- Cắt ớt chuông thành các miếng vừa ăn khá nhỏ.
- Làm nóng dầu rán đến 180°C (360°F) trong nồi. Để cà tím (cà bung) vào dầu với mặt vỏ hướng xuống. Điều này giúp làm cho vỏ có một màu tím ngon miệng, làm cho nó hấp dẫn trực quan.
- Nhẹ nhàng nhấn cà tím (cà bung) bằng đũa bếp để kiểm tra xem nó đã sẵn sàng hay chưa. Khi nó đã mềm ra, chắt dầu và để cà tím lên khăn giấy.
- Giảm lửa xuống mức thấp và để ớt chuông vào dầu. Chiên ngập dầu nó trong khoảng 10 giây.
- Khi ớt chuông có màu xanh sặc sỡ, bỏ ra và chắt số dầu còn lại. Đảm bảo dùng thêm khăn giấy để loại bỏ số dầu còn lại.
- Chúng tôi sẽ làm Mabo Nasu. Làm nóng dầu thực vật trong nồi. Sau đó, thêm thịt lợn xay và áp chảo ở lửa vừa, Chia nó thành các miếng nhỏ.
- Khi màu đỏ của thịt gần như biến mất, thêm tỏi đã thái và gừng và tiếp tục áp chảo.
- Khi mùi mạnh hơn, giảm lửa xuống mức thấp. Sau đó, thêm Doubanjiang, tương đậu ớt và Tian Mian Jiang, sốt đậu ngọt.
- Xào thịt và đảo đều các gia vị. Đảm bảo đừng làm cháy nó.
- Đảo nước dùng và đỏ nó vào trong nồi. Đảo nhẹ.
- Sau đó, thêm hành lá dài đã thái theo đường chéo. Thêm cả cà tím (cà bung) và ớt chuông.
- Đun sôi nó và nấu thêm khoảng 1 phút nữa để làm cho các nguyên liệu ngấm vị mặn ngon của thịt. Giảm lửa xuống mức thấp.
- Đảo kĩ tinh bột khoai tây và nước. Sau đó, đổ vào dần dần tinh bột đã pha loãng.
- Khi sốt đạt được kết cấu mong muốn như đang thấy, chuyển lửa sang mức lớn. Đun sôi nó một lần nữa và tắt bếp.
- Bỏ ra và múc mabo nasu ra bát. Cuối cùng, rắc tiêu sansho và rắc lên dầu ớt Tứ Xuyên để tạo vị.
Ghi chú
Chúng tôi khuyến khích chiên ngập dầu cà tím (cà bung) thay thế cho áp chảo vì nó sẽ giúp bên trong rất mềm và cũng làm mềm vỏ trong khi giữ màu ngon miệng của nó.
Bạn cũng có thể thử thịt bò, gà hay thịt cừu thay thế cho thịt lợn trong công thức này.
Dùng thịt đã thái thay thế cho thịt xay cũng là một lữa chọn thay thế tốt.
