麻婆茄子の作り方 マーボーなすのレシピ

旬の美味しいなすを使って、ピリ辛のご飯がすすむ麻婆茄子を作ります。なすがトロトロでとってもおいしいです!

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麻婆茄子の作り方 マーボーなすのレシピ
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料理 中国
調理 30
分量
人分
材料
  • 200 g なす
  • 1 ピーマン サイズ大
  • 1/2 長ねぎ
  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ 豆板醤(トーバンジャン)
  • 1/2 大さじ 甜麺醤(テンメンジャン)
調味料
  • 150 ml チキンスープ 顆粒チキンスープの素小さじ1/2を湯で溶く
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1/2 大さじ
  • 1/2 大さじ 砂糖
  • こしょう
水溶き片栗粉
料理 中国
調理 30
分量
人分
材料
  • 200 g なす
  • 1 ピーマン サイズ大
  • 1/2 長ねぎ
  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ 豆板醤(トーバンジャン)
  • 1/2 大さじ 甜麺醤(テンメンジャン)
調味料
  • 150 ml チキンスープ 顆粒チキンスープの素小さじ1/2を湯で溶く
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1/2 大さじ
  • 1/2 大さじ 砂糖
  • こしょう
水溶き片栗粉
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作り方
  1. 初めに調味料を合わせます。チキンスープに砂糖を加えて溶かします。しょうゆ、酒、こしょうを合わせます。
  2. 次になすのヘタを取り除きます。このように回しながら一口大に切ります。
  3. ピーマンは小さめの一口大に切ってあります。
  4. 油を180°Cに熱します。なすの皮を下にして入れます。色良く揚がり濃い紫色が食欲をそそります。
  5. 箸ではさんで火の通りぐあいをみます。柔らかくなっていたらキッチンペーパーに取ります。
  6. 弱火にしピーマンを入れます。10秒程度揚げてください。
  7. 色鮮やかになったら引き上げます。余分な油はキッチンペーパーを取り替えて除きます。
  8. ではマーボーなすを作ります。鍋にサラダ油を熱します。ひき肉を中火で炒めます。かたまりをほぐします。
  9. ほぼ色が変わったらにんにく、しょうがを加えて炒めます。
  10. 香りが出たら火を弱めます。豆板醤と甜麺醤を加えます。
  11. 全体が均一な色になるまで炒めます。焦がさないように注意してください。
  12. スープを混ぜて鍋に入れます。軽く混ぜます。
  13. 斜めに切ったねぎを加えます。なす、ピーマンも加えます。
  14. 沸騰したらさらに1分ほど煮て肉の旨みを十分吸収させます。弱火にします。
  15. 水溶き片栗粉をしっかり混ぜます。片栗粉はスープに少しずつ加えます。
  16. とろみがついたら火を強くします。グツグツ煮えたら火を消します。
  17. お皿によそいます。お好みで山椒の粉、ラー油を振りかけます。
レシピのメモ
  • なすは炒めるより油で揚げることをおすすめします。中がトロトロでおいしく、皮も柔らかくなって色もきれいに仕上がります。
  • 豚肉が使えない場合は牛肉、鶏肉、羊の肉で試してみてください。
  • 挽き肉でなく薄切り肉を使って作る場合もあります。
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Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed. クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。

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