El Mapo Tofu es un plato chino pero también es muy popular en Japón. ¡El plato va muy bien con arroz al vapor!
Ingredientes
Mezcla de carne
1 cucharada Aceite de sésamo 100 g Carne molida de cerdo 1 cucharada Dientes de ajo picados 1 cucharada Raíz de jengibre picada 1/2 cucharada Doubanjiang pasta de frijoles de chile 1 cucharada Tian Mian Jiang salsa de frijoles dulces 1 cucharada Sake
Caldo de pollo
1/2 cucharadita Caldo de Pollo en Polvo estilo chino 150 ml Agua Caliente
Tofu y otros ingredientes
1 cucharada Salsa de Soya 1 cucharada Sake 1 paquete Tofu Firme 1 paquete: 350 g / 12,3 oz 30 g Cebollín Ajo
Almidón diluido
2 cucharaditas Almidón de papa 1 1/3 cucharada Agua
Topping y arroz
Pimienta Sichuan Arroz al Vapor con Mijo o arroz al vapor regular
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Escurramos un bloque de tofu firme. Saca el bloque de tofu del paquete. Envuelve el tofu con una toalla de papel gruesa. Usa un plato como peso y deja reposar el tofu durante 20 minutos. Si la temperatura ambiente es alta, deja reposar el tofu en el refrigerador.
- Cortemos las verduras. Retira el extremo de la raíz del diente de ajo. Tritura el diente de ajo con el lado plano de un cuchillo. Retira la piel y pica el ajo en trozos finos.
- Corta el jengibre en rodajas finas. Apila las rodajas una encima de la otra y córtalas en tiras finas. Da vuelta las tiras y pica el jengibre.
- Retira los extremos de la raíz de las cebolletas de ajo. Corta las cebolletas por la mitad y pícalas en trozos de media pulgada (1.27 cm)
- Aquí está el caldo de pollo en polvo al estilo chino. Vierte agua caliente en una taza medidora resistente al calor. Revuelve y disuelve bien el caldo de pollo.
- Disuelve la fécula de patata en el doble de su volumen de agua.
- Después de 20 minutos de escurrir el tofu, retira suavemente la toalla de papel del bloque de tofu. Ten cuidado de no romperlo. Primero, corta el tofu horizontalmente y divídelo en 2 bloques. A continuación, corta verticalmente el tofu. Finalmente, corta el tofu en cubos de 3/4 de pulgada (casi 2 cm).
- Hagamos el Mapo Tofu. Calienta la sartén y vierte en ella el aceite de sésamo. Gira la sartén para cubrirla con aceite. Sofríe el cerdo molido a fuego alto mientras lo rompes en trozos pequeños.
- Cuando la carne de cerdo esté bien cocida y el color de la grasa de cerdo se vuelva claro, agrega ajo y el jengibre picado. Reduce el fuego a medio. Sofríe hasta que esté aromático.
- Mueve la carne de cerdo a un lado y deja un espacio adicional en la sartén. Pon el doubanjiang y el tian mian jiang directamente sobre la superficie calentada y cocina a fuego lento para aumentar el sabor. Revuelve constantemente para evitar que se queme.
- Mezcla los condimentos con la carne de cerdo y saltea hasta que se dore uniformemente. Agrega el sake y revuelve hasta que desaparezca la humedad.
- Agrega el caldo de pollo, la salsa de soja y el sake a la mezcla. Revuelve ligeramente.
- Coloca los cubos de tofu y extiéndelos suavemente a lo largo de la sartén. Lleva la salsa a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, reduce el fuego a medio bajo y cocina a fuego lento durante dos o tres minutos. La humedad del tofu se va a reducir y absorberá el sabor de la salsa.
- Agrega las cebolletas de ajo y revuelve suavemente con una espátula de madera. Mezcla y disuelve uniformemente la fécula de patata antes de agregarla al Mapo Tofu. Levanta la sartén del fuego y vierte la fécula de patata mientras giras la sartén.
- Mezcla suavemente el contenido deslizando la espátula lejos de ti, de lo contrario, el tofu se va a romper fácilmente en pedazos. Calienta a fuego alto durante unos 30 segundos y estará listo para servir.
- Apaga el fuego y sirve el Mapo Tofu en el bol. Espolvorea pimienta de Sichuan si te gusta el aroma y su sabor único.
Notas de la receta
Después de agregar la fécula de papa, calienta bien el Mapo Tofu hasta que espese, de lo contrario quedará aguado al servir.
También puedes servir el Mapo Tofu en un tazón de arroz, convirtiéndolo en Mapo Tofu donburi.
El Doubanjiang, Tian Mian Jiang y Sichuan Pepper se encuentran en la sección de comida china de la mayoría de las principales tiendas de comestibles, también puedes buscar en alguna tienda de comestibles especializada en comida asiática.
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