麻婆豆腐は本来中国料理ですが、日本でも大変人気のある美味しいお料理です。ご飯にとってもよく合いますよ。
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| 調理時間 | 30 分 |
| 分量 |
人分
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材料
ひき肉
ごま油 大さじ 1 豚ひき肉 100 g にんにく みじん切り 大さじ 1 しょうが みじん切り 大さじ 1 豆板醤（トーバンジャン） 大さじ 1/2 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ 1 酒 大さじ 1
鶏がらスープ
顆粒鶏がらスープの素 中国風 小さじ 1/2 湯 150 ml
豆腐と他の材料
しょうゆ 大さじ 1 酒 大さじ 1 木綿豆腐 1丁350g 1 丁 にら 30 g
水溶き片栗粉
片栗粉 小さじ 2 水 大さじ 1 1/3
トッピングとご飯
花椒粉（ホワジャオフェン） 雑穀入りご飯 普通のご飯でもOK
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- 豆腐の水切りをしましょう。豆腐はパックから取り出し、厚手のキッチンペーパーで包みます。重しのお皿を乗せて20分置きます。気温が高い時は冷蔵庫に入れて下さい。
- その間に野菜を切りましょう。にんにくは根の部分を切り落とし、押さえてつぶします。皮を取り除き、細かく切ります。
- しょうがは薄く切り、それを重ねて縦に細く切ります。向きをかえて細かく切ります。
- ニラは端を切り落とし、まず半分に切ります。揃えて1cm長さに切ります。
- 顆粒チキンスープの素(小1/2)が入った耐熱計量カップに湯を注ぎ、よく混ぜて溶かします。
- 片栗粉に倍量の水を加えて溶かします。
- 20分経ったらキッチンペーパーをそっと外します。豆腐を崩さないように気を付けましょう。まず包丁を横に滑らせて高さを半分にします。次に縦に包丁を入れて1.5~2.0cmのサイコロ状になるように切ります。
- 麻婆豆腐を作りましょう。熱したフライパンにごま油を入れます。フライパンを回して油をなじませます。ひき肉を入れ、ほぐしながら強火でしっかり炒めます。
- 肉に完全に火が通り肉から出た脂が透き通ってきたら、にんにく、しょうがのみじん切りを加え火を弱くします。良い香りが出るまで炒めます。
- 肉を片方に寄せてあいたところに豆板醤(トウバンジャン)と甜麺醤(テンメンジャン)を入れ、弱火で炒めて香りを出します。焦がさないように気を付けて下さい。
- 肉と混ぜて全体が同じ色になるように炒めます。酒を振りかけ、水分がなくなるまで炒めます。
- 鶏がらスープ、醤油、酒を加えてひと混ぜします。
- 豆腐も加えてつぶさないようにそっと広げます。沸騰するまで強火、沸騰したら中火の弱にして２～３分煮こみます。この間に豆腐の水分は程よく抜け、中に味がしみ込みます。
- ニラを入れて木べらでそっと混ぜます。水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度底からよくかき混ぜます。フライパンを持ち上げて、大きく回しながら水溶き片栗粉を回し入れます。
- 木べらを手前から向こうにそっと押すように動かして混ぜます。簡単に豆腐は崩れてしまいまうので気をつけてください。火を強め30秒ほどグツグツ煮たら完成です。
- 火を止め器に盛ります。お好みで花椒粉(ホワジャオフェン)を振りかけます。
レシピのメモ
水溶きかたくり粉を入れたら、しっかりとろみがつくまで加熱してください。加熱時間が短いと、後でとろみがゆるくなります。
麻婆豆腐をご飯に乗せて麻婆豆腐丼として頂くのも良いですね。
豆板醤、甜麺醤、花椒粉は中華食材コーナーでお求め下さい。
麻婆茄子のレシピもぜひお試しください。
