Le mapo tofu est un plat chinois mais c’est aussi très populaire au Japon. Ce plat va bien avec du riz !
Ingrédients
mélange de viande
1 cuillère à soupe huile de sésame 100 g viande de porc hachée 1 cuillère à soupe gousses d'ail hachée 1 cuillère à soupe gingembre frais haché 1/2 cuillère à soupe Doubanjiang pâte de soja chinoise épicée 1 cuillère à soupe tianmianjiang pâte de soja chinoise douce 1 cuillère à soupe saké
bouillon de poulet
1/2 cuillère à café poudre de bouillon de poulet (en granulés) chinois 150 ml eau chaude
tofu et autres ingrédients
1 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe saké 1 paquet tofu ferme 1 paquet = 350g/12.3 oz 30 g ciboule de chine (ou ciboulette chinoise)
fécule diluée
2 cuillères à café fécule de pomme de terre 1 1/3 cuillère à soupe eau
garniture et riz
poivre sichuan mélange de riz et de millet cuit ou riz cuit ordinaire
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Égouttez le tofu ferme. Retirez le tofu du paquet. Enveloppez le tofu avec un essuie-tout épais. Utilisez un plat comme poids et laissez reposer le tofu 20 minutes. Si la température ambiante est haute, laissez reposer le tofu au frigo.
- Coupez les légumes. Retirez la partie racine de la gousse d'ail. Écrasez la gousse d'ail avec le côté du couteau. Retirez la peau et hachez l'ail.
- Coupez le gingembre en tranches fines. Empilez les tranches les unes sur les autres et coupez-les en fines lamelles. Tournez les lamelles et hachez le gingembre.
- Retirez les racines de la ciboulette chinoise. Coupez les tiges en deux et hachez-les en morceaux d'1/2 inch (1.25cm).
- Voici de la poudre de bouillon de poulet chinois. Versez de l'eau chaude dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Mélangez et dissolvez bien le bouillon de poulet.
- Dissolvez la fécule de pomme de terre dans deux fois son volume d’eau.
- Après 20 minutes d'égouttage, retirez doucement l'essuie-tout du tofu. Faites attention à ne pas le casser. D'abord, coupez le tofu horizontalement et divisez-le en deux blocs. Ensuite, coupez-le verticalement. Enfin, coupez-le en cubes de 3/4 inch (2cm).
- Préparez le mapo tofu. Faites chauffer la poêle et versez-y de l'huile de sésame. Secouez la poêle pour étaler l'huile. Faites revenir le porc sur feu fort pendant que vous le séparez en petits morceaux.
- Quand le porc est bien cuit et que le gras est devenu translucide, ajoutez l'ail haché et le gingembre et baissez le feu à feu moyen. Faites revenir jusqu'à ce que ça sente bien.
- Regroupez le porc d'un côté et faites de la place dans la poêle. Versez le doubanjiang et le tian mian jiang directement dans la poêle chaude et faites revenir sur feu doux pour augmenter le goût. Mélangez constamment pour éviter que ça brûle.
- Mélangez les sauces et le porc ensemble et faites revenir jusqu'à ce que ça soit bien doré. Ajoutez le saké et faites revenir jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
- Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja et le saké au mélange et faites revenir doucement.
- Ajoutez les cubes de tofu et étalez-les doucement dans la poêle. Portez la sauce à ébullition sur feu fort. Quand ça bout, baissez le feu à feu moyen doux et faites mijoter 2 à 3 minutes. Cette opération va réduire l'humidité du tofu et il va absorber le goût de la sauce.
- Ajoutez la ciboulette chinoise et mélangez doucement avec une spatule en bois. Mélangez et dissolvez bien la fécule de pomme de terre avant de l'ajouter au mapo tofu. Levez la poêle du feu et ajoutez la fécule de pomme de terre pendant que vous secouez la poêle.
- Mélangez doucement le mapo tofu en faisant glisser la spatule, sinon le tofu se brise facilement en morceaux. Faites chauffer sur feu fort pour environ 30 secondes et c'est prêt à servir.
- Coupez le feu et servez le mapo tofu dans un bol. Saupoudrez de poivre sichuan si vous en aimez le goût.
Notes
Après avoir ajouter la fécule de pomme de terre, faites chauffer bien le mapo tofu jusqu'à ce qu'il épaississe, ou cela va être trop fluide quand vous le servirez.
Vous pouvez aussi servir le mapo tofu sur un bol de riz, pour faire un mapo tofu donburi.
Le doubanjiang, le tian mian jiang et le poivre de sichuan peuvent être trouvés dans la section de nourriture chinoise de la plupart des gros supermarchés aux USA (en France, vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques).
Allez-voir aussi notre recette de Mabo Nasu con berenjenas.
