麻婆豆腐 豚ひき肉とニラ入りのピリ辛本格中華
分量
2人分
調理時間
30
分量
2人分
調理時間
30
材料
ひき肉
  • 大さじ 1 ごま油
  • 100 g 豚ひき肉
  • 大さじ 1 にんにくみじん切り
  • 大さじ 1 しょうがみじん切り
  • 大さじ 1/2 豆板醤(トーバンジャン)
  • 大さじ 1 甜麺醤(テンメンジャン)
  • 大さじ 1
鶏がらスープ
  • 小さじ 1/2 顆粒鶏がらスープの素中国風
  • 150 ml
豆腐と他の材料
  • 大さじ 1 しょうゆ
  • 大さじ 1
  • 1 木綿豆腐1丁350g
  • 30 g にら
水溶き片栗粉
トッピングとご飯
  • 花椒粉(ホワジャオフェン)
  • 雑穀入りご飯普通のご飯でもOK
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
  1. 豆腐の水切りをしましょう。豆腐はパックから取り出し、厚手のキッチンペーパーで包みます。重しのお皿を乗せて20分置きます。気温が高い時は冷蔵庫に入れて下さい。
    豆腐の水切りをしましょう。豆腐はパックから取り出し、厚手のキッチンペーパーで包みます。重しのお皿を乗せて20分置きます。気温が高い時は冷蔵庫に入れて下さい。
  2. その間に野菜を切りましょう。にんにくは根の部分を切り落とし、押さえてつぶします。皮を取り除き、細かく切ります。
    その間に野菜を切りましょう。にんにくは根の部分を切り落とし、押さえてつぶします。皮を取り除き、細かく切ります。
  3. しょうがは薄く切り、それを重ねて縦に細く切ります。向きをかえて細かく切ります。
    しょうがは薄く切り、それを重ねて縦に細く切ります。向きをかえて細かく切ります。
  4. ニラは端を切り落とし、まず半分に切ります。揃えて1cm長さに切ります。
    ニラは端を切り落とし、まず半分に切ります。揃えて1cm長さに切ります。
  5. 顆粒チキンスープの素(小1/2)が入った耐熱計量カップに湯を注ぎ、よく混ぜて溶かします。
    顆粒チキンスープの素(小1/2)が入った耐熱計量カップに湯を注ぎ、よく混ぜて溶かします。
  6. 片栗粉に倍量の水を加えて溶かします。
    片栗粉に倍量の水を加えて溶かします。
  7. 20分経ったらキッチンペーパーをそっと外します。豆腐を崩さないように気を付けましょう。まず包丁を横に滑らせて高さを半分にします。次に縦に包丁を入れて1.5~2.0cmのサイコロ状になるように切ります。
    20分経ったらキッチンペーパーをそっと外します。豆腐を崩さないように気を付けましょう。まず包丁を横に滑らせて高さを半分にします。次に縦に包丁を入れて1.5~2.0cmのサイコロ状になるように切ります。
  8. 麻婆豆腐を作りましょう。熱したフライパンにごま油を入れます。フライパンを回して油をなじませます。ひき肉を入れ、ほぐしながら強火でしっかり炒めます。
    麻婆豆腐を作りましょう。熱したフライパンにごま油を入れます。フライパンを回して油をなじませます。ひき肉を入れ、ほぐしながら強火でしっかり炒めます。
  9. 肉に完全に火が通り肉から出た脂が透き通ってきたら、にんにく、しょうがのみじん切りを加え火を弱くします。良い香りが出るまで炒めます。
    肉に完全に火が通り肉から出た脂が透き通ってきたら、にんにく、しょうがのみじん切りを加え火を弱くします。良い香りが出るまで炒めます。
  10. 肉を片方に寄せてあいたところに豆板醤(トウバンジャン)と甜麺醤(テンメンジャン)を入れ、弱火で炒めて香りを出します。焦がさないように気を付けて下さい。
    肉を片方に寄せてあいたところに豆板醤(トウバンジャン)と甜麺醤(テンメンジャン)を入れ、弱火で炒めて香りを出します。焦がさないように気を付けて下さい。
  11. 肉と混ぜて全体が同じ色になるように炒めます。酒を振りかけ、水分がなくなるまで炒めます。
    肉と混ぜて全体が同じ色になるように炒めます。酒を振りかけ、水分がなくなるまで炒めます。
  12. 鶏がらスープ、醤油、酒を加えてひと混ぜします。
    鶏がらスープ、醤油、酒を加えてひと混ぜします。
  13. 豆腐も加えてつぶさないようにそっと広げます。沸騰するまで強火、沸騰したら中火の弱にして2~3分煮こみます。この間に豆腐の水分は程よく抜け、中に味がしみ込みます。
    豆腐も加えてつぶさないようにそっと広げます。沸騰するまで強火、沸騰したら中火の弱にして2~3分煮こみます。この間に豆腐の水分は程よく抜け、中に味がしみ込みます。
  14. ニラを入れて木べらでそっと混ぜます。水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度底からよくかき混ぜます。フライパンを持ち上げて、大きく回しながら水溶き片栗粉を回し入れます。
    ニラを入れて木べらでそっと混ぜます。水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度底からよくかき混ぜます。フライパンを持ち上げて、大きく回しながら水溶き片栗粉を回し入れます。
  15. 木べらを手前から向こうにそっと押すように動かして混ぜます。簡単に豆腐は崩れてしまいまうので気をつけてください。火を強め30秒ほどグツグツ煮たら完成です。
    木べらを手前から向こうにそっと押すように動かして混ぜます。簡単に豆腐は崩れてしまいまうので気をつけてください。火を強め30秒ほどグツグツ煮たら完成です。
  16. 火を止め器に盛ります。お好みで花椒粉(ホワジャオフェン)を振りかけます。
    火を止め器に盛ります。お好みで花椒粉(ホワジャオフェン)を振りかけます。
レシピのメモ

水溶きかたくり粉を入れたら、しっかりとろみがつくまで加熱してください。加熱時間が短いと、後でとろみがゆるくなります。
麻婆豆腐をご飯に乗せて麻婆豆腐丼として頂くのも良いですね。
豆板醤、甜麺醤、花椒粉は中華食材コーナーでお求め下さい。
麻婆茄子のレシピもぜひお試しください。