Toriten est un plat local de la préfecture d’Oita et chaque maison aura probablement une recette légèrement différente mais la plupart des recettes utilisent de l’œuf dans la pâte.
Si vous faites frire le plat avec une petite quantité d’huile, la température de l’huile changera facilement, vous devez donc régler la chaleur fréquemment.
Le Kabosu, un type d’agrume acide, est aussi une des spécialités d’Oita. La sauce ponzu utilisant du jus de kabosu et de la moutarde karashi va aussi très bien avec le Toriten. Si le kabosu n’est pas disponible, utilisez votre agrume acide local, par exemple, du citron, du yuzu ou du citron vert à la place.