Utilisez du saumon congelé facilement trouvable pour préparer du yakizuke, dans lequel l’ingrédient principal est grillé d’abord et ensuite mariné. C’est un plat local dans la préfecture de Niigata et il était à l’origine préparé à la maison pour conserver le saumon frais qui est pêché dans la région.
Ingrédients
1 morceau saumon légèrement salé 1 cuillère à café saké farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 28 cm poireau (naganegi) 1/2 poivron vert (piman) coupé en bouchées huile de cuisson
marinade
1 cuillère à soupe saké 1 cuillère à soupe mirin 1 cuillère à soupe vinaigre de riz ou de cidre 1/2 cuillère à soupe jus de yuzu ou n'importe quel jus d'agrume acide 1 morceau algue kombu séchée pour dashi 5x5cm/2x2inch piment rouge séché coupé en rondelles 1/4 cuillère à café sauce soja
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la marinade. Dans une petite casserole, mélangez le saké et le mirin. Allumez le feu. Portez à ébullition et laissez l'alcool s'évaporer jusqu'à ce que vous ne le sentiez plus. Versez le mélange dans une assiette.
- Ajoutez le vinaigre, le jus de yuzu, l'algue kombu, le piment rouge séché et la sauce soja. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de jus d'agrume acide à la place du jus de yuzu. Mélangez.
- Faites des entailles en diagonale dans le poireau. Les entailles vont l'aider à absorber le goût et aussi à l'attendrir. Ensuite, coupez le poireau en tronçons de 4cm (1.6 inch). Coupez le poivron en morceaux de la même taille que le poireau.
- Préparez le saumon yakizuke. Arrosez le saumon avec le saké. Et étalez-le sur les deux côtés uniformément.
- Ajoutez l'huile dans une poêle. Allumez le feu et ajoutez le poireau et le poivron. Faites revenir les légumes. Vous pouvez aussi utiliser des asperges, des pois gourmands, des oignons ou des champignons à la place.
- Maintenant, les légumes sont délicieusement dorés. Placez-les dans la marinade.
- Avec un essuie-tout, retirez l'humidité du saumon. Ensuite, avec une passoire, saupoudrez de la farine ordinaire sur les deux côtés. Cela va aider à créer une surface bien dorée et aussi absorber la marinade.
- Ajoutez de l'huile à nouveau et réchauffez la poêle. Placez le saumon dans la poêle. Faites sauter le dessus d'abord pour pouvoir présenter une jolie face dorée. De temps en temps secouez la poêle pour dorer uniformément. Couvrez et faites revenir sur feu doux.
- Quand le dessous est bien doré, retournez-le. Faites dorer l'autre côté. Vous pouvez aussi griller le saumon pour donner à la peau une texture croustillante, ainsi le plat est encore meilleur. Maintenant c'est prêt.
- Placez le saumon sur l'assiette. Arrosez la marinade sur les ingrédients et laissez-les refroidir.
- Maintenant, le yakizuke a absorbé le goût. Placez l'algue kombu et un morceau de poireau sur une assiette. Ensuite, posez le saumon dessus.
- Garnissez avec le poivron et le poireau. Enfin, arrosez le saumon avec la marinade.
Notes
Vous pouvez manger ce plat immédiatement ou le conserver au frigo pour quelques heures pour l'aider à absorber plus de saveurs.
L'algue kombu a fait un excellent boulot ! Le plat a bien absorbé la saveur et ça va bien avec le riz.
