Cocinemos salmón congelado fácil de encontrar para hacer Yakizuke, en el cual el ingrediente principal es primero asado y luego marinado. Este es un plato local de la prefectura de Niigata y era hecho originalmente en casa para conservar el salmón fresco que es pescado en el area.
Ingredientes
1 trozo Salmon ligeramente salado 1 cucharadita Sake Harina para Repostería o Todo Uso 28 cm Cebolla de verdeo larga (Naganegi) 1/2 Pimentón (morrón) Verde (Piman) cortado en trozos del tamaño de un bocado Aceite vegetal
Marinada
1 cucharada Sake 1 cucharada Mirin 1 cucharada Vinagre 1/2 cucharada Jugo de Yuzu o de cualquier cítrico ácido 1 Alga Kombu para Caldo 5x5cm/2"x2" ají picante seco cortado en aros 1/4 cucharadita Salsa de Soya
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Hagamos la marinada. En una olla pequeña, combina el sake y mirin. Enciende el fuego. Deja hervir para que se evapore el alcohol y no lo puedas oler más. Vierte la mezcla en un plato.
- Agrega el vinagre, jugo de yuzu, alga kombu para dashi, ají (chile) seco y salsa de soya. Puedes usar cualquier tipo de cítrico en lugar de yuzu. Bate hasta mezclar.
- Haz numerosos cortes diagonalmente a lo largo de la cebolla larga verde. Los cortes pequeños ayudarán a que absorba el sabor y también ayudará a que se suavice. Luego corta la cebolla en trozos de 4cm (1.6"). El pimentón (morrón) córtalo del mismo tamaño que la cebolla.
- Hagamos el Yakizuke Salmón. Agrega sake al salmón. Y cubre por ambos lados uniformemente.
- Añade aceite vegetal a una sartén. Enciende el fuego y agrega la cebolla larga verde y pimentón (morrón). Saltea los vegetales. También puedes usar espárragos, habichuelas, cebolla y champiñones como alternativa.
- Ahora los vegetales están deliciosamente dorados. Colócalos en la marinada.
- Con una toalla de papel, seca la humedad del salmón. Luego, usando un colador, espolvorea harina por ambos lados. Esto ayudará a crear una linda superficie dorada y a absorber la marinada.
- Añade aceite de nuevo a la sartén. Coloca el salmón en la sartén. Dora la parte superior primero para presentar una hermosa superficie dorada. Ocasionalmente mueve la sartén para dorar uniformemente. Tapa y dora a fuego bajo.
- Cuando la parte inferior esté dorada, dale vuelta. Dora el otro lado. También puedes asar el salmón para darle una textura crocante, haciendo el plato más delicioso. Ahora está listo.
- Coloca el salmón en el plato. Vierte la marinada sobre los ingredientes y déjalos enfriar.
- Ahora el Yakizuke ha absorbido el sabor. Coloca el alga kombu y trozos de cebolla larga verde en un plato. Luego apoya el salmón obre ellos.
- Adorna con el pimentón (morrón) y la cebolla larga verde. Finalmente vierte la marinada sobre el salmón.
Notas de la receta
Puedes disfrutar de esta plato de inmediato o refrigerarlo por varias horas para ayudarlo a que absorba más del delicioso sabor. ¡El alga kombu hizo un excelente trabajo! El plato absorbió bien el sabor y es fantástico con arroz cocido.
