El tiempo de descanso depende de la temperatura ambiente, que era de 24°C (75°F) cuando hicimos el udon. Como una guía aproximada, deja descansar la masa en un a bolsa plástica por 2 horas en primavera y otoño, 30 a 60 minutos en verano, y más de 3 o 4 horas en invierno cuando estás en Japón.
Usa una generosa cantidad de agua para cocinar el udon, de otra manera el agua se llena de almidón, y la sal en los fideos no se disuelve en el agua hirviendo.
El almidón de maíz o papa ayuda a evitar que los fideos se peguen. Puedes sustituirlo por harina pero deberás cocinarlos lo más rápido posible.