Onigiri (Japanische Reisbälle mit köstlichen Füllungen)
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| Servings |
| 7Stück |
| Cook Time |
| 30Minuten |
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Ingredients
Onigiri
- 360 ml Japanischer Reismit etwas weniger Wasser gekocht
- 50 ml Wasser
- 5 g Salzfür Salzwasser mit 10% Salzgehalt
- 2 Blätter geröstete Nori-Algenblätter
Füllungen
- 1 Leicht gesalzenes Lachsfilet
- 50 g Querrippe vom Rind, in Streifen
- 1 TL Soja Sauce
- 1 TL Zucker
- Geriebener Knoblauch
- 1 Eingelegtes Hiroshimana-Blatt (japanische Kohlart)
- Chirimenjako (getrocknete Baby-Sardinen)
- Geröstete weiße Sesamsamen
- Umeboshi (Sauer eingelegte japanische Ume-Pflaume)
- Katsuobushi (Bonito-Flocken, getrockneter Thunfisch)okaka
- Thunfisch aus der Dose
- Mayonnaise
- Wasabi
- Misopaste
- Frühlingszwiebel-Blätter
- Sakeoder Wasser
- Soja Sauce
Garnitur
- 1 Shiso-Blatt
- Petersilie
- Kinome-Blätter (Junge Blätter vom Szechuanpfeffer-Strauch)
- Geröstete weiße Sesamsamen
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Instructions
Zuerst wird der Reis für die Onigiri zubereitet: Er wird mit etwas weniger Wasser als üblich gekocht. 
Den frisch gekochten Reis in ein flaches Gefäss geben und gleichmässig verteilen. Abkühlen lassen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. 
Das Salz zum Wasser in der Schüssel hinzufügen und für 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Gut umrühren und das Salz komplett auflösen. Es entsteht Salzwasser mit 10% Salzgehalt. 
Jetzt werden die Füllungen zubereitet: Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 
Diese eingelegten Kohlblätter werden Hiroshimana genannt, ein berühmtes Produkt aus der Hiroshima-Präfektur. Den Stiel in feine Stücke schneiden. 
Die gerösteten Nori-Algenblätter mit einer Küchenschere in einen kurzen Streifen, zwei Dreiecke und einen langen Streifen schneiden. 
Die Querrippen-Streifen mit Sojasauce, Zucker und geriebenem Knoblauch würzen. Die Gewürze gut in das Fleisch einmassieren. 
Ume Okaka ist eine Mischung aus eingelegten Pflaumen und Bonito-Flocken. Den Kern aus der Umeboshi-Pflaume entfernen. 
Die Bonito-Flocken dazugeben und gut mischen. Nach Wunsch mit ganz wenig Sojasauce würzen. 
Den Thunfisch aus der Dose mit Mayonnaise und Wasabi mischen für die Thunfisch-Mayonnaise-Füllung. 
Die Miso-Paste mit ganz wenig Wasser oder Sake verdünnen, die Frühlingszwiebel-Ringe dazugeben, gut vermischen und zu einer geschmeidigen Negi-Miso-Paste verrühren. 
Die Querrippen-Streifen werden gebraten. Das Fleisch in eine Bratpfanne geben. 
Beide Seiten bräunen, bis die Gewürze fein duften und die überschüssige Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. 
Das leicht gesalzene Lachsfilet in eine Bratpfanne geben und mit einem Pfannendeckel zudecken. 
Das Lachsfilet golden braun anbraten und wenden. Wieder zudecken und die andere Seite ebenfalls golden braun braten. 
Das Lachsfilet auf einem Teller auskühlen lassen und von Hand in kleine Stücke zerteilen. Allfällige Gräten entfernen. 
Jetzt werden die Onigiri zusammengesetzt: Dafür die Hände zuerst mit etwas Salzwasser befeuchten, damit der Reis nicht daran kleben bleibt. 
Eine Portion Reis in die Handfläche legen und in der Mitte ein kleines Loch eindrücken. 
Enige Lachsstückchen in das Loch füllen. 
Den Reis zur Mitte zusammenfügen und dabei die Lachsfüllung bedecken. 
Eine Hand V-förmig halten und das Onigiri so zu einem Dreieck formen. Nicht zu stark drücken, sonst wird der Reis hart und klumpig. 
Das Lachs-Onigiri mit einem dreieckigen Nori-Blatt umwickeln. Die glänzende Seite des Algenblattes ist aussen. 
In der oberen Ecke des Onigiri eine flache Vertiefung eindrücken und mit etwas Lachs füllen. 
Die Querrippen-Onigiri werden auf die gleiche Weise zusammengesetzt: Eine Portion Reis mit Fleischstücken füllen und zu einem Dreieck formen. 
Das Onigiri mit einem dreieckigen Nori-Blatt umwickeln. 
Ein paar Fleischstücke in eine flache Vertiefung auf der Spitze legen. 
Für das Hiroshimana-Onigiri eine Portion Reis mit dem geschnittenen Stiel des Hiroshimana-Kohls, den getrockneten Chirimenjako Baby-Sardinen und den gerösteten weissen Sesam-Samen mischen. 
Gut vermischen. 
Die Hände mit Salzwasser befeuchten und die Reismischung zu einem Zylinder formen. 
Das Onigiri in das eingelegte Hiroshimana-Kohl-Blatt einwickeln. 
Für das Ume-Okaka-Onigiri eine Portion Reis mit der Mischung aus eingelegter Pflaume und Bonito-Flocken vermischen. 
Die Hände mit Salzwasser befeuchten und die Reismischung zu einem Zylinder formen. Mit dem kurzen Nori-Streifen umwickeln. 
Für das Thunfisch-Mayonnaise-Onigiri eine Portion Reis mit der Thunfisch-Mischung füllen und zu einer runden Scheibe formen. Wenig Füllung für die Dekoration zurückbehalten. 
Das Onigiri mit dem langen Nori-Streifen umwickeln. Oben eine kleine Vertiefung eindrücken und mit der restlichen Füllung dekorieren. 
Für das Negi-Miso-Onigiri die Hände mit Salzwasser befeuchten und eine Portion Reis zu einem etwas festeren Dreieck formen. Mit einem Spachtel beide Seiten mit Negi-Miso-Paste bestreichen. 
Für das köstliche Sojasaucen-Onigiri die Hände mit Sojasauce befeuchten und eine Portion Reis zu einer etwas festeren runden Scheibe formen. 
Jetzt werden sie grilliert als Yaki-Onigiri! Wenig Sesamöl in eine heisse Bratpfanne geben. Das Negi-Miso-Onigiri und das Sojasaucen-Onigiri hineinlegen. 
Die beiden Onigiri wenden, sobald sie auf einer Seite leicht gebräunt sind. Das Sojasaucen-Onigiri mit wenig Sojasauce bepinseln. Beide Seiten golden braten. Das Negi-Miso kann sehr leicht verbrennen, bitte vorsichtig sein. 
Fertig! 
Die verschiedenen Onigiri auf einer Platte anrichten und mit Shiso-Blatt, Petersilienblättern, Kinome-Blättern und gerösteten weissen Sesam-Samen garnieren.
Recipe Notes
Japanische Lebensmittelgeschäfte bieten viele Arten von Onigiri an. Sie sollten sie unbedingt ausprobieren, wenn Sie Japan besuchen!