Wir machen verschiedene Arten von Onigiri. Geniessen Sie die Reisbälle mit den unterschiedlichen Füllungen: eingelegte Ume-Pflaume mit Bonito-Flocken, Thunfisch mit Mayonnaise, Hiroshimana-Kohl, gebratene Querrippe, Miso mit Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Lachs.
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| Kochzeit | 30 Minuten |
| Die Zeit für die Zubereitung des Reises (Kochen und Auskühlen) ist in der Zubereitungszeit nicht eingerechnet. |
| Portionen |
Stück
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| Übersetzer | Francesca |
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Zutaten
Onigiri
360 ml Japanischer Reis mit etwas weniger Wasser gekocht 50 ml Wasser 5 g Salz für Salzwasser mit 10% Salzgehalt 2 Blätter geröstete Nori-Algenblätter
Füllungen
1 Leicht gesalzenes Lachsfilet 50 g Querrippe vom Rind, in Streifen 1 TL Soja Sauce 1 TL Zucker Geriebener Knoblauch 1 Eingelegtes Hiroshimana-Blatt (japanische Kohlart) Chirimenjako (getrocknete Baby-Sardinen) Geröstete weiße Sesamsamen Umeboshi (Sauer eingelegte japanische Ume-Pflaume) Katsuobushi (Bonito-Flocken, getrockneter Thunfisch) okaka Thunfisch aus der Dose Mayonnaise Wasabi Misopaste Frühlingszwiebel-Blätter Sake oder Wasser Soja Sauce
Garnitur
1 Shiso-Blatt Petersilie Kinome-Blätter (Junge Blätter vom Szechuanpfeffer-Strauch) Geröstete weiße Sesamsamen
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Zuerst wird der Reis für die Onigiri zubereitet: Er wird mit etwas weniger Wasser als üblich gekocht.
- Den frisch gekochten Reis in ein flaches Gefäss geben und gleichmässig verteilen. Abkühlen lassen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.
- Das Salz zum Wasser in der Schüssel hinzufügen und für 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Gut umrühren und das Salz komplett auflösen. Es entsteht Salzwasser mit 10% Salzgehalt.
- Jetzt werden die Füllungen zubereitet: Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Diese eingelegten Kohlblätter werden Hiroshimana genannt, ein berühmtes Produkt aus der Hiroshima-Präfektur. Den Stiel in feine Stücke schneiden.
- Die gerösteten Nori-Algenblätter mit einer Küchenschere in einen kurzen Streifen, zwei Dreiecke und einen langen Streifen schneiden.
- Die Querrippen-Streifen mit Sojasauce, Zucker und geriebenem Knoblauch würzen. Die Gewürze gut in das Fleisch einmassieren.
- Ume Okaka ist eine Mischung aus eingelegten Pflaumen und Bonito-Flocken. Den Kern aus der Umeboshi-Pflaume entfernen.
- Die Bonito-Flocken dazugeben und gut mischen. Nach Wunsch mit ganz wenig Sojasauce würzen.
- Den Thunfisch aus der Dose mit Mayonnaise und Wasabi mischen für die Thunfisch-Mayonnaise-Füllung.
- Die Miso-Paste mit ganz wenig Wasser oder Sake verdünnen, die Frühlingszwiebel-Ringe dazugeben, gut vermischen und zu einer geschmeidigen Negi-Miso-Paste verrühren.
- Die Querrippen-Streifen werden gebraten. Das Fleisch in eine Bratpfanne geben.
- Beide Seiten bräunen, bis die Gewürze fein duften und die überschüssige Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Das leicht gesalzene Lachsfilet in eine Bratpfanne geben und mit einem Pfannendeckel zudecken.
- Das Lachsfilet golden braun anbraten und wenden. Wieder zudecken und die andere Seite ebenfalls golden braun braten.
- Das Lachsfilet auf einem Teller auskühlen lassen und von Hand in kleine Stücke zerteilen. Allfällige Gräten entfernen.
- Jetzt werden die Onigiri zusammengesetzt: Dafür die Hände zuerst mit etwas Salzwasser befeuchten, damit der Reis nicht daran kleben bleibt.
- Eine Portion Reis in die Handfläche legen und in der Mitte ein kleines Loch eindrücken.
- Enige Lachsstückchen in das Loch füllen.
- Den Reis zur Mitte zusammenfügen und dabei die Lachsfüllung bedecken.
- Eine Hand V-förmig halten und das Onigiri so zu einem Dreieck formen. Nicht zu stark drücken, sonst wird der Reis hart und klumpig.
- Das Lachs-Onigiri mit einem dreieckigen Nori-Blatt umwickeln. Die glänzende Seite des Algenblattes ist aussen.
- In der oberen Ecke des Onigiri eine flache Vertiefung eindrücken und mit etwas Lachs füllen.
- Die Querrippen-Onigiri werden auf die gleiche Weise zusammengesetzt: Eine Portion Reis mit Fleischstücken füllen und zu einem Dreieck formen.
- Das Onigiri mit einem dreieckigen Nori-Blatt umwickeln.
- Ein paar Fleischstücke in eine flache Vertiefung auf der Spitze legen.
- Für das Hiroshimana-Onigiri eine Portion Reis mit dem geschnittenen Stiel des Hiroshimana-Kohls, den getrockneten Chirimenjako Baby-Sardinen und den gerösteten weissen Sesam-Samen mischen.
- Gut vermischen.
- Die Hände mit Salzwasser befeuchten und die Reismischung zu einem Zylinder formen.
- Das Onigiri in das eingelegte Hiroshimana-Kohl-Blatt einwickeln.
- Für das Ume-Okaka-Onigiri eine Portion Reis mit der Mischung aus eingelegter Pflaume und Bonito-Flocken vermischen.
- Die Hände mit Salzwasser befeuchten und die Reismischung zu einem Zylinder formen. Mit dem kurzen Nori-Streifen umwickeln.
- Für das Thunfisch-Mayonnaise-Onigiri eine Portion Reis mit der Thunfisch-Mischung füllen und zu einer runden Scheibe formen. Wenig Füllung für die Dekoration zurückbehalten.
- Das Onigiri mit dem langen Nori-Streifen umwickeln. Oben eine kleine Vertiefung eindrücken und mit der restlichen Füllung dekorieren.
- Für das Negi-Miso-Onigiri die Hände mit Salzwasser befeuchten und eine Portion Reis zu einem etwas festeren Dreieck formen. Mit einem Spachtel beide Seiten mit Negi-Miso-Paste bestreichen.
- Für das köstliche Sojasaucen-Onigiri die Hände mit Sojasauce befeuchten und eine Portion Reis zu einer etwas festeren runden Scheibe formen.
- Jetzt werden sie grilliert als Yaki-Onigiri! Wenig Sesamöl in eine heisse Bratpfanne geben. Das Negi-Miso-Onigiri und das Sojasaucen-Onigiri hineinlegen.
- Die beiden Onigiri wenden, sobald sie auf einer Seite leicht gebräunt sind. Das Sojasaucen-Onigiri mit wenig Sojasauce bepinseln. Beide Seiten golden braten. Das Negi-Miso kann sehr leicht verbrennen, bitte vorsichtig sein.
- Fertig!
- Die verschiedenen Onigiri auf einer Platte anrichten und mit Shiso-Blatt, Petersilienblättern, Kinome-Blättern und gerösteten weissen Sesam-Samen garnieren.
Rezept Hinweise
Japanische Lebensmittelgeschäfte bieten viele Arten von Onigiri an. Sie sollten sie unbedingt ausprobieren, wenn Sie Japan besuchen!
