Vamos a hacer varios tipos de Onigiri. Disfruta de los Onigiri con diferentes rellenos, ume okaka, mayonesa y atún, hiroshimana, carne de costillas, negi miso, salsa de soja y salmón.
Ingredientes
Onigiri
360 ml Arroz Japonés cocinado con un poco menos de agua 50 ml Agua 5 g Sal aprox. 10% de sal 2 laminas Alga Nori Tostada
Rellenos
1 Filete de salmón ligeramente salado 50 g Tiras de carne de costilla 1 cdta Salsa de Soya 1 cdta Azúcar Ajo rallado 1 Hoja de Hiroshimana encurtida Boquerón Chirimenjako Sésamo Blanco Tostado Umeboshi Ciruela japonesa encurtida Katsuobushi (Copos de bonito) okaka Atún en lata Mayonesa Wasabi Miso Hojas de cebolla de primavera Sake o agua Salsa de Soya
Toppings
1 Hoja de Perilla Verde (Shiso) Hojas de perejil Hojas de Kinome hojas jovenes de pimiento sansho Semillas tostadas de sésamo blanco
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Preparemos el Onigiri. Cocina el arroz con un poco menos de agua de lo normal.
- Coloca el arroz recién hervido en otro contenedor y distribuyelo uniformemente. Enfríalo y permite que se evapore el exceso de humedad.
- Añade la sal al bol de agua y ponlo en el microondas durante unos 30 segundos. Remueve para disolver la sal completamente, consiguiendo un agua un 10% salada.
- Preparemos los rellenos. Corta la cebolleta en finas rodajas.
- Este vegetal encurtido se llama Hiroshimana, es uno de los productos famosos de la Prefectura de Hiroshima. Pica el tallo fino.
- Con las tijeras de cocina, corta el alga nori tostada en una tira corta, dos triángulos y una tira larga.
- Adoba la carne de costilla con la salsa de soja, azúcar y el ajo rayado. Frota los condimentos en la ternera a fondo.
- El Ume Okaka es una mezcla de ciruela encurtida y copos de bonito. Quita el hueso del umeboshi.
- Añade el okaka, los copos de bonito y mezclalos bie. Puedes echar una gotita de salsa de soja para darle sabor.
- Combina el atún en lata, la mayonesa y el wasabi, para hacer el relleno de atún con mayonesa.
- Añade el negi y la cebolleta al miso. Diluye el miso con un poco de sake o agua. Mézclalo bien hasta hacer una pasta homogénea y suave.
- Salteemos la carne de las costillas. Pon la carne en una sartén.
- Dora ambos lados hasta que huela intensamente y los jugos sobrantes se hayan evaporado completamente.
- A continuación, pon el filete de salmón en la sartén y cúbrelo con una tapa.
- Saltea hasta que se dore y dale la vuelta. Cúbrelo otra vez y dora el otro lado.
- Enfría el salmón en un plato y desmenuza el filete de salmón. Recuerda quitar las espinas.
- Hagamos el onigiri de salmón. Humedece tus manos con el agua con sal para que el arroz no se pegue.
- Pon el arroz en la palma de tu mano y haz un pequeño agujero en el centro.
- Pon el salmón desmenuzado en el agujero.
- Pon el arroz en el centro, cubriendo el relleno de salmón.
- Pon tu mano en forma de V y rota el onigiri dándole forma de triangulo. No presiones demasiado el onigiri para que la textura sea suave.
- Enrolla el onigiri con el alga triangular. Deja la parte brillante del alga hacia fuera.
- Haz un agujero no muy profundo en la esquina de arriba del onigiri y rellénalo de salmón.
- Repite el mismo proceso para hacer el onigiri de costilla. Pon parte de la carne en el arroz y dale al onigiri forma de triángulo.
- Enrolla el onigiri con el alga triangular.
- Pon el resto de la carne en la esquina superior.
- Hagamos un onigiri de hiroshimana. Combina el arroz, el tallo del hiroshimana encurtido, el chirimenjako, los boquerones y las semillas tostadas de sésamo.
- Mezcla bien con los palillos.
- Moja tus manos con el agua salada y dale forma de cilindro al arroz.
- Enrolla el onigiri con la hoja de hiroshimana encurtida.
- Para el onigiri de ume okaka, combina el arroz, el ume okaka, la ciruela encurtida y los copos de bonito en un bol.
- Moja tus manos con el agua con sal y dale forma de cilindro al arroz. Envuelve el onigiri con una tira de alga nori.
- Para el onigiri de atún con mayonesa, pon el atún con mayonesa sobre el arroz y dale forma circular al onigiri.
- Enrolla el onigiri con una tira larga de alga nori. Haz un agujero en la parte superior y pon el resto de atún con mayonesa dentro.
- A continuación hagamos un onigiri de negi miso. Moja tus manos con el agua salada y firmemente dale forma de triangulo al arroz. Con una espátula, cubre los dos lados del onigiri con la pasta de negi miso.
- Y ahora haremos un delicioso onigiri de salsa de soja! Moja tus manos con la salsa de soja y firmemente dale al arroz forma de circulo plano.
- Ahora podemos asarlos y hacer yaki onigiri! Cubre una sartén caliente con aceite de sésamo. Pon los onigiris de negi miso y salsa de soja en la sartén.
- Cuando se doren ligeramente, dales la vuelta. Cubre el onigiri de salsa de soja con un poco más de salsa de soja y saltealos hasta que ambos lados se doren. El negi miso se quema fácilmente así que ten cuidado de no pasarte.
- Eso es todo.
- Sirve los onigirs en un plato y decora con hoja de shiso, perejil, hojas de kinome y semillas de sésamo blancas.
Notas de la receta
En las tiendas de conveniencia japonesas ( Kombini ) hay muchos tipos de onigiri, así que échales un vistazo cuando visites Japón.
