Katsudon
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Servings
1persona
Cook Time
25minutos
Servings
1persona
Cook Time
25minutos
Ingredients
Tonkatsu (chuleta de cerdo)
  • 1 Filete De Lomo De Cerdo1cm/0.4″de espesor, 120g /4.2oz
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina para Repostería o Todo Uso
  • 1/4 Huevo
  • Agua
  • Panko Suave“nama-panko”, migas de pan japonesas
  • Aceite Para Freíraceite vegetal
Caldo
  • 50 ml Agua
  • 1/5 cdta Polvo de Caldo de Dashikombu o bonito
  • 1 cda Salsa de Soya
  • 1 cda Mirin
  • 1 cdta Azúcar
Otros ingredientes
  • 70 g Cebollas
  • 1 Huevo
  • Perejil Japonés Mitsuba
  • 200 g Arroz Cocido al Vapor Fresco
Herramientas de cocina:
  • Sarten Donburisustituto: sartén pequeña
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instructions
  1. Vamos a rebanar los ingredientes para Katsudon. Rebana la cebolla en rebanadas de 5mm (0.2"). Pica el cilantro mitsuba en piezas de 1.5~2cm (0.6~0.8").
    		 Vamos a rebanar los ingredientes para Katsudon. Rebana la cebolla en rebanadas de 5mm (0.2″). Pica el cilantro mitsuba en piezas de 1.5~2cm (0.6~0.8″).
  2. Vamos a preparar la rebanada de lomo de cerdo. Haga varios cortes en la parte dura y fibrosa entre la grasa y la carne magra. Voltea el lomo y repite el proceso. Esto evitará que la rebanada de cerdo se arrugue cuando esté frito.
    		 Vamos a preparar la rebanada de lomo de cerdo. Haga varios cortes en la parte dura y fibrosa entre la grasa y la carne magra. Voltea el lomo y repite el proceso. Esto evitará que la rebanada de cerdo se arrugue cuando esté frito.
  3. Ablanda el filete de cerdo con un mazo o rodillo. Espolvorear la sal y la pimienta por un lado.
    		 Ablanda el filete de cerdo con un mazo o rodillo. Espolvorear la sal y la pimienta por un lado.
  4. Rompe el huevo en un tazón y vierta una cuarta parte en un plato poco profundo. Añadir un poco de agua y batir bien con un batidor.
    		 Rompe el huevo en un tazón y vierta una cuarta parte en un plato poco profundo. Añadir un poco de agua y batir bien con un batidor.
  5. Espolvoree ambos lados de la rebanada de cerdo con la harina para todo uso.
    		 Espolvoree ambos lados de la rebanada de cerdo con la harina para todo uso.
  6. Asegúrese de eliminar el exceso de harina y luego sumerja la carne de cerdo en el huevo.
    		 Asegúrese de eliminar el exceso de harina y luego sumerja la carne de cerdo en el huevo.
  7. Cubra la carne de cerdo con el nama-panko, las migas de pan suave y la forma con las manos.
    		 Cubra la carne de cerdo con el nama-panko, las migas de pan suave y la forma con las manos.
  8. Vamos a freír el cerdo en una olla pesada. Precaliente el aceite a 170°C (340°F). Coloque suavemente la carne de cerdo en el aceite y freír durante 2 a 3 minutos. Gire lentamente la rodaja de cerdo, como se muestra, para que se dore uniformemente.
    		 Vamos a freír el cerdo en una olla pesada. Precaliente el aceite a 170°C (340°F). Coloque suavemente la carne de cerdo en el aceite y freír durante 2 a 3 minutos. Gire lentamente la rodaja de cerdo, como se muestra, para que se dore uniformemente.
  9. Dale la vuelta con unas pinzas y cocina el otro lado durante 2 a 3 minutos más hasta que se doren.
    		 Dale la vuelta con unas pinzas y cocina el otro lado durante 2 a 3 minutos más hasta que se doren.
  10. Coloque el tonkatsu, chuleta de cerdo frita en una rejilla para enfriar y drene el exceso de aceite.
    		 Coloque el tonkatsu, chuleta de cerdo frita en una rejilla para enfriar y drene el exceso de aceite.
  11. Cuando se enfríe, corte el tonkatsu en piezas de 1.5~2cm (0.6"~0.8").
    		 Cuando se enfríe, corte el tonkatsu en piezas de 1.5~2cm (0.6″~0.8″).
  12. Vamos a hacer la salsa katsudon. Combine el agua, el polvo de dashi, la salsa de soya, el mirin, el azúcar y la cebolla en una sartén pequeña. Revuelva ligeramente con los palillos.
    		 Vamos a hacer la salsa katsudon. Combine el agua, el polvo de dashi, la salsa de soya, el mirin, el azúcar y la cebolla en una sartén pequeña. Revuelva ligeramente con los palillos.
  13. Cubra y encienda el quemador a fuego medio. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.
    		 Cubra y encienda el quemador a fuego medio. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.
  14. Cuando la cebolla esté completamente cocida, coloque el tonkatsu en la sartén.
    		 Cuando la cebolla esté completamente cocida, coloque el tonkatsu en la sartén.
  15. Rompe el huevo en un bol. Batir el huevo ligeramente y distribuirlo en el tonkatsu.
    		 Rompe el huevo en un bol. Batir el huevo ligeramente y distribuirlo en el tonkatsu.
  16. Tape de nuevo y cocine a fuego alto durante 20 a 30 segundos. Retire la tapa. Cuando el huevo alcance la consistencia deseada, adorne con el perejil mitsuba y apague el quemador.
    		 Tape de nuevo y cocine a fuego alto durante 20 a 30 segundos. Retire la tapa. Cuando el huevo alcance la consistencia deseada, adorne con el perejil mitsuba y apague el quemador.
  17. Coloque el arroz fresco al vapor en un tazón de arroz. Inclina el sartén y coloca suavemente la mezcla sobre el arroz.
    		 Coloque el arroz fresco al vapor en un tazón de arroz. Inclina el sartén y coloca suavemente la mezcla sobre el arroz.
Recipe Notes

Un consejo para hacer un delicioso katsudon es distribuir el huevo a fuego alto mientras el tonkatsu todavía está fresco y caliente.
Evite mezclar en exceso el huevo, de lo contrario perderá su textura rica y esponjosa.
Existe la tradición de que los estudiantes japoneses comen Katsudon antes de tomar un examen de ingreso, ya que Katsu también significa “ganar”.