Katsuo Tataki (Atún listado sazonado) Bonito Tataki
https://cookingwithdog.com/es/recipe/katsuo-tataki/
Raciones
3personas
Tiempo de cocción
15minutos
Raciones
3personas
Tiempo de cocción
15minutos
Ingredientes
  • 350 g Filete de Atún listadokatsuo de calidad para sashimi con piel
  • 150 g Cebolla Joven
  • 30 g Hojas de cebolla de primaverapicadas
  • 1 cdta Raíz de jengibre rallada
  • 3-5 Hojas de Perilla Verde (Shiso)
  • 2 Dientes de ajo
Salsa
  • 3 cda Salsa de Soya
  • 1 1/2 cda Vinagre
  • 1 1/2 cda Jugo de limón
  • 1 cda Caldo Dashi1 cda de agua + una pizca de caldo dashi en polvo
  • 1 cdta Raíz de jengibre rallada
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
  1. Primero, doremos el katsuo, atún listado de calidad para sashimi. Coloque una rejilla para asar en una bandeja y coloque el filete sobre ella. Selle bien la piel con el soplete de cocina. Esto ayudará a que quede agradable y crujiente.
    		 Primero, doremos el katsuo, atún listado de calidad para sashimi. Coloque una rejilla para asar en una bandeja y coloque el filete sobre ella. Selle bien la piel con el soplete de cocina. Esto ayudará a que quede agradable y crujiente.
  2. Tradicionalmente, el verdadero Katsuo Tataki se sella sobre una fogata de paja. Para cocinalo en casa, a menudo se usa una sartén, pero dorar el pescado con calor directo realmente resaltará el aroma del katsuo.
    		 Tradicionalmente, el verdadero Katsuo Tataki se sella sobre una fogata de paja. Para cocinalo en casa, a menudo se usa una sartén, pero dorar el pescado con calor directo realmente resaltará el aroma del katsuo.
  3. Dale la vuelta y asa ligeramente el otro lado hasta que la superficie comience a ponerse blanca.
    		 Dale la vuelta y asa ligeramente el otro lado hasta que la superficie comience a ponerse blanca.
  4. A continuación, combine la salsa de soya, el vinagre, el jugo de limón, el caldo dashi y la raíz de jengibre rallada y mezcle la salsa.
    		 A continuación, combine la salsa de soya, el vinagre, el jugo de limón, el caldo dashi y la raíz de jengibre rallada y mezcle la salsa.
  5. Ahora, cortemos las verduras. Retire el tallo de las hojas de shiso y córtelas por la mitad a lo largo. Colque las hojas de shiso alrededor del borde de un plato.
    		 Ahora, cortemos las verduras. Retire el tallo de las hojas de shiso y córtelas por la mitad a lo largo. Colque las hojas de shiso alrededor del borde de un plato.
  6. Retire la parte de la raíz de la cebolla nueva, también conocida como cebolla tierna. Córtela en rodajas finas a lo largo de la veta.
    		 Retire la parte de la raíz de la cebolla nueva, también conocida como cebolla tierna. Córtela en rodajas finas a lo largo de la veta.
  7. Luego, distribuya la cebolla alrededor del centro del plato.
    		 Luego, distribuya la cebolla alrededor del centro del plato.
  8. Coloque el katsuo sobre una tabla de cortar con el lado de la piel hacia arriba y el lado más delgado hacia usted. Tirando suavemente del cuchillo hacia usted, corte el katsuo en rodajas de 1 cm (0,4 ").
    		 Coloque el katsuo sobre una tabla de cortar con el lado de la piel hacia arriba y el lado más delgado hacia usted. Tirando suavemente del cuchillo hacia usted, corte el katsuo en rodajas de 1 cm (0,4 “).
  9. Ahora, coloque las rodajas sobre las cebollas en rodajas.
    		 Ahora, coloque las rodajas sobre las cebollas en rodajas.
  10. Distribuya las rodajas de ajo sobre el katsuo y espolvoree las hojas de cebolleta picadas. Vierta la salsa por encima.
    		 Distribuya las rodajas de ajo sobre el katsuo y espolvoree las hojas de cebolleta picadas. Vierta la salsa por encima.
  11. Luego, presione suavemente el katsuo con una paleta de arroz para ayudarlo a absorber la salsa
    		 Luego, presione suavemente el katsuo con una paleta de arroz para ayudarlo a absorber la salsa
  12. Agregue la cebolla, las hojas de cebolleta y el ajo. Vierta nuevamente una generosa cantidad de salsa.
    		 Agregue la cebolla, las hojas de cebolleta y el ajo. Vierta nuevamente una generosa cantidad de salsa.
  13. Por último, envuelva el plato con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico para que se enfríe.
    		 Por último, envuelva el plato con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico para que se enfríe.
  14. Disfruta del Katsuo Tataki frío.
    		 Disfruta del Katsuo Tataki frío.
Notas de la receta

Enfriar el katsuo tataki en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora ayudará a que absorba la salsa, ¡haciendo que el plato sea más delicioso!
Asar el katsuo le dará un aroma ahumado y además reducirá el exceso de agua en el filete, mejorando la textura y el sabor de la carne.