Prepararemos Katsuo Tataki utilizando atún listado de calidad para sashimi y muchas verduras aromáticas. Este es un plato local en la prefectura de Kochi. Las muchas verduras aromáticas resaltarán el sabor del Katsuo Tataki.
Ingredientes
350 g Filete de Atún listado katsuo de calidad para sashimi con piel 150 g Cebolla Joven 30 g Hojas de cebolla de primavera picadas 1 cdta Raíz de jengibre rallada 3-5 Hojas de Perilla Verde (Shiso) 2 Dientes de ajo
Salsa
3 cda Salsa de Soya 1 1/2 cda Vinagre 1 1/2 cda Jugo de limón 1 cda Caldo Dashi 1 cda de agua + una pizca de caldo dashi en polvo 1 cdta Raíz de jengibre rallada
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Primero, doremos el katsuo, atún listado de calidad para sashimi. Coloque una rejilla para asar en una bandeja y coloque el filete sobre ella. Selle bien la piel con el soplete de cocina. Esto ayudará a que quede agradable y crujiente.
- Tradicionalmente, el verdadero Katsuo Tataki se sella sobre una fogata de paja. Para cocinalo en casa, a menudo se usa una sartén, pero dorar el pescado con calor directo realmente resaltará el aroma del katsuo.
- Dale la vuelta y asa ligeramente el otro lado hasta que la superficie comience a ponerse blanca.
- A continuación, combine la salsa de soya, el vinagre, el jugo de limón, el caldo dashi y la raíz de jengibre rallada y mezcle la salsa.
- Ahora, cortemos las verduras. Retire el tallo de las hojas de shiso y córtelas por la mitad a lo largo. Colque las hojas de shiso alrededor del borde de un plato.
- Retire la parte de la raíz de la cebolla nueva, también conocida como cebolla tierna. Córtela en rodajas finas a lo largo de la veta.
- Luego, distribuya la cebolla alrededor del centro del plato.
- Coloque el katsuo sobre una tabla de cortar con el lado de la piel hacia arriba y el lado más delgado hacia usted. Tirando suavemente del cuchillo hacia usted, corte el katsuo en rodajas de 1 cm (0,4 ").
- Ahora, coloque las rodajas sobre las cebollas en rodajas.
- Distribuya las rodajas de ajo sobre el katsuo y espolvoree las hojas de cebolleta picadas. Vierta la salsa por encima.
- Luego, presione suavemente el katsuo con una paleta de arroz para ayudarlo a absorber la salsa
- Agregue la cebolla, las hojas de cebolleta y el ajo. Vierta nuevamente una generosa cantidad de salsa.
- Por último, envuelva el plato con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico para que se enfríe.
- Disfruta del Katsuo Tataki frío.
Notas de la receta
Enfriar el katsuo tataki en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora ayudará a que absorba la salsa, ¡haciendo que el plato sea más delicioso!
Asar el katsuo le dará un aroma ahumado y además reducirá el exceso de agua en el filete, mejorando la textura y el sabor de la carne.
