Chúng tôi làm Katsuo Tataki dùng cá ngừ vằn dùng làm sashimi và rất nhiều rau củ thơm. Đây là một món địa phương ở tỉnh Kochi. Rất nhiều rau củ thơm sẽ tạo vị cho Katsuo Tataki.
Nguyên liệu
350 g Miếng phi lê cá ngừ vằn katsuo (cá ngừ vằn) dùng làm sashimi có da 150 g Hành mới 30 g lá của hành lá đã thái 1 thìa cà phê Gừng bào nhuyễn 3-5 Lá tía tô 2 Tép tỏi
Sốt
3 thìa canh Xì dầu 1 1/2 thìa canh Giấm 1 1/2 thìa canh Nước cốt chanh 1 thìa canh Nước dùng Dashi 1 thìa canh nước+một nhúm bột nước dùng dashi 1 thìa cà phê Gừng bào nhuyễn
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ áp chảo katsuo, cá ngừ vằn dùng làm sashimi. Để giá dùng để nướng trực tiếp (broil) lên khay và để miếng phi lê lên nó. Áp chảo kĩ da bằng khò nhà bếp. Điều này sẽ giúp làm nó tuyệt vời và giòn.
- Theo truyền thống, Katsuo Tataki thật được áp chảo trên lửa rơm. Để nấu ăn tại nhà, rán chảo thường được sử dụng nhưng áp chảo cá với lửa trực tiếp sẽ tạo rất nhiều mùi cho katsuo (cá ngừ vằn).
- Lật nó lại và nướng nhẹ các mặt còn lại đến khi bề mặt bắt đầu trở nên trắng.
- Tiếp theo, trộn xì dầu, giấm, nước ép chanh, nước dùng dashi và gừng bào, và trộn sốt lại.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ cắt rau củ. Loại bỏ thân của lá tía tô và cắt chúng làm đôi theo chiều dài. Sắp xếp các lá tía tô xung quanh cạnh đĩa.
- Loại bỏ phần rễ của hành tây mới, cũng được biết đến là hành non. Thái mỏng nó dọc theo đường gân.
- Sau đó, trải đều hành xung quanh trung tâm đĩa.
- Để katsuo (cá ngừ vằn lên thớt thái với mặt da hướng lên trên và mặt mỏng hơn hướng về phía bạn. Đẩy nhẹ dao về phía bạn, thái katsuo (cá ngừ vằn) thành các lát 1cm (0,4 inch).
- Bây giờ, để các lát lên hành tây đã thái.
- Trải đều các lát tỏi lên katsuo (cá ngừ vằn) và rắc lá hành lá đã thái lên. Đổ sốt lên nó.
- Sau đó, ép nhẹ katsuo (cá ngừ vằn) bằng muôi cơm để giúp nó ngấm sốt.
- Thêm hành tây, lá hành lá và tỏi. Đổ một lượng nhiều sốt lên lần nữa.
- Cuối cùng, bọc đĩa bằng bọc nhựa và để nó nghỉ trong tủ lạnh cho nguội.
- Thưởng thức Katsuo Tataki lạnh.
Ghi chú
Làm lạnh katsuo tataki trong tủ lạnh trong 30 phút đến 1 tiếng sẽ giúp nó ngấm sốt, làm món này ngon hơn!
Nướng trực tiếp katsuo (cá ngừ vằn) sẽ làm nó có một mùi khói thơm và cũng giảm lượng nước thừa trong miếng phi lê, cải thiện kết cấu và vị của thịt.
