Takoyaki y Ebiyaki
https://cookingwithdog.com/es/recipe/takoyaki-ebiyaki/
Raciones
2 personas (aprox. 37 piezas para 2 personas)
Tiempo de cocción
30minutos
Raciones
2 personas (aprox. 37 piezas para 2 personas)
Tiempo de cocción
30minutos
Ingredientes
Masa
  • 1 Huevo batido
  • 340 ml Caldo de dashi fríoo 1/2 cdita de polvo de caldo dashi, disuelto
  • 1 cdta Salsa de Soya
  • 1/6 cdta Sal
  • 100 g Harina para Repostería o Todo Uso
Otros ingredientes
  • 80 g Pulpo hervidocortar en piezas de 1cm/0.4”
  • 8 Camaronestamaño mediano
  • 2 cdta Polvo de Bonito
  • 12 g Beni Shogajengibre en vinagre, cortado
  • 60 g Hojas de repollocortadas
  • 20 g Hojas de cebolla de primavera
Coberturas
  • Salsa Okonomiyaki
  • Algas Aonori
  • Katsuobushi (Copos de bonito)
  • Mayonesa
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
  1. Preparemos la masa para takoyaki. Añadir la sal a la harina de repostería en un bol y mezclar bien el polvo con un batidor de mano.
    		 Preparemos la masa para takoyaki. Añadir la sal a la harina de repostería en un bol y mezclar bien el polvo con un batidor de mano.
  2. Gradualmente verter el caldo de dashi frío. Mezclar la harina desde el centro hacía el exterior para ayudar a evitar la formación de bolsillos de harina seca. Usar el caldo de dashi frío servirá para evitar desarrollar el gluten y crear una textura suave y liviana. Añadir la salsa de soja.
    		 Gradualmente verter el caldo de dashi frío. Mezclar la harina desde el centro hacía el exterior para ayudar a evitar la formación de bolsillos de harina seca. Usar el caldo de dashi frío servirá para evitar desarrollar el gluten y crear una textura suave y liviana. Añadir la salsa de soja.
  3. Batir bien el huevo en un bol y añadirlo a la masa. Mezclar para combinar.
    		 Batir bien el huevo en un bol y añadirlo a la masa. Mezclar para combinar.
  4. Verter la masa en una jarra.
    		 Verter la masa en una jarra.
  5. Preparemos el relleno. Cortar el pulpo hervido en pedazos de 1cm (0.4"). También pueden utilizarse calamares o vieiras pero entonces no puede llamarse takoyaki ya que tako significa pulpo.
    		 Preparemos el relleno. Cortar el pulpo hervido en pedazos de 1cm (0.4″). También pueden utilizarse calamares o vieiras pero entonces no puede llamarse takoyaki ya que tako significa pulpo.
  6. Cortar los camarones por la mitad. Estos camarones ya están pelados y desvenados. Si estás interesado en como limpiar camarones, visita nuestro video de <a href="https://cookingwithdog.com/recipe/ebi-chili/">Chile de ebi</a>.
    		 Cortar los camarones por la mitad. Estos camarones ya están pelados y desvenados. Si estás interesado en como limpiar camarones, visita nuestro video de Chile de ebi.
  7. Calentar la sartén de takoyaki hasta cerca de los 240ºC (464ºF). Verter una cantidad generosa de aceite. Asegúrate de distribuir el aceite por fuera de los huecos también. Remover la masa y verter un poco para comprobar si la sartén está lo suficientemente caliente. Luego, verter la masa en los huecos.
    		 Calentar la sartén de takoyaki hasta cerca de los 240ºC (464ºF). Verter una cantidad generosa de aceite. Asegúrate de distribuir el aceite por fuera de los huecos también. Remover la masa y verter un poco para comprobar si la sartén está lo suficientemente caliente. Luego, verter la masa en los huecos.
  8. Inmediatamente colocar pulpo y camarón en cada hueco.
    		 Inmediatamente colocar pulpo y camarón en cada hueco.
  9. Añadir las hojas de repollo cortadas, el polvo de bonito, las hojas de la cebolla de primavera y el beni shoga, también conocido como jengibre en vinagre.
    		 Añadir las hojas de repollo cortadas, el polvo de bonito, las hojas de la cebolla de primavera y el beni shoga, también conocido como jengibre en vinagre.
  10. Cuando la masa de alrededor de los bordes de los huecos comience a cocinarse, separar cada takoyaki de la sartén con palillos de bambú e inclinarlos 90 grados.
    		 Cuando la masa de alrededor de los bordes de los huecos comience a cocinarse, separar cada takoyaki de la sartén con palillos de bambú e inclinarlos 90 grados.
  11. Cuando todos los takoyaki estén inclinados, llenar los huecos con la masa nuevamente.
    		 Cuando todos los takoyaki estén inclinados, llenar los huecos con la masa nuevamente.
  12. Girar el takoyaki poco a poco y darles forma de bolas.
    		 Girar el takoyaki poco a poco y darles forma de bolas.
  13. Ahora, el takoyaki está dorado. Girar suavemente con un movimiento ligero. Colocar cada takoyaki en un plato tan pronto estén listos.
    		 Ahora, el takoyaki está dorado. Girar suavemente con un movimiento ligero. Colocar cada takoyaki en un plato tan pronto estén listos.
  14. Cepillarlos con la salsa de okonomiyaki y espolvorear con las algas aonori. Finalmente, adornar con las escamas de bonito. También puedes añadir mayonesa a gusto.
    		 Cepillarlos con la salsa de okonomiyaki y espolvorear con las algas aonori. Finalmente, adornar con las escamas de bonito. También puedes añadir mayonesa a gusto.
Notas de la receta

También puedes usar mochi, queso, kimchi, salchicha o tocino como relleno y disfrutar la variedad de sabores.
Hay mucho debate acalorado sobre si las hojas de repollo pueden usarse en la preparación del takoyaki. Si tus invitados son japoneses, asegúrate de obtener permiso para que nadie se moleste.
También puedes disfrutar nuestra anterior receta de Takoyaki fácil.