Moelleux et irrésistible : découvrez la recette authentique du chinchard pané croustillant Aji Fry
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Servings
1personne
Cook Time
15minutes
Servings
1personne
Cook Time
15minutes
Ingredients
  • 1 Aji fraischinchard, coupé en 3 filets
  • sel
  • poivre
Pâte
  • 1 cuillère à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)
  • 1 cuillère à soupe eau
  • 1 cuillère à café Mayonnaise
Autres ingrédients
  • panko (chapelure japonaise)type fin
  • huile de friture
  • sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique)
Légumes d’accompagnement
  • feuilles de chourâpées
  • pousses de brocoli
  • tomates cerise
  • feuilles de persil
  • quartiers de citron
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, préparons l'aji, le chinchard japonais. Ce chinchard a été découpé en trois filets au marché aux poissons ce matin. Puisqu'il reste encore quelques arêtes de côtes, nous allons les retirer.
    		 D’abord, préparons l’aji, le chinchard japonais. Ce chinchard a été découpé en trois filets au marché aux poissons ce matin. Puisqu’il reste encore quelques arêtes de côtes, nous allons les retirer.
  2. Pincez une arête avec une pince à poisson et tirez-la vers la tête. Retirez délicatement les arêtes une par une tout en sentant leurs positions du bout des doigts. Si vous coupez vous-même le maquereau en trois filets, veuillez vous reporter à la fin de cette recette pour obtenir des instructions sur "Comment enlever les écailles et les écailles osseuses".
    		 Pincez une arête avec une pince à poisson et tirez-la vers la tête. Retirez délicatement les arêtes une par une tout en sentant leurs positions du bout des doigts. Si vous coupez vous-même le maquereau en trois filets, veuillez vous reporter à la fin de cette recette pour obtenir des instructions sur “Comment enlever les écailles et les écailles osseuses”.
  3. Saupoudrez légèrement de sel dessus et laissez reposer environ 15 minutes.
    		 Saupoudrez légèrement de sel dessus et laissez reposer environ 15 minutes.
  4. Maintenant, retirez soigneusement tout excès d'humidité de la surface avec un essuie-tout. Cela supprimera le goût de poisson et rehaussera sa saveur.
    		 Maintenant, retirez soigneusement tout excès d’humidité de la surface avec un essuie-tout. Cela supprimera le goût de poisson et rehaussera sa saveur.
  5. Saupoudrez d'un peu de poivre.
    		 Saupoudrez d’un peu de poivre.
  6. Préparons maintenant la pâte. Mélangez la farine avec l'eau et la mayonnaise et mélangez bien.
    		 Préparons maintenant la pâte. Mélangez la farine avec l’eau et la mayonnaise et mélangez bien.
  7. La mayonnaise ajoute de la richesse et crée une finale croustillante et légère en incorporant de l'œuf et de l'huile.
    		 La mayonnaise ajoute de la richesse et crée une finale croustillante et légère en incorporant de l’œuf et de l’huile.
  8. Trempez le chinchard dans la pâte en veillant à ce qu'il soit bien enrobé.
    		 Trempez le chinchard dans la pâte en veillant à ce qu’il soit bien enrobé.
  9. Retirez tout excès de pâte et placez le filet sur le panko, la chapelure japonaise.
    		 Retirez tout excès de pâte et placez le filet sur le panko, la chapelure japonaise.
  10. Enrobez bien les deux côtés du filet avec la chapelure.
    		 Enrobez bien les deux côtés du filet avec la chapelure.
  11. Pour l'Aji Fry, nous préférons utiliser de la chapelure fine pour garder l'enrobage fin et profiter pleinement de la saveur du maquereau.
    		 Pour l’Aji Fry, nous préférons utiliser de la chapelure fine pour garder l’enrobage fin et profiter pleinement de la saveur du maquereau.
  12. Répétez le même processus pour l'autre morceau, en enlevant tout excès de pâte et en vous assurant qu'il est bien enrobé de chapelure.
    		 Répétez le même processus pour l’autre morceau, en enlevant tout excès de pâte et en vous assurant qu’il est bien enrobé de chapelure.
  13. Ensuite, faisons frire les filets. Remuez l'huile de friture pour uniformiser la chaleur et vérifiez la température. La chapelure doit s'étaler rapidement lorsqu'elle tombe dans l'huile. S'ils dorent immédiatement, la température est trop élevée, alors laissez refroidir un peu avant d'ajouter les filets.
    		 Ensuite, faisons frire les filets. Remuez l’huile de friture pour uniformiser la chaleur et vérifiez la température. La chapelure doit s’étaler rapidement lorsqu’elle tombe dans l’huile. S’ils dorent immédiatement, la température est trop élevée, alors laissez refroidir un peu avant d’ajouter les filets.
  14. Retirez tout excès de chapelure et placez délicatement le filet dans l'huile avec le côté chair vers le bas.
    		 Retirez tout excès de chapelure et placez délicatement le filet dans l’huile avec le côté chair vers le bas.
  15. Ajoutez également l'autre morceau. Lorsque la température baisse, augmentez légèrement le feu.
    		 Ajoutez également l’autre morceau. Lorsque la température baisse, augmentez légèrement le feu.
  16. Secouez légèrement la casserole de temps en temps pour éviter que les filets ne collent au fond et ne noircissent.
    		 Secouez légèrement la casserole de temps en temps pour éviter que les filets ne collent au fond et ne noircissent.
  17. Une fois les bords dorés, soulevez délicatement le filet pour vérifier la couleur de l'autre côté.
    		 Une fois les bords dorés, soulevez délicatement le filet pour vérifier la couleur de l’autre côté.
  18. S'il est bien doré, retournez-le.
    		 S’il est bien doré, retournez-le.
  19. Pendant la cuisson, la température peut monter trop haut, alors ajustez la chaleur fréquemment.
    		 Pendant la cuisson, la température peut monter trop haut, alors ajustez la chaleur fréquemment.
  20. Une fois que les deux côtés ont une délicieuse couleur dorée, retirez le filet et égouttez l'huile au-dessus de la casserole.
    		 Une fois que les deux côtés ont une délicieuse couleur dorée, retirez le filet et égouttez l’huile au-dessus de la casserole.
  21. Ensuite, laissez l'Aji Fry debout dans une passoire à mailles pour éliminer complètement l'excès d'huile. Lorsque l'autre morceau est également bien doré, retirez-le et égouttez également l'huile.
    		 Ensuite, laissez l’Aji Fry debout dans une passoire à mailles pour éliminer complètement l’excès d’huile. Lorsque l’autre morceau est également bien doré, retirez-le et égouttez également l’huile.
  22. Arrangez l'Aji Fry avec vos légumes frais préférés, tels que des feuilles de chou et des tomates cerises.
    		 Arrangez l’Aji Fry avec vos légumes frais préférés, tels que des feuilles de chou et des tomates cerises.
  23. Comme il est légèrement salé, pressez simplement beaucoup de jus de citron dessus et dégustez. Le sel et le citron complètent très bien l'Aji Fry. Vous pouvez également essayer une saveur différente en ajoutant de la sauce japonaise Worcestershire à votre goût.
    		 Comme il est légèrement salé, pressez simplement beaucoup de jus de citron dessus et dégustez. Le sel et le citron complètent très bien l’Aji Fry. Vous pouvez également essayer une saveur différente en ajoutant de la sauce japonaise Worcestershire à votre goût.
Comment enlever les écailles et les écailles osseuses
  1. Lors du filetage du chinchard pour Aji Fry, retirez les écailles et les écailles osseuses dures qui vont de la queue à la tête, et laissez la peau attachée.
    		 Lors du filetage du chinchard pour Aji Fry, retirez les écailles et les écailles osseuses dures qui vont de la queue à la tête, et laissez la peau attachée.
  2. Pour enlever les écailles, placez le couteau contre la queue et déplacez-le de haut en bas vers la tête.
    		 Pour enlever les écailles, placez le couteau contre la queue et déplacez-le de haut en bas vers la tête.
  3. Utilisez la pointe du couteau pour retirer soigneusement les écailles près de la nageoire dorsale.
    		 Utilisez la pointe du couteau pour retirer soigneusement les écailles près de la nageoire dorsale.
  4. Retirez également toutes les écailles restantes.
    		 Retirez également toutes les écailles restantes.
  5. Répétez le même processus pour l'autre côté, en supprimant les écailles osseuses et toutes les écailles.
    		 Répétez le même processus pour l’autre côté, en supprimant les écailles osseuses et toutes les écailles.
  6. Ensuite, rincez-le rapidement à l'eau et coupez-le en trois filets en suivant les instructions de notre recette "Comment faire du sashimi de chinchard".
    		 Ensuite, rincez-le rapidement à l’eau et coupez-le en trois filets en suivant les instructions de notre recette “Comment faire du sashimi de chinchard”.
Recipe Notes

Si vous découpez vous-même le maquereau en trois filets, veuillez également vous référer aux instructions de notre recette ” Comment faire un sashimi de chinchard “.
Au lieu de chinchard, vous pouvez aussi le faire avec du saumon, de l’espadon, des sardines et d’autres poissons, qui seront également délicieux. Pour les sardines, merci de vous référer à la recette de ” Soupe aux Boulettes de Sardines “. Vous pouvez facilement retirer les arêtes.