Aji Namero et Namero Chazuke (chinchard haché mélangé avec des assaisonnements)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/aji-namero-chazuke/
Portions
1personne
Temps de Cuisson
15minutes
Portions
1personne
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
Namero
  • 60 g Filet d’Aji frais (chinchard)chinchard qualité sashimi
  • 3 cuillères à soupe poireau (naganegi)grossièrement haché
  • 1/2 cuillère à soupe Miso
  • 1 1/2 cuillère à café gingembre râpé
  • 2 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
Ochazuke
  • 140 g riz cuit
  • 1/3 feuille algues nori grillées
  • graines de sésame blondes grillées
  • Feuilles de Ciboulehachée
  • 1/3 cuillère à café Poudre de thé d’algue kombune confondez pas cela avec le kombucha, le complément alimentaire
  • Eau bien chaudeutilisez du bouillon dashi légèrement assaisonné si vous ne trouvez pas de poudre de thé de kombu.
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, avec un essuie-tout, retirez l'excès d'humidité de l'aji qualité sashimi (filets de chinchard).
    		 D’abord, avec un essuie-tout, retirez l’excès d’humidité de l’aji qualité sashimi (filets de chinchard).
  2. Coupez les filets en lamelles de 5mm (0.2 inch).
    		 Coupez les filets en lamelles de 5mm (0.2 inch).
  3. Ajoutez le poireau haché grossièrement, le gingembre râpé et le miso.
    		 Ajoutez le poireau haché grossièrement, le gingembre râpé et le miso.
  4. Mélangez légèrement. Ensuite, hachez-le avec un couteau.
    		 Mélangez légèrement. Ensuite, hachez-le avec un couteau.
  5. Maintenant, avec deux couteaux, hachez bien le mélange.
    		 Maintenant, avec deux couteaux, hachez bien le mélange.
  6. Les ingrédients sont mélangés comme dans la vidéo.
    		 Les ingrédients sont mélangés comme dans la vidéo.
  7. Placez la moitié du Namero sur une des feuilles de shiso dans un bol. Décorez avec des feuilles de shiso hachées dessus.
    		 Placez la moitié du Namero sur une des feuilles de shiso dans un bol. Décorez avec des feuilles de shiso hachées dessus.
  8. Ensuite, préparez le Namero Chazuke. Couvrez le riz chaud avec de l'algue nori déchirée en petits morceaux.
    		 Ensuite, préparez le Namero Chazuke. Couvrez le riz chaud avec de l’algue nori déchirée en petits morceaux.
  9. Placez le reste de Namero sur le nori.
    		 Placez le reste de Namero sur le nori.
  10. Saupoudrez de ciboulette hachée. Écrasez les graines de sésame blondes pour augmenter le goût.
    		Saupoudrez de ciboulette hachée. Écrasez les graines de sésame blondes pour augmenter le goût.
  11. Saupoudrez de poudre de thé d'algue kombu.
    		 Saupoudrez de poudre de thé d’algue kombu.
  12. Enfin, versez l'eau bien chaude sur le Namero.
    		 Enfin, versez l’eau bien chaude sur le Namero.
Notes

Savourez le Namero et le Namero Chazuke dès qu’ils sont prêts.
Le balaou du Japon (pacific saury), la sardine ou le poisson volant peuvent remplacés l’aji (chinchard).
La poudre de thé d’algue kombu a un goût savoureux salé qui va bien avec l’ochazuke, mais vous pouvez aussi utiliser du bouillon dashi légèrement assaisonné à la place.
Pour lever les filets de l’aji, regardez notre recette Aji Sashimi.