Nous allons préparer du Namero et du Namero Chazuke avec de l’aji frais (chinchard qualité sashimi). Le miso, le poireau et le gingembre relèvent bien le goût du poisson. Ce plat va bien avec le riz chaud et il peut aussi être servi comme snack avec l’alcool.
Impression
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Aji Namero et Namero Chazuke (chinchard haché mélangé avec des assaisonnements)
Ingrédients
Namero
60 g Filet d'Aji frais (chinchard) chinchard qualité sashimi 3 cuillères à soupe poireau (naganegi) grossièrement haché 1/2 cuillère à soupe Miso 1 1/2 cuillère à café gingembre râpé 2 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
Ochazuke
140 g riz cuit 1/3 feuille algues nori grillées graines de sésame blondes grillées Feuilles de Ciboule hachée 1/3 cuillère à café Poudre de thé d'algue kombu ne confondez pas cela avec le kombucha, le complément alimentaire Eau bien chaude utilisez du bouillon dashi légèrement assaisonné si vous ne trouvez pas de poudre de thé de kombu.
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, avec un essuie-tout, retirez l'excès d'humidité de l'aji qualité sashimi (filets de chinchard).
- Coupez les filets en lamelles de 5mm (0.2 inch).
- Ajoutez le poireau haché grossièrement, le gingembre râpé et le miso.
- Mélangez légèrement. Ensuite, hachez-le avec un couteau.
- Maintenant, avec deux couteaux, hachez bien le mélange.
- Les ingrédients sont mélangés comme dans la vidéo.
- Placez la moitié du Namero sur une des feuilles de shiso dans un bol. Décorez avec des feuilles de shiso hachées dessus.
- Ensuite, préparez le Namero Chazuke. Couvrez le riz chaud avec de l'algue nori déchirée en petits morceaux.
- Placez le reste de Namero sur le nori.
- Saupoudrez de ciboulette hachée. Écrasez les graines de sésame blondes pour augmenter le goût.
- Saupoudrez de poudre de thé d'algue kombu.
- Enfin, versez l'eau bien chaude sur le Namero.
Notes
Savourez le Namero et le Namero Chazuke dès qu'ils sont prêts.
Le balaou du Japon (pacific saury), la sardine ou le poisson volant peuvent remplacés l'aji (chinchard).
La poudre de thé d'algue kombu a un goût savoureux salé qui va bien avec l'ochazuke, mais vous pouvez aussi utiliser du bouillon dashi légèrement assaisonné à la place.
Pour lever les filets de l'aji, regardez notre recette Aji Sashimi.
