Tarte aux pommes
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/apple-tart-with-almond-cream/
Portions
1tarte (21cm/8.3 inch de diamètre)
Temps de Cuisson
90minutes
Portions
1tarte (21cm/8.3 inch de diamètre)
Temps de Cuisson
90minutes
Ingrédients
Compote de pommes
  • 3 Pommesà texture ferme pour la cuisson, ex : Tsugaru ou Fuji, 550g/19.4oz
  • 55 g sucresucre complet + sucre en poudre, 10% du poids des pommes
  • 20 g Raisins secs
  • 2/3-1 cuillère à soupe jus de citron
  • 1/5 cuillère à café Cannelle en poudre
Crème à l’amande
  • 35 g Poudre d’amandes
  • 35 g sucre complet
  • 35 g beurre doux (non salé)
  • 20 g œufs battus
  • 1 cuillère à café farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
Glaçage
  • 1 cuillère à soupe confiture d’abricot
  • Rhumou eau chaude
Autres ingrédients
  • 1 Pâte à tarte
Ustensiles de cuisine
  • 1 Essuie-toutpour petit couvercle
  • 1 Moule à tarte21cm/8.3 inch de diamètre
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Épluchez et retirez le centre des pommes et coupez-les dans la longueur en 8 quartiers égaux. Placez les pommes dans une casserole. Pour faire la compote, ajoutez le sucre complet et le sucre en poudre et mélangez doucement. Allumez le feu. Couvrez et faites cuire sur feu moyen-doux.
    		Épluchez et retirez le centre des pommes et coupez-les dans la longueur en 8 quartiers égaux. Placez les pommes dans une casserole. Pour faire la compote, ajoutez le sucre complet et le sucre en poudre et mélangez doucement. Allumez le feu. Couvrez et faites cuire sur feu moyen-doux.
  2. Quand le sucre fondu commence à faire un son de mijotage, retirez le couvercle et remuez la casserole pour faire remonter les pommes du dessous sur le dessus. Cette méthode va éviter de casser les pommes. De temps en temps mélangez les pommes depuis le fond avec une spatule en bois.
    		Quand le sucre fondu commence à faire un son de mijotage, retirez le couvercle et remuez la casserole pour faire remonter les pommes du dessous sur le dessus. Cette méthode va éviter de casser les pommes. De temps en temps mélangez les pommes depuis le fond avec une spatule en bois.
  3. Après environ 10 minutes, les jus devraient sortir des pommes. Faites une entaille en X au centre d'un essuie-tout et placez-le sur les pommes. C'est une alternative au petit couvercle, qui aide les ingrédients à cuire uniformément. Ensuite, laissez mijoter 10 minutes de plus.
    		Après environ 10 minutes, les jus devraient sortir des pommes. Faites une entaille en X au centre d’un essuie-tout et placez-le sur les pommes. C’est une alternative au petit couvercle, qui aide les ingrédients à cuire uniformément. Ensuite, laissez mijoter 10 minutes de plus.
  4. Quand les pommes commencent à devenir translucides, retirez l'essuie-tout. Continuez de faire réduire le jus sans couvercle. Quand il reste du jus, ajoutez les raisins secs, le jus de citron et la cannelle en poudre.
    		Quand les pommes commencent à devenir translucides, retirez l’essuie-tout. Continuez de faire réduire le jus sans couvercle. Quand il reste du jus, ajoutez les raisins secs, le jus de citron et la cannelle en poudre.
  5. Mélangez doucement les ingrédients. Faites réduire le jus jusqu'à ce qu'il en reste juste un peu. Éteignez le feu et laissez-les refroidir.
    		Mélangez doucement les ingrédients. Faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il en reste juste un peu. Éteignez le feu et laissez-les refroidir.
  6. Maintenant, préparez la crème à l'amande. Dans une passoire fine, mélangez la poudre d'amande, le sucre complet et la farine à gâteau (T45). Tamisez les poudres dans un bol. Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant utilisation.
    		Maintenant, préparez la crème à l’amande. Dans une passoire fine, mélangez la poudre d’amande, le sucre complet et la farine à gâteau (T45). Tamisez les poudres dans un bol. Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant utilisation.
  7. Le beurre doux doit aussi être à température ambiante et ramolli dans un bol. Ajoutez les poudres tamisées au beurre. Mélangez les ingrédients avec une spatule.
    		Le beurre doux doit aussi être à température ambiante et ramolli dans un bol. Ajoutez les poudres tamisées au beurre. Mélangez les ingrédients avec une spatule.
  8. Quand le beurre est bien incorporé, échangez avec un fouet. Ajoutez l’œuf battu petit à petit et mélangez. Ajouter l’œuf au fur et à mesure va éviter que le mélange se sépare. Maintenant, la crème à l'amande est prête.
    		Quand le beurre est bien incorporé, échangez avec un fouet. Ajoutez l’œuf battu petit à petit et mélangez. Ajouter l’œuf au fur et à mesure va éviter que le mélange se sépare. Maintenant, la crème à l’amande est prête.
  9. Remplissez la pâte à tarte. Placez la crème à l'amande sur le fond de la pâte. Étalez-la à la spatule uniformément.
    		Remplissez la pâte à tarte. Placez la crème à l’amande sur le fond de la pâte. Étalez-la à la spatule uniformément.
  10. Arrangez la compote de pomme en cercle sur la crème. Les pommes devraient légèrement se superposer. Coupez le reste des pommes en deux et remplissez le milieu de la tarte avec. Répartissez les raisins secs dessus. Pressez doucement les pommes pour uniformiser la surface.
    		Arrangez la compote de pomme en cercle sur la crème. Les pommes devraient légèrement se superposer. Coupez le reste des pommes en deux et remplissez le milieu de la tarte avec. Répartissez les raisins secs dessus. Pressez doucement les pommes pour uniformiser la surface.
  11. Préchauffez le four à 190°C (374°F) et enfournez le moule à tarte. Faites cuire la tarte à 190°C (374°F) pour 40 à 50 minutes. Pour aider à dorer la tarte uniformément, tournez le moule pendant la cuisson. Si la surface commence à dorer trop vite, couvrez la tarte avec un papier aluminium pour ajuster la couleur.
    		Préchauffez le four à 190°C (374°F) et enfournez le moule à tarte. Faites cuire la tarte à 190°C (374°F) pour 40 à 50 minutes. Pour aider à dorer la tarte uniformément, tournez le moule pendant la cuisson. Si la surface commence à dorer trop vite, couvrez la tarte avec un papier aluminium pour ajuster la couleur.
  12. Quand la crème à l'amande et les pommes sont bien dorées, c'est prêt. Sortez du four et placez le moule sur une grille.
    		Quand la crème à l’amande et les pommes sont bien dorées, c’est prêt. Sortez du four et placez le moule sur une grille.
  13. Préparez le glaçage. Ajoutez le rhum à la confiture d'abricot et mélangez. Vous pouvez aussi utiliser de l'eau chaude à la place du rhum. Étalez le glaçage à l'abricot au pinceau sur le dessus. Laissez-le refroidir et ensuite démoulez.
    		Préparez le glaçage. Ajoutez le rhum à la confiture d’abricot et mélangez. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau chaude à la place du rhum. Étalez le glaçage à l’abricot au pinceau sur le dessus. Laissez-le refroidir et ensuite démoulez.
Notes

Veillez à utiliser des pommes qui ont une texture ferme pour la cuisson. Au Japon, les pommes Tsugaru et Fuji sont les plus populaires pour la cuisson.
A la place, vous pouvez utiliser d’autres fruits comme des pêches, des poires européennes ou des figues.
Vous pouvez aussi regarder notre Basic Tart Crust recipe.