Sashimi de pieuvre cuite (Mizudako d’Hokkaido)
| Portions |
| 1tentacule (800g/1.76lb par tentacule) |
| Temps de Cuisson |
| 30minutes |
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Ingrédients
- 800 g Tentacule frais de pieuvre géante du Pacifiquequalité sashimi
- 16 g Sel grossierfleur de sel par exemple, environ 2% du poids de la pieuvre
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
C’est un tentacule de pieuvre fraîche géante du Pacifique qualité sashimi. Il a été congelé donc nous l’avons laissé décongeler au frigo toute une nuit. 
Maintenant, frottez la pieuvre avec du sel grossier pendant 7 minutes pour retirer l’éventuel film gluant ou saleté. La quantité de sel doit être d’environ 2 % du poids de la pieuvre. 
La substance gluante a une odeur déplaisante donc veillez à la retirer complètement. 
Cette opération de frottage demande beaucoup de travail. Il est intéressant de noter que certains habitants utilisent un lave-linge en tant que nettoyeur dédié au poulpe. Ils disent que les machines à laver enlèvent rapidement le revêtement gluant et attendrissent la viande. S’il vous plaît n’essayez pas cela à votre laverie publique locale. 
L’intérieur des ventouses ou l’espace entre les ventouses ne sont pas propres, donc nettoyez-les avec une brosse à récurer. 
Nous recommandons d’utiliser du sel grossier naturel avec des minéraux (exemple : fleur de sel) plutôt que du sel de table raffiné. Veillez à frotter la pieuvre environ 7 minutes au total. 
Quand l’opération de frottage au sel est terminée, rincez la pieuvre dans un bol avec de l’eau courante. 
Videz l’eau, et frottez-la bien sous l’eau courante à nouveau. Frottez bien les zones où la texture gluante reste. 
Recommencez les étapes de rinçage pour un total d’environ 7 minutes, ou environ le même temps que vous avez frotté la pieuvre avec du sel. Vous n’allez pas pouvoir apprécier la pieuvre si elle est trop salée donc veillez à bien retirer le sel à cette étape. Vous pourrez ajouter du sel pour le goût plus tard. 
Maintenant, la texture gluante a été retirée complètement. 
Maintenant, faites cuire la pieuvre. Faites bouillir une quantité généreuse d’eau dans une grande casserole. Plongez la pieuvre dans l’eau bouillante et faites cuire environ 5 minutes. 
Quand l’eau recommence à bouillir, faites cuire environ 3 minutes de plus. L’intérieur devrait être à moitié cuit donc éviter de trop la cuire sinon elle va devenir très dure. 
Maintenant, plongez la pieuvre dans l’eau glacée et laissez-la refroidir. La laisser au chaud va rendre la pieuvre dure donc faites-la refroidir rapidement. 
Quand c’est froid, percez la partie épaisse du tentacule avec la pointe d’un crochet en S, et accrochez-le au dessus de l’évier ou d’un bol. 
L’intérieur n’est pas cuit complètement donc le tentacule va s’étirer sous son propre poids, le rendant plus facile à découper. 
Maintenant, la pieuvre a refroidie. Coupez-la pour le sashimi. Coupez le tentacule en deux. 
L’intérieur à moitié cuit doit être translucide. 
Retirez la partie plate ou les peaux situées le long de chaque côté du tentacule. 
Coupez le bout en diagonale. 
Ensuite, coupez la pieuvre en tranches aussi fines que possible pour savourer la texture moelleuse. 
Trempez la tranche dans de la sauce soja au wasabi et savourez la pieuvre. C’est très juteux et avec une texture moelleuse. Tellement délicieux !
Notes
La pieuvre cuite peut être conservée au congélateur mais nous recommandons de la déguster aussi vite que possible.
Retirez 5 cm de la pointe du tentacule, et utilisez la partie fine dans karaage ou dans Takoyaki. Vous devriez aussi essayer notre Takoyaki Octopus Tempura!
Quand vous êtes pressé pour décongeler la pieuvre congelée, plongez-la dans un bol avec l’eau courante pendant environ 15 minutes pour le décongeler.