Chirashi Sushi (Chirashizushi pour Hinamatsuri / Riz à sushi mélangé avec de belles garnitures)
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Servings
2personnes
Cook Time
40minutes
Servings
2personnes
Cook Time
40minutes
Ingredients
Riz à sushi (330g de riz fraîchement cuit)
  • 180 ml Riz rond japonais cru
  • 180 ml eau
  • 1 cuillère à soupe Sake
  • 1 morceau algue kombu séchée pour dashi3x3cm/1.2×1.2 inch
Awasezu (mélange de vinaigre)
  • 1 1/2 cuillère à soupe Vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 1/3 cuillère à café sel
Ingrédients pour Chirashizushi
  • 2 champignons shiitaké séchésréhydratés
  • 1/2 aburaage (poches de tofu frit)tofu fin frit
  • 60 g carottes
  • 60 g racine de lotus
  • 200 ml bouillon dashimélangé avec le liquide des shiitake
  • 1 cuillère à soupe Sake
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 1 cuillère à café sauce soja
  • 1/4 cuillère à café sel
Kinshi tamago (omelette fine en lamelles)
  • 2 œufs
  • 2 cuillère à café sucre
  • 1 pincée sel
Décorations
  • 4 Pois gourmands (snap peas)
  • Ikura Shoyuzuke (œufs de saumon marinés dans la sauce soja)œufs de saumon marinés dans un mélange à base de sauce soja
  • gingembre mariné pour sushigingembre mariné dans du vinaigre doux
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez les ingrédients. D'abord, retirez les fils des pois gourmands.
    		Préparez les ingrédients. D’abord, retirez les fils des pois gourmands.
  2. Ajoutez une pincée de sel dans une casserole d'eau bouillante et ensuite ajoutez les pois gourmands.
    		 Ajoutez une pincée de sel dans une casserole d’eau bouillante et ensuite ajoutez les pois gourmands.
  3. Faites mijoter une petite minute, retirez et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour éviter qu'ils changent de couleur.
    		 Faites mijoter une petite minute, retirez et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour éviter qu’ils changent de couleur.
  4. Essuyez l'excès d'eau et coupez les pois gourmands en diagonale.
    		 Essuyez l’excès d’eau et coupez les pois gourmands en diagonale.
  5. Ensuite, réhydratez les champignons shiitake secs et essorez l'excès de liquide.
    		 Ensuite, réhydratez les champignons shiitake secs et essorez l’excès de liquide.
  6. Retirez les pieds et coupez les shiitake en tranches les plus fines possibles.
    		 Retirez les pieds et coupez les shiitake en tranches les plus fines possibles.
  7. Filtrez le reste de liquide des shiitake et réservez-le pour plus tard.
    		 Filtrez le reste de liquide des shiitake et réservez-le pour plus tard.
  8. Retirez l'excès d'huile de l'aburaage (tofu frit fin) avec un essuie-tout. Découpez-le en deux, empilez et coupez en lamelles.
    		 Retirez l’excès d’huile de l’aburaage (tofu frit fin) avec un essuie-tout. Découpez-le en deux, empilez et coupez en lamelles.
  9. Retirez le bout de la carotte. Épluchez-la avec un économe.
    		Retirez le bout de la carotte. Épluchez-la avec un économe.
  10. Ensuite, coupez-la en lamelles de 3cm (0.6 inch). Faites des lamelles assez épaisses pour éviter qu'elles ne cassent en mijotant.
    		 Ensuite, coupez-la en lamelles de 3cm (0.6 inch). Faites des lamelles assez épaisses pour éviter qu’elles ne cassent en mijotant.
  11. Épluchez la racine de lotus.
    		 Épluchez la racine de lotus.
  12. Faites des entailles dans la longueur et ensuite coupez-les en petites tranches. Rincez légèrement et essuyez l'excès d'eau.
    		Faites des entailles dans la longueur et ensuite coupez-les en petites tranches. Rincez légèrement et essuyez l’excès d’eau.
  13. Préparez le mélange de vinaigre. Mélangez bien le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ce mélange de vinaigre est aussi appelé Awasezu.
    		 Préparez le mélange de vinaigre. Mélangez bien le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ce mélange de vinaigre est aussi appelé Awasezu.
  14. Maintenant, faites cuire les ingrédients. Ajoutez le bouillon dashi au liquide des shiitake jusqu'à atteindre environ 200ml (6.8 fl.oz).
    		 Maintenant, faites cuire les ingrédients. Ajoutez le bouillon dashi au liquide des shiitake jusqu’à atteindre environ 200ml (6.8 fl.oz).
  15. Versez le bouillon dashi dans la casserole.
    		 Versez le bouillon dashi dans la casserole.
  16. Ajoutez les champignons shiitake, l'aburaage, les carottes et les racines de lotus et allumez le feu.
    		 Ajoutez les champignons shiitake, l’aburaage, les carottes et les racines de lotus et allumez le feu.
  17. Quand ça bout bien, écumez pour retirer les goûts désagréables.
    		 Quand ça bout bien, écumez pour retirer les goûts désagréables.
  18. Ensuite, ajoutez le sake, le sucre, la sauce soja et le sel et mélangez doucement.
    		 Ensuite, ajoutez le sake, le sucre, la sauce soja et le sel et mélangez doucement.
  19. Placez un petit couvercle, aussi appelé otoshi buta dans la casserole. Cela va aider à faire cuire les ingrédients uniformément tout en réduisant le bouillon.
    		Placez un petit couvercle, aussi appelé otoshi buta dans la casserole. Cela va aider à faire cuire les ingrédients uniformément tout en réduisant le bouillon.
  20. Faites mijoter sur feu moyen doux pour un total d'environ 12 minutes jusqu'à ce que le liquide est réduit presque complètement.
    		Faites mijoter sur feu moyen doux pour un total d’environ 12 minutes jusqu’à ce que le liquide est réduit presque complètement.
  21. Maintenant, c'est prêt.
    		 Maintenant, c’est prêt.
  22. Coupez le feu, couvrez avec l'otoshi buta à nouveau et laissez les ingrédients absorber le bouillon.
    		 Coupez le feu, couvrez avec l’otoshi buta à nouveau et laissez les ingrédients absorber le bouillon.
  23. Et maintenant, préparez le riz à sushi. Versez petit à petit le mélange de vinaigre dans le riz fraîchement cuit.
    		Et maintenant, préparez le riz à sushi. Versez petit à petit le mélange de vinaigre dans le riz fraîchement cuit.
  24. Mélangez en coupant pour éviter de casser les grains.
    		 Mélangez en coupant pour éviter de casser les grains.
  25. Utilisez un éventail pour faire refroidir le riz.
    		 Utilisez un éventail pour faire refroidir le riz.
  26. Ensuite, placez le mélange de légumes dans une passoire et pressez légèrement pour retirer l'excès de liquide.
    		 Ensuite, placez le mélange de légumes dans une passoire et pressez légèrement pour retirer l’excès de liquide.
  27. Puis, ajoutez-le au riz à sushi et mélangez bien. Une astuce pour mélanger uniformément est de le faire quand le riz et les légumes sont encore chauds.
    		 Puis, ajoutez-le au riz à sushi et mélangez bien. Une astuce pour mélanger uniformément est de le faire quand le riz et les légumes sont encore chauds.
  28. Maintenant, placez le riz dans un bol plat très large.
    		 Maintenant, placez le riz dans un bol plat très large.
  29. Couvrez le riz avec l'omelette en lamelles (appelée kinshi tamago).
    		 Couvrez le riz avec l’omelette en lamelles (appelée kinshi tamago).
  30. Ensuite, placez les pois gourmands sur l’œuf. Puis, ajoutez le shoga amazuzuke (gingembre mariné avec du vinaigre doux). Enfin, décorez avec des œufs de saumon marinés (ikura shoyuzuke).
    		Ensuite, placez les pois gourmands sur l’œuf. Puis, ajoutez le shoga amazuzuke (gingembre mariné avec du vinaigre doux). Enfin, décorez avec des œufs de saumon marinés (ikura shoyuzuke).
  31. Le nom Chirashizushi vient du mot Chirashi qui veut dire éparpillé. C'est souvent servi pour célébrer des occasions spéciales et particulièrement Hinamatsuri, le jour des filles, le 3 mars de chaque année.
    		Le nom Chirashizushi vient du mot Chirashi qui veut dire éparpillé. C’est souvent servi pour célébrer des occasions spéciales et particulièrement Hinamatsuri, le jour des filles, le 3 mars de chaque année.
Comment faire du riz à sushi
  1. Rincez le riz avec de l’eau et égouttez-le dans une passoire fine. Ajoutez le riz, l’eau, le sake et l’algue kombu dans un cuiseur à riz. Laissez le riz absorber l’eau pour environ 30 minutes et ensuite allumez le cuiseur à riz.
Recipe Notes

Pour préparer le kinshi tamago, regardez notre recette de Hiyashi Chuka.
Pour le riz à sushi, ajoutez le sake et l’algue kombu au riz et ensuite faites cuire avec un peu moins d’eau. Regardez notre recette de Inarizushi.