Nous allons préparer du Chirashizushi car Hinamatsuri (la fête des filles du 3 mars) approche. C’est appétissant et aussi délicieux. Vous devriez vraiment l’essayer.
Impression
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Chirashi Sushi (Chirashizushi pour Hinamatsuri / Riz à sushi mélangé avec de belles garnitures)
Ingrédients
Riz à sushi (330g de riz fraîchement cuit)
180 ml Riz rond japonais cru 180 ml eau 1 cuillère à soupe Sake 1 morceau algue kombu séchée pour dashi 3x3cm/1.2x1.2 inch
Awasezu (mélange de vinaigre)
1 1/2 cuillère à soupe Vinaigre de riz 1 cuillère à soupe sucre 1/3 cuillère à café sel
Ingrédients pour Chirashizushi
2 champignons shiitaké séchés réhydratés 1/2 aburaage (poches de tofu frit) tofu fin frit 60 g carottes 60 g racine de lotus 200 ml bouillon dashi mélangé avec le liquide des shiitake 1 cuillère à soupe Sake 1 cuillère à soupe sucre 1 cuillère à café sauce soja 1/4 cuillère à café sel
Kinshi tamago (omelette fine en lamelles)
2 œufs 2 cuillère à café sucre 1 pincée sel
Décorations
4 Pois gourmands (snap peas) Ikura Shoyuzuke (œufs de saumon marinés dans la sauce soja) œufs de saumon marinés dans un mélange à base de sauce soja gingembre mariné pour sushi gingembre mariné dans du vinaigre doux
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les ingrédients. D'abord, retirez les fils des pois gourmands.
- Ajoutez une pincée de sel dans une casserole d'eau bouillante et ensuite ajoutez les pois gourmands.
- Faites mijoter une petite minute, retirez et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour éviter qu'ils changent de couleur.
- Essuyez l'excès d'eau et coupez les pois gourmands en diagonale.
- Ensuite, réhydratez les champignons shiitake secs et essorez l'excès de liquide.
- Retirez les pieds et coupez les shiitake en tranches les plus fines possibles.
- Filtrez le reste de liquide des shiitake et réservez-le pour plus tard.
- Retirez l'excès d'huile de l'aburaage (tofu frit fin) avec un essuie-tout. Découpez-le en deux, empilez et coupez en lamelles.
- Retirez le bout de la carotte. Épluchez-la avec un économe.
- Ensuite, coupez-la en lamelles de 3cm (0.6 inch). Faites des lamelles assez épaisses pour éviter qu'elles ne cassent en mijotant.
- Épluchez la racine de lotus.
- Faites des entailles dans la longueur et ensuite coupez-les en petites tranches. Rincez légèrement et essuyez l'excès d'eau.
- Préparez le mélange de vinaigre. Mélangez bien le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ce mélange de vinaigre est aussi appelé Awasezu.
- Maintenant, faites cuire les ingrédients. Ajoutez le bouillon dashi au liquide des shiitake jusqu'à atteindre environ 200ml (6.8 fl.oz).
- Versez le bouillon dashi dans la casserole.
- Ajoutez les champignons shiitake, l'aburaage, les carottes et les racines de lotus et allumez le feu.
- Quand ça bout bien, écumez pour retirer les goûts désagréables.
- Ensuite, ajoutez le sake, le sucre, la sauce soja et le sel et mélangez doucement.
- Placez un petit couvercle, aussi appelé otoshi buta dans la casserole. Cela va aider à faire cuire les ingrédients uniformément tout en réduisant le bouillon.
- Faites mijoter sur feu moyen doux pour un total d'environ 12 minutes jusqu'à ce que le liquide est réduit presque complètement.
- Maintenant, c'est prêt.
- Coupez le feu, couvrez avec l'otoshi buta à nouveau et laissez les ingrédients absorber le bouillon.
- Et maintenant, préparez le riz à sushi. Versez petit à petit le mélange de vinaigre dans le riz fraîchement cuit.
- Mélangez en coupant pour éviter de casser les grains.
- Utilisez un éventail pour faire refroidir le riz.
- Ensuite, placez le mélange de légumes dans une passoire et pressez légèrement pour retirer l'excès de liquide.
- Puis, ajoutez-le au riz à sushi et mélangez bien. Une astuce pour mélanger uniformément est de le faire quand le riz et les légumes sont encore chauds.
- Maintenant, placez le riz dans un bol plat très large.
- Couvrez le riz avec l'omelette en lamelles (appelée kinshi tamago).
- Ensuite, placez les pois gourmands sur l’œuf. Puis, ajoutez le shoga amazuzuke (gingembre mariné avec du vinaigre doux). Enfin, décorez avec des œufs de saumon marinés (ikura shoyuzuke).
- Le nom Chirashizushi vient du mot Chirashi qui veut dire éparpillé. C'est souvent servi pour célébrer des occasions spéciales et particulièrement Hinamatsuri, le jour des filles, le 3 mars de chaque année.
Comment faire du riz à sushi
- Rincez le riz avec de l'eau et égouttez-le dans une passoire fine. Ajoutez le riz, l'eau, le sake et l'algue kombu dans un cuiseur à riz. Laissez le riz absorber l'eau pour environ 30 minutes et ensuite allumez le cuiseur à riz.
Notes
Pour préparer le kinshi tamago, regardez notre recette de Hiyashi Chuka.
Pour le riz à sushi, ajoutez le sake et l'algue kombu au riz et ensuite faites cuire avec un peu moins d'eau. Regardez notre recette de Inarizushi.
