Nous allons préparer des petits Ikameshi, des calamars mijotés avec du riz gluant à l’intérieur. Le plat est connu pour les Ekiben (boite repas du train) dans la préfecture d’Hokkaido. Les Ikameshi sont délicieux même quand ils sont froids, et leur forme ronde et mignonne les rendent encore plus populaires. Quand vous trouvez des petits calamars, vous devriez vraiment essayer cette recette.
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Nettoyez les calamars. Tout d'abord, détachez le manteau de la tête. Tenez la tête sous les yeux et tirez doucement sur les nageoires.
Décollez l'os et retirez-le du manteau.
L'os peut être déjà cassé donc veillez à le retirer complètement.
Nettoyez l'intérieur du manteau avec une cuillère, pour retirer les organes internes.
Retirez les organes internes en les découpant juste sous les yeux.
Grattez les ventouses et coupez les bras avec un couteau.
Enfin, retirez le bec pointu.
Répétez le processus et nettoyez le reste des calamars.
Rincez les calamars. Placez tous les manteaux dans un bol d'eau et lavez grossièrement. Rincez l'intérieur de chaque manteau sous l'eau courante et placez-les dans une passoire en bambou pour les égoutter.
Placez les bras dans un nouveau bol d'eau, rincez bien sous l'eau courante et placez dans la passoire pour égoutter.
Ce riz gluant a été rincé et trempé dans l'eau pendant environ une heure. Égouttez le riz gluant dans une passoire et retirez soigneusement l'excès d'eau avec un torchon.
Ouvrez le manteau et versez-y le riz. Remplissez le manteau avec le riz jusqu'à ce qu'il soit rempli aux 2/3. Faites attention de ne pas trop le remplir sinon quand le riz augmentera de volume pendant la cuisson, il va déchirer le manteau.
Fermez le manteau à l'aide d'un cure-dent.
Répétez le processus et vous devriez vous retrouver avec 8 ikameshi au total.
Faites cuire l'ikameshi. Mélangez le saké, le sucre, la sauce soja et l'eau dans une sauteuse. Remuez le mélange avec une louche et allumez le feu.
Appuyez doucement sur chaque ikameshi, pour les aplatir un peu. Cela améliorera leur forme.
Placez rapidement chaque ikameshi dans la sauteuse et placez les bras sur les bords. Assurez-vous d'ajouter les ikameshi lorsque l'eau est encore froide. Cela aidera le riz à cuire lentement et évitera une cuisson insuffisante.
Quand ça bout, retirez soigneusement l'écume avec une écumoire fine.
Ce couvercle en bois, appelé otoshi buta, aidera les ikameshi à cuisiner uniformément. Laissez mijoter environ 30 minutes, pour faire cuire complètement le riz gluant.
Retirez l'otoshi buta et faites réduire le bouillon. Vous voudrez peut-être retirer le film noir sur l'ikameshi en le grattant avec le dos de la louche.
Arrosez l'ikameshi avec le bouillon et retirez l'écume et les films sombres. Continuez à réduire le bouillon tout en arrosant l'ikameshi de temps en temps.
Lorsque le bouillon est réduit comme dans la vidéo, coupez le feu.
Laissez les ikameshi refroidir et ils sont prêts à servir.
Servez les ikameshi. Retirez les cure-dents.
Coupez l'ikameshi en 4 morceaux. Entre chaque découpe, nettoyez le couteau avec un torchon humide.
Placez les ikameshi tranchés et non tranchés sur une assiette. Décorez avec 2 jeux de bras et versez le bouillon restant dessus.
Et maintenant c'est prêt!
Notes
Assurez-vous que les ikameshi sont toujours recouverts de bouillon pendant 30 minutes tout en mijotant.
Vous pouvez remplacer le couvercle otoshi buta par une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson avec plusieurs trous de 1,5 cm (0,6 inch). Dans ce cas, vous devez placer une sorte de poids sur le dessus, par exemple une petite assiette.
Faire tremper l'otoshi buta en bois dans l'eau avant utilisation évitera qu'il ne change de couleur ou absorbe les odeurs.
Vous pouvez également mélanger du riz ordinaire et du riz gluant, ou utilisez uniquement du riz ordinaire dans cette recette.
