ひな祭りが近くなったのでちらし寿司を作ります。彩り良く美味しく出来ました。ぜひ作って下さいね。
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| 調理 | 40 分 |
| 干し椎茸を水で戻す時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- まず材料を準備しましょう。スナップエンドウの筋を取ります。
- 熱湯に塩一つまみを加え鍋に入れます。
- 1分弱茹で引きあげて氷水にとって色止めします。
- 水気を切って斜めに切ります。
- 干し椎茸は水でもどし 軽く絞ります。
- 軸を除いて極薄切りにします。
- もどし汁はこして取っておきます。
- 油揚げは余分な油をペーパーで取り縦半分に切り千切りにします。
- 人参は葉もとを切り落としピーラーで皮をむきます。
- 3cm長さの千切り、太めに切って煮崩れを防ぎます。
- れんこんも皮をむきます。
- 棒状に切った後薄切りにし軽く水で洗って水気を取っておきます。
- 合わせ酢を作ります。酢に砂糖、塩を加えよく混ぜておきます。これを合わせ酢と呼びます。
- 材料を煮ていきましょう。干し椎茸のもどし汁にだし汁を足し約200mlにします。
- 鍋に注ぎます。
- 椎茸、油揚げ、人参、れんこんを入れて火をつけます。
- 煮立ったらアクを取ります。
- 酒、砂糖、醤油、塩で調味し 軽く混ぜます。
- 落とし蓋をします。この蓋をすると少ない煮汁でも均一に火が通ります。
- 中火弱でほとんど汁気がなくなるまで約12分煮ます。
- 良い具合になりました。
- 火を消し落とし蓋をしてを含ませます。
- すし飯を作りましょう。炊きたてのごはんに合わせ酢を注ぎます。
- ご飯をつぶさないように切るように混ぜます。
- うちわであおいで粗熱を取ります。
- 具をざるにあけ軽く絞って余分な汁気を取ります。
- 酢飯へ加えさっくりと混ぜます。すし飯も具も温かいときれいに混ざります。
- 器に詰めます。
- 錦糸卵を一面に広げます。
- スナップエンドウを散らし、生姜の甘酢漬けを添え最後にイクラの醤油漬けを飾ります。
- ちらし寿司は 材料を散らすところからその名前がきています。祝い事、特に3月3日のひな祭りの日によく作ります。
すし飯の作り方
- お米を洗ってざるで水を切り、炊飯器に同量の水、酒大さじ1、だし昆布5x5cmを加えます。30分間浸水のあと炊飯します。
