いなり寿司の作り方 レシピ

油揚げをふっくらジューシーに炊いていなり寿司を作ります。甘辛い煮汁が染み込んだ柔らかくてジューシーな油揚げ!手作りならではの優しい味です。みんな大好きなお寿司です。

Print Recipe
いなり寿司の作り方 レシピ
干し椎茸とひじきを戻す時間、油揚げを冷ます時間、米を炊く時間、薄焼き卵を作る時間は調理時間に含まれません。
投票: 0
評価: 0
あなた:
レシピを評価してください。
調理 70
分量
個分
材料
  • 50 ml すし酢 または酢大さじ2+砂糖大さじ1と1/2+塩小さじ2/3
  • 6 油揚げ いなり寿司用、または薄めの油揚げ
  • 300 ml だし汁
  • 3 大さじ 砂糖
  • 2 大さじ みりん
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 3 干ししいたけ 軽く洗い、水を加えて冷蔵庫で一晩かけて戻しておきます
  • 30 g にんじん
  • 4 g 乾燥ひじき 水に20〜30分浸け、よく洗って水気を切っておく
  • サラダ油
  • 4-5 大さじ 干ししいたけの戻し汁
  • 1/2 大さじ
  • 1/2 大さじ みりん
  • 1/2 大さじ 砂糖
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ 炒り白ごま
  • 薄焼き卵 卵2個、砂糖、塩、水溶き片栗粉少々で直径17cm位に焼いておく
  • みつば
  • 生姜の甘酢漬け 市販
調理 70
分量
個分
材料
  • 50 ml すし酢 または酢大さじ2+砂糖大さじ1と1/2+塩小さじ2/3
  • 6 油揚げ いなり寿司用、または薄めの油揚げ
  • 300 ml だし汁
  • 3 大さじ 砂糖
  • 2 大さじ みりん
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 3 干ししいたけ 軽く洗い、水を加えて冷蔵庫で一晩かけて戻しておきます
  • 30 g にんじん
  • 4 g 乾燥ひじき 水に20〜30分浸け、よく洗って水気を切っておく
  • サラダ油
  • 4-5 大さじ 干ししいたけの戻し汁
  • 1/2 大さじ
  • 1/2 大さじ みりん
  • 1/2 大さじ 砂糖
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ 炒り白ごま
  • 薄焼き卵 卵2個、砂糖、塩、水溶き片栗粉少々で直径17cm位に焼いておく
  • みつば
  • 生姜の甘酢漬け 市販
投票: 0
評価: 0
あなた:
レシピを評価してください。
作り方
  1. 油揚げを準備しましょう。麺棒などで油揚げの上をごろごろ転がします。こうすることで袋状に開きやすくなります。
  2. 半分に切り、破れないように丁寧に開きます。残りも同様にして12個作ります。
  3. 味の染み込みをよくするために油抜きをします。たっぷりの沸騰したお湯に油揚げを入れ、落とし蓋をして5分間茹でます。この間に油が抜けある程度柔らかくなります。
  4. 火を止め、落とし蓋を取ります。網ですくって取り出し、ざるの上で冷ましておきます。
  5. 油揚げはしっかり水気を絞ります。更にキッチンペーパーではさんで水気を取ります。
  6. 鍋に出し汁、砂糖、みりん、しょうゆを入れ火をつけます。木べらで混ぜて砂糖を溶かします。
  7. 油揚げを4箇所に広げて置き、それぞれ3枚ずつ重ねます。トングで全体を沈めて煮汁を行き渡らせます。落とし蓋と蓋をして、ことこと20分程煮ます。
  8. 蓋と落とし蓋を取って優しく上下を返し、その後は落とし蓋だけして煮汁が完全に無くなるまで煮詰めます。火を止めます。このまま冷まし味を含ませます。
  9. いなり寿司の材料を切りましょう。人参は薄く切り重ねて細かく切ります。ひじきも細かく切ります。普通、乾燥した状態で売られていますので使う前に水に20〜30分浸け、よく洗って水気を切っておきます。
  10. この干し椎茸は、軽く洗って水に浸け冷蔵庫で一晩かけて戻したものです。戻し汁を絞り軸を切り落とし薄く切ります。細かく切ります。
  11. 材料を炒めましょう。小鍋に油少々を熱し人参、椎茸、ひじきを加えしっかり炒めます。
  12. 椎茸の戻し汁を加え、酒、みりん、砂糖、しょうゆも加えてへらで軽く混ぜます。弱火にして汁気が無くなるまで煮詰めます。
  13. すし飯を作りましょう。すし飯は、酒と出し昆布を加えて炊きます。炊きあがったらしゃもじで軽く混ぜます。
  14. 手袋をはめ釜を取り出します。炊きたてのご飯を浅い器にあけます。
  15. しゃもじを使って均等に寿司酢を回しかけます。器の中で素早く広げます。粘りを出さないように切るように混ぜます。返しながら優しく混ぜます。
  16. すし酢が均一に混ざったら固く絞った布巾をかけます。しばらく冷ましましてなじませます。
  17. まだ温かいうちに人参、ひじき、椎茸、炒りごまを加え、しゃもじで切るように混ぜ込みます。
  18. 油揚げにすし飯を詰めていきましょう。軽く汁気を絞ります。袋の口を外に折り返します。
  19. 酢飯を小さく握り袋に詰めます。形を整えて袋の口を折ります。同様にして12個のいなり寿司を作ります。
  20. 薄焼き卵を準備します。これを使うと、また別の見た目に美しいお寿司になります。ビデオのようにすし飯を卵で包みます。これを茹でた三つ葉で結びます。
  21. いなり寿司ふくさ寿司をお皿に盛り、最後に生姜の甘酢漬けを添えます。
お米の炊き方
  1. お米300mlを洗ってざるで水を切り炊飯器に入れ、水300ml、酒大さじ1、だし昆布5x5cmを加えます。30分間分量の水に浸けたあと炊飯します。
レシピのメモ
  • いなり寿司はお弁当にぴったりです。彩りよく詰めてくださいね。
  • 煮た揚げは冷凍保存袋に入れて冷凍しておくと、何時でも手軽にいなり寿司ができて便利です。
  • 揚げはきつねうどんにも使えます。
このレシピを共有する

  • いいね!26件、コメント3件 ― Max
  • いいね!20件、コメント1件 ― Ste
  • 23 Likes, 3 Comments
  • 1 Likes, 1 Comments
  • 13 Likes, 2 Comments
  • 19 Likes, 3 Comments

投稿者:

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed. クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です