ハヤシライスをルーから作ります。作り方は意外と簡単で、コクがあってとっても美味しいです。大好きな味です。
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| 調理 | 40 分 |
| ご飯を炊く時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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材料
ブラウンルー
無塩バター 10 g 薄力粉 大さじ 2 洋風スープ * 50 ml
トッピングとご飯
パセリ みじん切り 生クリーム ご飯 340 g
洋風スープ *
水 200 ml 顆粒洋風スープの素 ビーフ、またはビーフ＆チキン 小さじ 1
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- ブラウンルーを作りましょう。小さめのフライパンにバターを入れ溶かします。ふるった小麦粉を一度に加え、木べらでじっくりと炒めます。
- 10分以上かけて茶色になるまで炒めます。焦がさないように気をつけてください。ご覧のような茶色になったら火を止めて鍋敷きに置きます。
- スープを50mlほど（200mlの一部）加えて溶きのばします。
- しっかり混ぜてひとまとまりにして別皿に取っておきます。
- 野菜を切りましょう。玉ねぎは半分に切ります。玉ねぎがくっ付いている根の部分を取り除き、繊維に沿って浅く切り込みを入れます。このように切ると大体同じ大きさになります。浅く入れた切り込みに交差して1cm幅に切ります。
- 人参は縦に4枚になるように切ります。積み重ねて薄く短冊切り（3.5cm長さ）にします。マッシュルームは薄切りにします。
- ハヤシライスのソースを作りましょう。とろみの強いデミグラスソースに似ています。肉に軽く塩とこしょうをします。
- 熱した鍋にサラダ油（適量）を加えて全体に行き渡らせます。トングで、塩・こしょうした面を下にして並べていきます。もう片面にもこしょうと塩をします。
- 強火であまりいじらないで焼き色を付けます。ひっくり返して反対側も焼きます。両面焼き色が付いたらお皿に取り火を消します。
- 鍋を傾けてキッチンペーパーで余分な油を吸い取ります。バターとオリーブオイルを足し、中火で熱します。フライパンをまわしてバターを溶かします。玉ねぎ、にんじんを一度に加えます。
- 肉と同様にあまりいじらないで全体に焼き色をつけます。ここでしっかり火を通しておくと野菜の旨味が増し、煮込み時間も短縮できます。にんにくのみじん切りを加えて一混ぜします。
- いい香りがしてきたら、マッシュルームを加えて混ぜます。マッシュルームがしんなりしてきたらケチャップを加えて混ぜます。
- ケチャップが焼けて全体にまわったら、肉を戻して表面を平らにします。赤ワインを加え中火で煮詰めます。
- アルコールの匂いがしなくなったら残りのスープ、トマト水煮、はちみつ、ローリエを加えます。火を強くして軽くお玉で混ぜます。
- アクが出てくれば取り除きます。弱火にして蓋をしてコトコト5〜6分煮ます。
- 蓋をあけブラウンルーを鍋に入れて溶かします。
- グリンピース、塩、ウスターソースを加えます。時々かき混ぜながら（蓋はしないで）弱火でとろみがつくまで煮ます。
- 最後に味見をし、塩とこしょうで味を整えます。しょう油を加え、軽く混ぜてソースの完成です。
- それでは盛りつけましょう。炊飯器の蓋を開け、炊きたてのご飯にバターを加えます。しゃもじで軽く混ぜます。混ざったら型に詰めます。お皿の上に移します。
- ご飯の横に具沢山のハヤシソースを盛り付けます。パセリを散らし、最後に生クリームを少量注ぎます。
レシピのメモ
ルーを作る際かなり高温になるので、木べらで混ぜることをおすすめします。
この手作りのソースはまろやかで美味しいので、市販のデミグラスソースなどを使う必要はありません。
ルーをていねいに作ることを除けば、あとは材料を次々加えていくだけなので簡単です。
