ハヤシライスの作り方 レシピ

ハヤシライスをルーから作ります。作り方は意外と簡単で、コクがあってとっても美味しいです。大好きな味です。

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ハヤシライスの作り方 レシピ
ご飯を炊く時間は調理時間に含まれません。
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料理 日本
調理 40
分量
人分
材料
ブラウンルー
  • 10 g 無塩バター
  • 2 大さじ 薄力粉
  • 50 ml 洋風スープ *
ハヤシソース
  • パセリ みじん切り
  • 生クリーム
洋風スープ *
  • 200 ml
  • 1 小さじ 顆粒洋風スープの素 ビーフ、またはビーフ&チキン
料理 日本
調理 40
分量
人分
材料
ブラウンルー
  • 10 g 無塩バター
  • 2 大さじ 薄力粉
  • 50 ml 洋風スープ *
ハヤシソース
  • パセリ みじん切り
  • 生クリーム
洋風スープ *
  • 200 ml
  • 1 小さじ 顆粒洋風スープの素 ビーフ、またはビーフ&チキン
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作り方
  1. ブラウンルーを作りましょう。小さめのフライパンにバターを入れ溶かします。ふるった小麦粉を一度に加え、木べらでじっくりと炒めます。
  2. 10分以上かけて茶色になるまで炒めます。焦がさないように気をつけてください。ご覧のような茶色になったら火を止めて鍋敷きに置きます。
  3. スープを50mlほど(200mlの一部)加えて溶きのばします。
  4. しっかり混ぜてひとまとまりにして別皿に取っておきます。
  5. 野菜を切りましょう。玉ねぎは半分に切ります。玉ねぎがくっ付いている根の部分を取り除き、繊維に沿って浅く切り込みを入れます。このように切ると大体同じ大きさになります。浅く入れた切り込みに交差して1cm幅に切ります。
  6. 人参は縦に4枚になるように切ります。積み重ねて薄く短冊切り(3.5cm長さ)にします。マッシュルームは薄切りにします。
  7. ハヤシライスのソースを作りましょう。とろみの強いデミグラスソースに似ています。肉に軽く塩とこしょうをします。
  8. 熱した鍋にサラダ油(適量)を加えて全体に行き渡らせます。トングで、塩・こしょうした面を下にして並べていきます。もう片面にもこしょうと塩をします。
  9. 強火であまりいじらないで焼き色を付けます。ひっくり返して反対側も焼きます。両面焼き色が付いたらお皿に取り火を消します。
  10. 鍋を傾けてキッチンペーパーで余分な油を吸い取ります。バターとオリーブオイルを足し、中火で熱します。フライパンをまわしてバターを溶かします。玉ねぎ、にんじんを一度に加えます。
  11. 肉と同様にあまりいじらないで全体に焼き色をつけます。ここでしっかり火を通しておくと野菜の旨味が増し、煮込み時間も短縮できます。にんにくのみじん切りを加えて一混ぜします。
  12. いい香りがしてきたら、マッシュルームを加えて混ぜます。マッシュルームがしんなりしてきたらケチャップを加えて混ぜます。
  13. ケチャップが焼けて全体にまわったら、肉を戻して表面を平らにします。赤ワインを加え中火で煮詰めます。
  14. アルコールの匂いがしなくなったら残りのスープ、トマト水煮、はちみつ、ローリエを加えます。火を強くして軽くお玉で混ぜます。
  15. アクが出てくれば取り除きます。弱火にして蓋をしてコトコト5〜6分煮ます。
  16. 蓋をあけブラウンルーを鍋に入れて溶かします。
  17. グリンピース、塩、ウスターソースを加えます。時々かき混ぜながら(蓋はしないで)弱火でとろみがつくまで煮ます。
  18. 最後に味見をし、塩とこしょうで味を整えます。しょう油を加え、軽く混ぜてソースの完成です。
  19. それでは盛りつけましょう。炊飯器の蓋を開け、炊きたてのご飯にバターを加えます。しゃもじで軽く混ぜます。混ざったら型に詰めます。お皿の上に移します。
  20. ご飯の横に具沢山のハヤシソースを盛り付けます。パセリを散らし、最後に生クリームを少量注ぎます。
レシピのメモ
  • ルーを作る際かなり高温になるので、木べらで混ぜることをおすすめします。
  • この手作りのソースはまろやかで美味しいので、市販のデミグラスソースなどを使う必要はありません。
  • ルーをていねいに作ることを除けば、あとは材料を次々加えていくだけなので簡単です。
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投稿者:

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed. クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。

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