Chúng tôi làm cơm hayashi mặn ngon và đậm vị từ đầu. Sốt hayashi rất ngon nhưng không phức tạp để làm như bạn nghĩ. Đây là loại sốt yêu thích của chúng tôi!
Nguyên liệu
Roux (Bơ trộn bột)
10 g Bơ (không có muối) 2 thìa canh Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 50 ml Nước dùng Bouillon *
Thịt
150 g Lát thịt bò mỏng Muối Hạt tiêu Dầu thực vật
Sốt Hayashi
1 thìa canh Bơ 1/2 thìa canh Dầu Ô-liu 150 g Hành tây 40 g Cà rốt 1 thìa canh Tép tỏi đã thái 50 g Nấm mỡ 1 thìa canh Tương cà chua (ketchup) 3 thìa canh Rượu vang đỏ 150 ml Nước dùng Bouillon * 100 g Cà chua thái hạt lựu đóng gói 1 1/2 thìa cà phê Mật ong 1 Lá nguyệt quế 2 thìa canh Đậu Hà Lan ùng nước nóng để rã đông đậu đông lạnh 1/2 thìa cà phê Muối 1 thìa cà phê Sốt Worcester kiểu Nhật tuỳ thích Muối Hạt tiêu 1/2 thìa cà phê Xì dầu
Cơm và lớp ở trên
Lá rau mùi tây đã thái Kem béo 340 g Cơm
Nước dùng *
200 ml Nước 1 thìa cà phê Bột nước dùng bò hay bò+gà
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm roux (bơ trộn bột). Cho bơ vào chảo ở lửa nhỏ. Để bơ chảy trong chảo. Thêm bột đã sàng vào bơ đã chảy. Xào kĩ bột bằng thìa gỗ dài (paddle). Cẩn thận đừng làm cháy khét hỗn hợp.
- Đảo liên tục trong nhiều hơn 10 phút để làm hỗn hợp có màu nâu. Khi nó trở nên nâu như đang thấy, tắt bếp và để chảo lên cái lót nồi.
- Pha loãng hỗn hợp bằng cách thêm một phần ba số nước dùng.
- Tiếp tục trộn mạnh, nhóm lại và để roux (bơ trộn bột) ra đĩa.
- Chúng tôi sẽ cắt rau củ. Cắt hành làm đôi. Loại bỏ tấm nền, phần của rễ kèm theo củ hành. Tạo một đường cắt nông theo chiều dọc theo các lớp ngoài. Điều này giúp cắt hành thành các miếng đều. Thái hành theo đường cắt nông, tạo thành các lát nửa inch.
- Cắt cà rốt theo chiều dọc thành 4 lát. Chồng cá lát lên trên nhau và thái chúng thành các dải vừa. Thái nấm mỡ thành các dải mỏng.
- Chúng tôi sẽ làm sốt hayashi, giống như sốt làm từ nước dùng làm cạn (demi-glace). Rắc nhẹ muối và tiêu lên các lát thịt bò.
- Thêm dầu thức vật vào chảo đã làm nóng và lấy để phủ đều dầu. Bằng cái kẹp, trải cá soát thịt bò ra trong chảo với mặt đã nêm gia vị hướng xuống. Rắc muối và tiêu lên mặt còn lại của thịt bò.
- Để thịt bò được nấu ở lửa lớn và không đảo đến khi chúng có màu nâu và sau đó lật chúng lại, để thịt bò ra đĩa và tắt bếp.
- Nghiêng chảo theo hướng bạn và loại bỏ số dầu thừa bằng khăn giấy. Thêm bơ và dầu ô-liu vào chảo và giảm lửa xuống mức vừa. Xoay chảo và để bơ chảy. Cho hết hành và cà rốt đã thái vào chảo trong một lần.
- Cho thịt bò, đừng trộn quá tay trong khi làm rau củ có màu nâu. Nấu kĩ ở bước này tăng vị cho rau củ và làm ngắn thời gian nấu lại. Thêm tép tỏi đã thái và đảo nhẹ.
- Khi mùi mạnh hơn, thêm nấm mỡ đã thái và trộn. Khi nấm bắt đầu săn lại, thêm tương cà chua (ketchup) và đảo để phủ đều.
- Khi rau củ đã được phủ đều, để các lát thịt bò lại vào chảo và đảo đều với rau củ. Thêm rượu vang đỏ vào thịt bò và rau củ và làm cạn chất lỏng ở lửa vừa.
- Khi cồn đã bay hơi hoàn toàn, thêm số nước dùng còn lại, cà chua thái hạt lựu đóng hộp, mật ong và lá nguyệt quế vào sốt. Bật bếp ở lửa lớn và đảo nhẹ bằng muôi.
- Loại bỏ bọt bằng lưới lọc. Giảm lửa, đậy nắp lại và để nó sôi liu riu ở lửa nhỏ trong 5 đến 6 phút.
- Loại bỏ nắp. Cho roux (bơ trộn bột) vào và hoà tan nó trong sốt bằng muôi.
- Thêm đậu Hà Lan, muối và sốt Worcestershire vào hỗn hợp. Sốt Worcestershire kiểu Nhật khác nhiều so với các hãng khác nếu không có nó trong khu vực của bạn thì nguyên liệu này không cần thiết. Trong khi thỉnh thoảng đảo bằng muôi, làm cạn sốt ở lửa nhỏ đến khi đặc như đang thấy.
- Thử nếm vị sốt và thêm muối và tiêu chí vừa miệng. Thêm xì dầu, đảo nhẹ và sốt hayashi đã sẵn sàng để phục vụ.
- Chúng tôi sẽ phục vụ cơm hayashi. Mở nồi cơm điện ra và thêm bơ vào cơm mới nấu. Đảo nhẹ bằng thìa dài (paddle). Khi đã trộn vào, nhồi cơm vào cái cốc. Phục vụ cơm trên đĩa.
- Múc sốt hayashi và thịt bò và rau củ cạnh cơm. Rắc rau mùi tây đã thái lên. Cuối cùng, đổ lên bột chút kem tươi lên sốt hayashi.
Ghi chú
Khi chúng tôi làm roux (bơ trộn bột), nó trở nên rất nóng nên chúng tôi khuyên dùng thìa gỗ dài (paddle) để trộn nó.
Sốt nhà làm này mềm và ngon và không cần mua sốt làm từ nước dùng làm cạn (demi-glace) đóng gói.
Trừ việc cẩn thận làm roux (bơ trộn bột), đây là công thức đơn giản chỉ cần trộn các nguyên liệu lại theo thứ tự.
