Bánh ngọt giáng sinh kiểu Nhật này là bánh bông lan rất bông được trang trí bằng một lượng nhiều dâu tây và kem đã đánh. Hãy thử công thức này vào giáng sinh. Nó là một món ăn vặt thật cho những đứa trẻ!
Vui lòng để lại một đánh giá 5 sao nếu bạn thích công thức! 🙂
| Thời gian nấu | 60 phút |
| Thời gian làm nguội bánh bông lan chưa được tính trong thời gian nấu. |
| Phần ăn |
bánh ngọt (đường kính 18cm/7,1 inch)
|
| Phiên dịch viên | Chloe Nguyen |
|
Vui lòng để lại một đánh giá 5 sao nếu bạn thích công thức! 🙂
|
Nguyên liệu
Bánh bông lan
150 g Trứng 100 g Đường cát 90 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 15 g Bơ (không có muối) 1 thìa canh Sữa
Si rô dùng để ngâm
2 thìa canh Đường cát 3 thìa canh Nước nóng 1 thìa canh Rượu anh đào ngâm (rượu Kirsch) một loại rượu Brandy làm từ quả anh đào ngâm, tuỳ thích
Lớp ở trên
400 ml Kem béo với 35% béo 3 thìa canh Đường cát 450 g Dâu tây Đường bột
Dụng cụ nhà bế
1 tờ Giấy nướng cho đáy, đường kính 18,4cm/7,2 inch 1 tờ Giấy nướng cho cạnh, 6x58cm/2,4x22,8 inch 1 Chảo làm bánh đường kính 18cm/7,1 inch Đồ trang trí giáng sinh
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị bột nhồi, làm nóng trước lò nướng thông thường đến 160°C (320°F). Sắp xếp giấy nướng lên đáy và cạnh chảo làm bánh.
- Cho trứng vào bát lớn và đánh chúng bằng máy đánh bằng tay (hand mixer) ở tốc độ chậm. Thêm hết đường trong một lần và đánh hỗn hợp trong khoảng 30 giây.
- Nhúng bát vào nước nóng và đánh trứng ở tốc độ cao trong 1~2 phút. Nhiệt độ phù hợp cho nước nóng nên là khoảng 70~80°C (160~175°F). Bằng cách này, hỗn hợp trứng sẽ không trở nên quá nóng, cho ngón tay bạn vào hỗn hợp. Nếu bạn cảm thấy nó đã đủ ấm, cho bát ra khỏi nước nóng.
- Thêm sữa vào bơ không có muối và làm nóng nó trong nước nóng.
- Tiếp tục đánh trứng ơi tốc độ cao trong 3~3,5 phút đến khi nó tạo hình gian sóng trên bề mặt. Khi bạn nhấc máy đánh lên, hỗn hợp rơi ra chậm và liền mạch và các dấu vết không biến mất ngay lập tức. Giai đoạn này được gọi là đỉnh mềm.
- Đổi máy đánh bằng tay (hand mixer) bằng phới lòng (ballon whisk) và trộn đều trứng. Sàng bột bánh (pastry flour) vào bát. Trộn nhẹ bột từ dưới đáy bằng thìa (spatula) cao su. Thử đừng làm vỡ bọt và múc bột lên trong khoảng 30 lần.
- Khi tất cả bột đã được trộn vào, đổ đều hỗn hợp bơ đã làm nóng trước lên bột nhồi. Múc bột lên và để nó rơi nhẹ từ thìa (spatula). Lặp lại quy trình này khoảng 50 lần để trộn.
- Khi bột nhồi trở nên mềm và bóng, đổ hết nó vào chảo làm bánh trong một lần. Làm rơi chảo làm bánh vài lần để làm vỡ bất kì bong bóng khí nào trong bột nhồi.
- Để nó vào lò đã làm nóng trước và nướng ở 160°C (320°F) trong khoảng 23 phút. Bỏ bánh bông lan ra khỏi lò. Chọc bánh ngọt bằng que (xiên) tre và kiểm tra bột có dính vào đó không.
- Làm rơi chảo làm bánh vài lần để tránh bánh bông lan bị co lại. Phủ bánh ngọt băng giấy nến, lật lại và để nó nghỉ cho nguội trên giá làm nguội. Khi nó nguội hoàn toàn, nhấc ra và loại bỏ chảo làm bánh. Lật bánh bông lan lại và loại bỏ giấy nến.
- Chúng tôi sẽ làm si rô để ngâm. Hoà tan đường trong nước nóng và làm nguội nó. Chọn ra 8 quả dâu nhìn tốt cho lớp ở trên trên và loại bỏ thân cuối. Số dâu tây còn lại sẽ nằm ở giữa các lát bánh ngọt. Loại bỏ thân cuối và thái chúng theo chiều dọc thành các lát nửa inch.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị kem đánh. Thêm đường vào kem tươi. Nhúng bát vào nước đá và đánh kem bằng phới lòng (balloon whisk). Một cái máy đánh bằng tay (hand mixer) có thể dễ đánh kem quá tay nên chúng tôi thích dùng phới hơn. Như đang thấy trong video, đánh bên đến khi đạt 'giai đoạn đỉnh mềm'.
- Chúng tôi sẽ phết kem bánh bông lan bằng kem đã đánh. Xé bỏ giấy nướng và để bánh ngọt lên bàn xoay bánh. Trước khi bạn chia bánh làm đôi, vẽ một đường theo cạnh trong khi xoay bàn xoay. Thái bánh theo chiều ngang theo đường để bạn có lát cắt sạch. Để lát bánh ở trên lên trên giá với mặt cắt hướng lên trên.
- Thêm rượu kirsch (rượu anh đào ngâm) vào si rô lạnh đã làm trước. Phết lát bánh ngọt ở dưới bằng si rô dùng để ngâm. Lặp lại và để nửa còn lại ngâm si rô.
- Cho kem đã đánh lên lát bánh ở dưới. Trải kem ra bề mặt bằng thìa phết kem (icing spatula). Phủ lớp kem bằng dâu tây đã thái.
- Cho kem đã đánh lên trên và trải đều ra. Thêm kem đã đánh tối đa để phủ hoàn toàn dâu tây.
- Chồng lát bánh ngọt ở trên lên trên với mặt đã ngâm si rô hướng xuống. Cho si rô lên đỉnh ở trên bánh bông lan.
- Cho một lượng nhiều kem đã đánh lên trên. Trải đều ra bằng thìa phết kem (frosting spatula) trong khi xoay bàn xoay.
- Nắm chặt thìa (spatula) theo chiều dọc và phủ đều các cạnh bằng kem. Trượt thìa dọc bánh ngọt trong khi múc kem lên. Di chuyển thìa (spatula) theo chiều ngang dọc theo phía bên trái ở trên của bạn, tạo một bề mặt đẹp dùng để trang trí trên cạnh. Cuối cùng, trượt thìa (spatula) ở trên từ cạnh vào trung tâm, làm khác đi hình dạng của cái bánh tròn.
- Chúng tôi sẽ trang trí bánh ngọt. Chuẩn bị tuýp phun kem với đầu tuýp hình sao. Cho kem đã đánh vào túi. Bóp nhẹ nó để loại bỏ không khí bên trong. Như trong video, trang trí cạnh bánh ngọt thành hình gợn sóng khi xoay bàn xoay.
- Bóp kem ra cho dâu tây nằm ở trên vào lúc sau. Cho đầu thìa phết kem (frosting spatula) vào bàn xoay bánh, xoay và cạo bỏ số kem thừa.
- Nhấc bánh lên bằng thìa (spatula) và phục vụ nó trên đĩa đựng bánh ngọt. Cho dâu tây lên trên.
- Rắc đường bột lên để tạo hình giống tuyết. Cuối cùng, để đồ trang trí giáng sinh lên trên và nó đã sẵn sàng để phục vụ!
Ghi chú
Cân các nguyên liệu làm bánh rất cần thiết nên đảm bảo dùng cái cân thích hợp.
Các số đo và thời gian đánh bột nhồi rất quan trọng để làm bánh bông lan. Nếu chúng không chính xác, bánh bông lan sẽ có vị thô.
Để bánh ngọt nghỉ cho nguội trong chảo làm bánh vì nó sẽ giữ bánh bông lan ẩm.
Chúng tôi khuyến khích dùng kem tươi thật và không có phụ gia. Nó có vị đậm và ngon hơn những giải pháp thay thế không có các sản phẩm làm từ sữa.
Thời gian nướng tuỳ theo các yếu tố khác nhau ví dụ cỡ chảo tròn và loại lò nướng bánh sử dụng. Chúng tôi khuyến khích bạn để mặt đến bánh ngọt khi nướng.
Nếu bánh bông lan chưa đủ cao, bạn có thể muốn nướng thêm một cái bánh bông lan nữa để bánh ngọt giáng sinh của bạn sẽ có 3 đến 4 lớp.
