Préparons le riz Hayashi riche et savoureux maison. La sauce hayashi est très bonne mais pas si compliquée à faire que vous pouvez penser. C’est notre sauce préférée !
Ingrédients
Roux
10 g beurre doux (non salé) 2 cuillères à soupe farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 50 ml bouillon *
Viande
150 g tranches fines de bœuf sel poivre huile de cuisson
Sauce Hayashi
1 cuillère à soupe beurre 1/2 cuillère à soupe huile d'olive 150 g oignons 40 g carottes 1 cuillère à soupe gousses d'ail hachée 50 g Champignons de Paris 1 cuillère à soupe ketchup de tomate 3 cuillères à soupe Vin rouge 150 ml bouillon * 100 g Tomates concassées en boite 1 1/2 cuillère à café miel 1 Feuille de laurier 2 cuillères à soupe Petits pois vert utilisez de l'eau chaude pour décongeler les petits pois surgelés 1/2 cuillère à café sel 1 cuillère à café sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique) facultatif sel poivre 1/2 cuillère à café sauce soja
Décorations et riz
feuilles de persil hachées crème fraîche liquide entière (fleurette) 340 g riz cuit
Bouillon *
200 ml eau 1 cuillère à café Poudre de bouillon bœuf ou bœuf+poulet
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez le roux. Déposez le beurre dans la poêle à feu doux. Laissez le beurre fondre dans la poêle. Ajoutez la farine tamisée au beurre fondu. Faites revenir la farine avec une spatule en bois. Faites attention de ne pas brûler le mélange.
- Remuez continuellement pendant plus de 10 minutes pour faire dorer le mélange. Lorsqu'il devient brun, comme dans la vidéo, coupez le feu et placez la poêle sur un dessous de plat.
- Diluez le mélange en ajoutant un tiers du bouillon.
- Continuez à mélanger vigoureusement, rassemblez et placez le roux sur une assiette.
- Coupez les légumes. Coupez l'oignon en deux. Retirez la partie où sont rattachées les couches de l'oignon. Faites une entaille peu profonde au milieu des couches extérieures dans le sens des fibres. Cela va aider à découper l'oignon en morceaux égaux. Coupez l'oignon en tranches d'un demi inch (1.25cm) en travers de l'entaille.
- Coupez la carotte verticalement en 4 tranches. Empilez les tranches les unes sur les autres et coupez-les en fines lamelles. Coupez les champignons de Paris en tranches fines.
- Préparez la sauce hayashi, semblable à une sauce demi-glace épaisse. Saupoudrez légèrement les tranches de bœuf avec du sel et du poivre.
- Ajoutez l'huile dans la sauteuse chauffée et secouez pour bien répartir l'huile. Avec une paire de pinces, étalez les tranches de bœuf dans la sauteuse avec le côté assaisonné dessous. Saupoudrez l'autre côté du bœuf de sel et de poivre.
- Laissez cuire le bœuf à feu vif sans remuer jusqu'à ce qu'il soit brun, puis retournez-le. Lorsque les deux côtés deviennent bruns, placez le bœuf sur une assiette et coupez le feu.
- Inclinez la sauteuse vers vous et retirez l'excédent d'huile avec un essuie-tout. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive dans la sauteuse et mettez sur feu moyen. Secouez la sauteuse et laissez fondre le beurre. Ajoutez l'oignon et la carotte découpés dans la sauteuse en une fois.
- Comme pour le bœuf, ne mélangez pas trop en faisant dorer les légumes. Bien faire cuire à ce stade augmente la saveur des légumes et raccourcit le temps de cuisson. Ajoutez la gousse d'ail hachée et mélangez légèrement.
- Lorsque l'arôme se renforce, ajoutez les champignons de Paris tranchés et mélangez. Lorsque les champignons commencent à flétrir, ajoutez le ketchup et mélangez pour l'incorporer.
- Lorsque les légumes sont bien enrobés, remettez les tranches de bœuf dans la sauteuse et répartissez-les uniformément entre les légumes. Ajoutez le vin rouge au mélange de bœuf et de légumes et faites réduire le liquide sur feu moyen.
- Lorsque l'alcool s'est complètement évaporé, ajoutez le reste du bouillon, les tomates concassées en boite, le miel et le laurier à la sauce. Mettez sur feu fort et remuez légèrement avec une cuillère.
- Retirez l'écume avec une écumoire fine. Baissez le feu, couvrez d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
- Retirez le couvercle. Ajoutez le roux et faites-le dissoudre dans la sauce à l'aide de la cuillère.
- Ajoutez les petits pois, le sel et la sauce japonaise Worcestershire au mélange. La sauce japonaise Worcestershire est très différente des autres marques, donc si elle n'est pas disponible dans votre région, cet ingrédient n'est pas essentiel. Tout en remuant de temps en temps avec la cuillère, faites réduire la sauce à feu doux jusqu'à épaississement, comme dans la vidéo.
- Testez la saveur de la sauce et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez la sauce soja, mélangez légèrement et la sauce hayashi est prête à servir.
- Servez le riz Hayashi. Ouvrez le cuiseur à riz et ajoutez le beurre au riz cuit. Remuez légèrement avec une spatule à riz. Une fois bien mélangé, remplissez une tasse avec du riz. Retournez-la sur une assiette pour servir le riz.
- Versez la sauce hayashi avec le bœuf et les légumes à côté du riz. Saupoudrez de persil haché. Enfin, versez un filet de crème fluide entière sur la sauce hayashi.
Notes
Lorsque vous préparez le roux, il devient très chaud donc nous vous recommandons donc d'utiliser une spatule en bois pour mélanger.
Cette sauce maison est onctueuse et délicieuse et il n'est pas nécessaire d'acheter de la sauce demi-glace toute prête.
Sauf pour préparer soigneusement le roux, il s'agit d'une recette simple ne nécessitant que de mélanger les ingrédients dans l'ordre.
