Ce gâteau roulé au matcha utilise des ingrédients simples mais la génoise est légère et moelleuse. Le mélange du matcha, de l’azuki et de la crème fouettée est délicieux.
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 60 minutes |
| Le temps de faire refroidir la génoise et de faire refroidir le gâteau roulé au frigo ne sont pas inclus dans le temps de cuisine. |
| Portions |
gâteau (plaque du four de 26x36cm/10.2x14.2 inch)
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| Traducteur | mimi01590 |
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Ingrédients
Pâte
4 blancs d’œufs 40 g sucre en poudre 4 jaunes d’œufs 40 g sucre en poudre 40 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 1 cuillère à soupe poudre de thé vert matcha
Garnitures
120 ml crème fraîche liquide entière (fleurette) avec 35% de matière grasse 1 cuillère à soupe sucre en poudre 120 g pâte de haricots rouges sucrée anko 80 g Haricots Azuki sucrés tout prêt, à remplacer par des amanatto (une variété de haricots confits)
Décoration
sucre glace
Ustensiles de cuisine
Plaque du four 26x36cm/10.2x14.2 inch Papier Kraft fin, ou papier sulfurisé
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Couvrez la plaque du four avec du papier kraft ou sulfurisé.
- Mélangez la farine à gâteau (T45) et la poudre de thé vert matcha et mélangez un peu dans un bol. Ensuite, tamisez la farine avec une passoire fine. Recommencez 2 à 3 fois pour éviter les grumeaux et aussi rendre le gâteau léger et moelleux.
- Préparez la pâte pour le gâteau roulé. Avec un fouet électrique, battez 4 blancs d’œufs dans un bol. Quand le blanc est mousseux comme dans la vidéo, ajoutez la moitié du sucre. Battez-le à nouveau et ensuite ajoutez le reste du sucre.
- Battez jusqu'à ce que les blancs soient montés en neige ferme. Relevez les batteurs pour vérifier si les pics se forment.
- Retirez la meringue des batteurs. Ensuite, mélangez doucement les 4 jaunes d’œufs dans un bol. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger.
- Veillez à battre les blancs d’œufs en premier sinon le reste de jaune sur les batteurs va ruiner la meringue. Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais et crémeux.
- Ajoutez la farine tamisée aux jaunes. Avec un fouet, mélangez jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
- Ajoutez 1/3 de la meringue.
- Relevez le mélange avec le fouet et faites-le retomber dans le bol. Recommencez ces étapes pour bien mélanger la pâte.
- Quand c'est mélangé, ajoutez le reste de la meringue en 2 fois. Relevez le mélange et faites-le retomber dans le bol.
- Recommencez cette procédure de mélangeage environ 100 fois pendant que vous tournez petit à petit. Essayez de ne pas casser la mousse. La pâte va devenir brillante et lisse.
- Versez la pâte dans la plaque du four couverte de papier kraft.
- Avec une spatule, étalez la pâte sur les bords. Veillez à ne pas casser la mousse et étalez-la doucement et uniformément. Tapez la plaque du four quelques fois contre le plan de travail pour chasser les grosses bulles dans la pâte.
- Placez-la dans le four préchauffé et enfournez à 170°C (340°F) pour environ 25 minutes. Quand 12 à 13 minutes sont passées, retournez la plaque, pour inverser le côté gauche et droit. Cela va aider à cuire la génoise uniformément.
- Maintenant, retirez la plaque du four. Tapez-la quelques fois sur le plan de travail pour éviter que la génoise ne se rétracte.
- Retirez le gâteau et placez-le sur une surface plate. Pour éviter qu'il sèche, couvrez-le avec une autre plaque ou une feuille de papier aluminium et laissez-le refroidir.
- Préparez le gâteau roulé au matcha. Fouettez la crème en neige ferme et ajoutez la pâte de haricots azuki. Mélangez bien, pour faire de la chantilly aux azuki.
- Retirez le papier des bords du gâteau. Couvrez le dessus du gâteau avec une autre feuille de papier et ensuite retournez-le. Retirez doucement le papier du dessous du gâteau.
- Placez le papier sur le dessous du gâteau à nouveau et ensuite retournez-le.
- Avec un couteau, coupez les bords en diagonale. Cela va aider à refermer le gâteau, pour lui donner une belle forme.
- Placez la crème aux azuki sur le gâteau. Étalez la crème avec une spatule à glaçage. Mettez-en un peu plus épais du côté non coupé car ce côté sera au milieu du gâteau roulé.
- Saupoudrez de haricots azuki sucrés.
- Pliez le bord du gâteau et ensuite poussez sur le papier, pour rouler le gâteau.
- Retirez le papier et enveloppez le gâteau roulé avec une autre feuille de papier. Avec une règle, enveloppez le gâteau roulé assez serré, comme dans la vidéo. Veillez à placer le gâteau avec le bord extérieur sur le dessous.
- Enveloppez-le de film plastique et laissez-le refroidir au frigo.
- Maintenant, le gâteau roulé au matcha est prêt à être servi. Retirez le film plastique et le papier. Saupoudrez de sucre glace.
- Essuyez la lame d'un couteau avec un torchon humide et découpez une tranche.
Notes
Assurez-vous d'utiliser un bol et des fouets propres pour aider à faire monter la meringue.
Du cacao ou du café soluble peuvent être ajoutés à la pâte à la place de la poudre de thé vert.
Vous pouvez également utiliser vos fruits préférés comme garnitures si les haricots azuki sucrés ne sont pas disponibles.
Le papier sulfurisé peut également être utilisé, mais vous pourrez retirer plus facilement le papier Kraft du gâteau.
