抹茶ロールケーキの作り方 ふわふわ生地のレシピ

抹茶のロールケーキを作ります。材料はシンプルですが生地はふわふわですよ。抹茶と小豆と生クリームの組み合わせとっても美味しいです。

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抹茶ロールケーキの作り方 ふわふわ生地のレシピ
焼きあがった生地を冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は調理時間に含まれません。
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コース デザート
調理 60
分量
本分(天板サイズ:26x36cm)
材料
生地
あずきクリーム
  • 120 ml 生クリーム 乳脂肪35%
  • 1 大さじ 砂糖
  • 120 g あんこ
  • 80 g 小豆甘煮 市販、甘納豆でも良い
  • 天板 26x36cm
  • クラフト紙 またはオーブンペーパー、薄手
コース デザート
調理 60
分量
本分(天板サイズ:26x36cm)
材料
生地
あずきクリーム
  • 120 ml 生クリーム 乳脂肪35%
  • 1 大さじ 砂糖
  • 120 g あんこ
  • 80 g 小豆甘煮 市販、甘納豆でも良い
  • 天板 26x36cm
  • クラフト紙 またはオーブンペーパー、薄手
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作り方
  1. 初めに天板の型に合わせて紙を敷いておきます。
  2. 薄力粉と抹茶を合わせて軽く混ぜます。ふるいます。2〜3回ふるっておくと、ダマのない口当たりのいい生地になります。
  3. 生地を作ります。ハンドミキサーで卵白を泡立てます。このくらい泡立てたら半量の砂糖を加えます。更に泡立てて残りの砂糖を加えます。
  4. メレンゲがピンと立つまで泡立てます。羽を持ち上げ、しっかり泡立ったかチェックします。
  5. 羽についたメレンゲを振り落とし、今度は卵黄をときほぐします。砂糖を加えて混ぜます。
  6. 泡立てる順序を逆にしないでください。卵黄の付いた羽根で卵白を泡立てることはできません。卵黄が白っぽくなるまでよく泡立てます。
  7. ここにふるった粉を加えます。泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜます。
  8. ここにメレンゲの1/3を加えます。
  9. 泡立て器ですくっては落とします。これを繰り返してしっかり混ぜます。
  10. 混ざったら残りのメレンゲを2回に分けて加えます。すくっては落とします。
  11. 泡を消さないように気をつけます。ボールを回しながら100回くらい混ぜます。生地に光沢が出て滑らかになっています。
  12. 紙を敷いた天板に流します。
  13. カードで隅の方へ押し広げます。泡をつぶさないように優しく同じ厚さに広げます。トントンと落として中の大きな泡を消します。
  14. 170℃に温めておいたオーブンに入れて約25分焼きます。12〜13分経ったら天板の左右を入れ替えます。途中で入れ替えると焼きムラができにくいです。
  15. 天板を取り出します。軽くトントンと落として焼き縮みを防ぎます。
  16. 焼き上がった生地は平らな台の上に置き、乾燥しないように別の天板かアルミホイルをかぶせて冷まします。
  17. 抹茶ロールケーキを仕上げていきましょう。生クリームに砂糖を加えて硬く泡立て、そこにあんを加えます。均一に混ぜてしっかりしたあずきクリームを作ります。
  18. 生地の側面の紙をはがします。別の紙をかぶせて裏返します。底の紙をそっとはがします。
  19. はがした紙をもとに戻しまた裏返します。
  20. ナイフで向こう側を斜めに切り落とします。こうすると巻き終わりがきれいになり、かたちも整います。
  21. あずきクリームをのせます。パレットナイフで広げます。ケーキの中心になる手前の方は気持ち厚く塗ります。
  22. 小豆甘煮を全体に散らします。
  23. 手前の生地を折り畳み、紙を向こうに折って そのまま押すように巻いていきます。
  24. 使用した紙を取り除き、別の紙で巻きなおします。定規を使ってしっかり締めます。最後は巻き終わりを下にします。
  25. ラップでくるんで冷蔵庫で冷やします。
  26. 抹茶ロールケーキ しっかり冷えました!ラップと紙をはがします。粉糖を振りかけます。
  27. 湿らせた布巾でナイフを拭き、切り取ってお皿にのせます。
レシピのメモ
  • 泡立て器やボールはきれいな物を使って下さい。汚れているとメレンゲが泡立たないことがあります。
  • 生地は抹茶の代わりに、ココアやコーヒー混ぜて作っても良いです。
  • 小豆甘煮の代わりにフルーツなどを巻いても美味しいです。
  • オーブンペーパーでも大丈夫ですが、クラフト紙の方がきれいにはがせます。
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  • first attempt of #ma

投稿者:

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed. クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。

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