Questo rotolo al tè matcha utilizza ingredienti semplici, per un pan di Spagna leggero e soffice. La deliziosa farcitura è una combinazione di tè matcha, fagioli azuki e panna montata.
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| Tempo di cottura | 60 minuti |
| Il tempo di raffreddamento del pan di Spagna a fine cottura e il tempo di riposo in frigorifero non sono compresi nel tempo di preparazione. |
| Porzioni |
rotolo (teglia da forno da 26x36cm/10.2"x14.2")
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| Traduttore | kareudon |
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Ingredienti
Batter
4 Egg Whites 40 g Granulated Sugar 4 Egg Yolks 40 g Granulated Sugar 40 g Cake Flour (low gluten or protein flour) 1 tbsp Matcha Green Tea Powder
Fillings
120 ml Heavy Cream with 35% fat 1 tbsp Granulated Sugar 120 g Red Bean Paste anko 80 g Sweetened Azuki Beans packaged, substitute: amanatto (a type of candied beans)
Topping
Kitchen Tools
Baking Sheet 26x36cm/10.2"x14.2" Kraft Paper or bakery paper, thin type
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Per prima cosa, tagliate un foglio di carta per alimenti, o carta da forno, nelle giuste dimensioni, e stendetelo sulla teglia.
- Combinate la farina e il tè matcha in polvere in una ciotola e mescolate delicatamente, poi setacciate il tutto. Setacciate ancora due o tre volte, per eliminare eventuali grumi e ottenere così un impasto leggero e soffice.
- Prepariamo l'impasto del pan di Spagna. Sbattete in una ciotola quattro albumi d'uovo con le fruste elettriche. Quando si presentano schiumosi come nell'immagine, aggiungete metà dello zucchero. Sbattete ancora, e aggiungete il resto dello zucchero.
- Continuate a sbattere fino a quando la meringa avrà raggiunto la giusta altezza. Sollevate i ganci per controllare che gli albumi siano ben montati.
- Pulite i ganci dai residui di meringa. Poi, sbattete leggermenti i quattro tuorli in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere.
- Abbiate cura di montare sempre in quest'ordine, prima gli albumi e poi i tuorli, poiché eventuali residui di tuorlo sulle fruste potrebbero rovinare la meringa di albumi. Sbattete i tuorli fino a quando saranno densi e cremosi.
- Aggiungete la farina setacciata al composto di tuorli. Amalgamate con una frusta a mano fino a eliminare ogni traccia di farina.
- Quindi, aggiungete un terzo della meringa di albumi.
- Amalgamate bene l'impasto: con una frusta a mano, sollevate l'impasto e fatelo ricadere nella ciotola, ripetendo il movimento più volte.
- Dopodiché, aggiungete il resto della meringa in due volte. Continuate ad amalgamare ripetendo sempre lo stesso movimento.
- Ripetete il movimento un centinaio di volte, e nel mentre ruotate la ciotola, cercando di non smontare gli albumi. In questo modo, otterrete un impasto lucido e vellutato.
- Versate l'impasto sulla teglia coperta con la carta per alimenti.
- Usate una spatola per spianare l'impasto verso gli angoli, e livellatelo facendo attenzione a non smontare la meringa. Sbattete la teglia sul ripiano un paio di volte per eliminare le bolle d'aria nell'impasto.
- Trasferite la teglia nel forno tradizionale preriscaldato a 170°, e cuocete per circa 25 minuti. Dopo 12 o 13 minuti, ruotate la teglia di 180 gradi per ottenere una cottura più uniforme.
- Rimuovete la teglia dal forno e sbattetela delicatamente sul ripiano per evitare che il pan di Spagna si sgonfi.
- Fate raffreddare il pan di Spagna appena sfornato su un ripiano levigato, dopo averlo coperto con un foglio di carta da forno o di alluminio per mantenerlo umido.
- Completiamo il nostro rotolo al tè matcha. Unite lo zucchero alla panna fresca e montate a neve ferma, dopodiché aggiungete la pasta di fagioli azuki. Mescolate uniformemente fino a ottenere una crema compatta.
- Rimuovete la carta dai lati del pan di Spagna. Coprite il lato superiore con un altro foglio di carta e capovolgete. Rimuovete con attenzione la carta dal lato inferiore.
- Rimettetela al suo posto e capovolgete nuovamente il pan di Spagna.
- Usate un coltello per tagliare diagonalmente un lato del pan di Spagna. In questo modo, sarà più facile da arrotolare e manterrà una bella forma.
- Farcite con la crema di azuki. Usate una spatola da pasticceria per distribuire la crema. Applicate uno strato più spesso sul lato del pan di Spagna che si ritroverà nel centro del rotolo.
- Distribuite sopra la crema i fagioli azuki dolci.
- Arrotolate il pan di Spagna piegandolo dal lato con la crema e spingendo la carta in avanti.
- Rimuovete il foglio di carta utilizzato e avvolgete il rotolo con un foglio nuovo. Stringete ben bene la carta intorno al rotolo con l'aiuto di un righello, come nel video. Abbiate cura di posizionare il rotolo con la chiusura rivolta verso il basso.
- Avvolgete il rotolo con della pellicola e ponetelo a raffreddare in frigorifero.
- Ora il rotolo al tè matcha è pronto per essere servito. Rimuovete la pellicola e la carta, e spolverizzate con lo zucchero a velo.
- Passate un panno bagnato sulla lama di un coltello, tagliate una fetta e impiattate.
Recipe Notes
Assicuratevi che la frusta a mano e la ciotola siano pulite prima di utilizzarle per montare la meringa di albumi.
Al posto del tè matcha in polvere, potete aggiungere all'impasto del cacao o della polvere di caffè istantaneo. Potete anche farcire il rotolo con della frutta o altro ripieno a vostra scelta, se non potete procurarvi i fagioli azuki dolci. Potete utilizzare la carta da forno, ma la carta kraft per alimenti è più facile da staccare dal pan di Spagna cotto.
