材料
ブラウンルー
- 10 g 無塩バター
- 大さじ 2 薄力粉
- 50 ml 洋風スープ*
トッピングとご飯
- パセリみじん切り
- 生クリーム
- 340 g ご飯
洋風スープ *
- 200 ml 水
- 小さじ 1 顆粒洋風スープの素ビーフ、またはビーフ＆チキン
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
ブラウンルーを作りましょう。小さめのフライパンにバターを入れ溶かします。ふるった小麦粉を一度に加え、木べらでじっくりと炒めます。 
10分以上かけて茶色になるまで炒めます。焦がさないように気をつけてください。ご覧のような茶色になったら火を止めて鍋敷きに置きます。 
スープを50mlほど（200mlの一部）加えて溶きのばします。 
しっかり混ぜてひとまとまりにして別皿に取っておきます。 
野菜を切りましょう。玉ねぎは半分に切ります。玉ねぎがくっ付いている根の部分を取り除き、繊維に沿って浅く切り込みを入れます。このように切ると大体同じ大きさになります。浅く入れた切り込みに交差して1cm幅に切ります。 
人参は縦に4枚になるように切ります。積み重ねて薄く短冊切り（3.5cm長さ）にします。マッシュルームは薄切りにします。 
ハヤシライスのソースを作りましょう。とろみの強いデミグラスソースに似ています。肉に軽く塩とこしょうをします。 
熱した鍋にサラダ油（適量）を加えて全体に行き渡らせます。トングで、塩・こしょうした面を下にして並べていきます。もう片面にもこしょうと塩をします。 
強火であまりいじらないで焼き色を付けます。ひっくり返して反対側も焼きます。両面焼き色が付いたらお皿に取り火を消します。 
鍋を傾けてキッチンペーパーで余分な油を吸い取ります。バターとオリーブオイルを足し、中火で熱します。フライパンをまわしてバターを溶かします。玉ねぎ、にんじんを一度に加えます。 
肉と同様にあまりいじらないで全体に焼き色をつけます。ここでしっかり火を通しておくと野菜の旨味が増し、煮込み時間も短縮できます。にんにくのみじん切りを加えて一混ぜします。 
いい香りがしてきたら、マッシュルームを加えて混ぜます。マッシュルームがしんなりしてきたらケチャップを加えて混ぜます。 
ケチャップが焼けて全体にまわったら、肉を戻して表面を平らにします。赤ワインを加え中火で煮詰めます。 
アルコールの匂いがしなくなったら残りのスープ、トマト水煮、はちみつ、ローリエを加えます。火を強くして軽くお玉で混ぜます。 
アクが出てくれば取り除きます。弱火にして蓋をしてコトコト5〜6分煮ます。 
蓋をあけブラウンルーを鍋に入れて溶かします。 
グリンピース、塩、ウスターソースを加えます。時々かき混ぜながら（蓋はしないで）弱火でとろみがつくまで煮ます。 
最後に味見をし、塩とこしょうで味を整えます。しょう油を加え、軽く混ぜてソースの完成です。 
それでは盛りつけましょう。炊飯器の蓋を開け、炊きたてのご飯にバターを加えます。しゃもじで軽く混ぜます。混ざったら型に詰めます。お皿の上に移します。 
ご飯の横に具沢山のハヤシソースを盛り付けます。パセリを散らし、最後に生クリームを少量注ぎます。
レシピのメモ
ルーを作る際かなり高温になるので、木べらで混ぜることをおすすめします。
この手作りのソースはまろやかで美味しいので、市販のデミグラスソースなどを使う必要はありません。
ルーをていねいに作ることを除けば、あとは材料を次々加えていくだけなので簡単です。