Nous allons préparer de délicieux jaunes d’œufs Misozuke, qui vont bien avec le sake ou le riz chaud. C’est un des meilleurs en-cas avec le sake mais attention de ne pas trop boire.
Ingrédients
Misozuke
1 jaune d’œuf 1 okra (gombo) 1/2 Navet 120 g Miso blanc 1 cuillère à café Sake environ
Ustensiles de cuisine
2 morceaux Gaze 10x10cm/4x4 inch 1 Sacs plastiques
Shoyuzuke (mariné pour 6~24 heures)
2 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à café Mirin
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, diluez légèrement le miso blanc avec une petite quantité de sake. Mélangez uniformément.
- Couvrez le fond d'une tasse avec le mélange de miso. Et placez un morceau de gaze dessus.
- Puis, faites un creux avec le dos d'une cuillère.
- Placez délicatement le jaune d’œuf dans le creux.
- Maintenant, étalez un peu de miso sur un autre morceau de gaze. Le miso doit avoir un diamètre d'environ 4 cm (1.6 inch).
- Placez la gaze sur le jaune d’œuf avec le miso sur le dessus.
- Il ne doit pas y avoir d'espace entre eux mais attention à ne pas casser le jaune.
- Couvrez avec un film plastique. Laissez reposer la tasse au frigo pour 1 à 2 jours.
- Ensuite, frottez l'okra avec du sel, pour retirer le duvet.
- Rincez l'okra et retirez bien l'humidité. Puis retirez la tige et la peau dure entre le chapeau et la gousse.
- Pour le navet, retirez aussi la tige. Épluchez-le. Et coupez le navet en quatre.
- Maintenant, placez le reste de miso dans un sac plastique. Ajoutez le navet et l'okra. Et couvrez-les avec le miso.
- Conservez le sac au frigo et vous allez pouvoir savourer les légumes après environ une demi-journée.
- Et maintenant, le misozuke est prêt.
- Retirez le navet de la marinade et essuyez le miso.
- Nettoyez l'okra et coupez-le en deux en diagonale.
- Arrangez les légumes sur une assiette.
- Ensuite, retirez doucement le jaune d’œuf.
- Encore une fois, ce n'est pas cuit donc utilisez des œufs pasteurisés si vous n'êtes pas sûrs de la qualité.
- Le miso blanc a environ 5% de sel, ce qui est moitié moins que pour le miso ordinaire. Si vous utilisez du miso ordinaire, ajoutez du miel ou du mirin et réduisez le temps de marinade.
Notes
Après avoir absorbé l'humidité des légumes, le miso se gâte rapidement donc utilisez-le pour la soupe miso aussi vite que possible.
Pour varier, la mozzarella, l'avocat, le tofu ferme et les œufs durs peuvent être utilisés dans cette recette.
Vous pouvez aussi mariner les jaunes d’œufs dans la sauce soja pour 6 à 24 heures. C'est facile à faire donc vous devriez vraiment l'essayer.
