Chúng tôi làm Misozuke lòng đỏ trứng ngon, thứ mà dùng kèm tuyệt vời với rượu sake hay cơm nóng. Đây là một trong những món ăn nhẹ tuyệt nhất với rượu sake nên cẩn thận đừng uống quá nhiều.
Nguyên liệu
Misozuke
1 Lòng đỏ trứng 1 miếng Đậu bắp 1/2 Cải củ turnip 120 g Tương Miso trắng 1 thìa cà phê Rượu sake ước chừng
Dụng cụ nhà bếp
2 miếng Vải bọc làm phô mai (Cheesecloth) 10x10cm/4x4 inch 1 Túi nhựa
Shoyuzuke (ướp trong 6-24 tiếng)
2 Lòng đỏ trứng 1 thìa canh Xì dầu 1 thìa cà phê rượu nấu ăn (Mirin)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, hơi pha loãng tương miso trắng bằng một lượng nhỏ rượu sake. Trộn đều nó.
- Phủ đáy cốc bằng hỗn hợp tương miso. Và để một miếng vải bọc làm phô mai (chéecloth) lên nó.
- Sau đó, tạo một điểm nông bằng mặt sau của thìa.
- Để nhẹ lòng đỏ trứng vào chỗ.
- Bây giờ, trải một số tương miso lên một tấm vải bọc phô mai (cheesecloth) nữa. Tương miso nên có đường kính khoảng 4 cm (1,6 inch).
- Để vải bọc làm phô mai (cheesecloth) lên lòng đỏ trứng với mặt tương miso hướng lên trên.
- Nên không có chỗ hở giữa chúng nhưng cẩn thận đừng làm vỡ lòng đỏ.
- Phủ bằng bọc nhựa. Để cốc nghỉ trong tủ lạnh trong 1 đến 2 ngày.
- Sau đó, chà muối lên đậu bắp, loại bỏ lông.
- Rửa đậu bắp và loại bỏ kĩ nước. Sau đó, loại bỏ thân cuối và cắt bỏ vỏ cứng giữa đầu và quả.
- Cho củ cải turnip, cũng loại bỏ thân cuối. Loại bỏ vỏ. Và cắt củ cải turnip làm tư.
- Bây giờ, để số tương miso còn lại vào túi nhựa. Thêm củ cải turnip. Và phủ chúng bằng tương miso.
- Giữ túi trong tủ lạnh và bạn sẽ có thể thưởng thức rau củ sau khoảng nửa ngày.
- Và bây giờ, misozuke đã sẵn sàng.
- Bỏ củ cải turnip ra khỏi sốt ướp và lau ra tương miso.
- Làm sạch đậu bắp và cắt nó làm đôi bằng các đường cắt chéo.
- Sắp xếp rau củ lên dĩa.
- Tiếp theo, bỏ lòng đỏ trứng cẩn thận ra.
- Một lần nữa, thứ này chưa chín nên hãy tìm trứng đã tiệt trùng nên bạn không chắc về chất lượng.
- Tương miso trắng có khoảng 5 phần trăm muối, bằng khoảng nửa số muối của tương miso thường. Nếu bạn dùng tương miso thường, thêm mật ong hay rượu nấu ăn (mirin) và giảm thời gian ướp.
Ghi chú
Sau khi ngấm nước từ rau củ, tương miso dễ bị hỏng nên hãy dùng nó để làm canh miso càng sớm càng tốt.
Hoặc, phô mai Mozzarella, quả bơ, đậu phụ cứng hay trứng luộc có thể được sử dụng trong công thức này.
Bạn cũng có thể ngâm lòng đỏ trứng trong xì dầu trong 6 đến 24 giờ. Nó rất dễ làm nên bạn chắc chắn nên thử nó.
