Nước dùng của mì Udon Kitsune ngon tuyệt! Kitsune nghĩa là aburaage, đậu phụ mỏng chiên ngập dầu được làm ngọt, để sôi liu riu. Để làm nguyên liệu này, hãy xem video Inarizushi của chúng tôi.
Nguyên liệu
Mì Udon và lớp ở trên
2 gói Mì Udon đông lạnh 4 miếng Aburaage (đậu phụ mỏng chiên) đã làm ngọt đậu phụ mỏng chiên ngập dầu cho inarizushi 2 lát Bánh cá Kamaboko Rong biển Wakame lá của hành lá đã thái Bột ớt Shichimi
Nước dùng Dashi
700 ml Nước 10 g Niboshi (cá mòi con khô) cá mòi con khô đã loại bỏ đầu và dạ dày, khối lượng tịnh 5 g rong biển Dashi Kombu 5 g Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito)
Nước dùng
600 ml Nước dùng Dashi hay 600ml nước+1 thìa cà phê bột nước dùng dashi 1 thìa cà phê Muối 1 thìa cà phê Xì dầu 1/2 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin)
Lớp ở trên tuỳ thích
Trứng Tempura (Đồ chiên kiểu Nhật)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm nước dùng dashi. Loại bỏ đầu và dạ dày của cá mòi con khô. Ngâm cá mòi và tảo biển kombu trong nước và để nó nghỉ trong tủ lạnh qua đêm. Đổ nước cùng với cá mòi con và tảo biển kombu vào nồi. Làm nóng dần dần nước dùng dashi ở lửa vừa nhỏ.
- Khi các bông bóng nhỏ bắt đầu được tạo nên, bỏ tảo biển kombu ra. Để cá mòi con sôi liu riu ở lửa nhỏ trong 5 phút nữa. Luôn múc kĩ bọt ra trong khi để sôi liu riu. Điều này giúp loại bỏ bất kì vị không mong muốn nào.
- Bỏ cá mòi con ra. Tảo kombu đã đã sử dụng và cá mòi có thể được giữ lại và dùng như nguyên liệu cho kakiage, tempura rau củ trộn.
- Tắt bếp và thêm vảy cá ngừ bonito. Để nó nghỉ trong 2 đến 3 phút.
- Sau đó, chắt nước dùng dashi bằng lưới lọc phút khăn giấy. Bóp nhẹ vảy cá ngừ bonito và bây giờ nước dùng dashi trong cho mì udon đã sẵn sàng!
- Đong nước dùng dashi. Nếu nó ít hơn 600 ml hay khoảng hai và nửa cốc (cup), thêm nước để bù lại.
- Chúng tôi sẽ làm nước dùng. Đổ 600ml (2,54 cốc (cup)) nước dùng dashi vào nồi. Thêm muối, xì dầu và rượu nấu ăn (mirin). Bật bếp lên và trộn đều nó. Khi nó bắt đầu sôi, tắt bếp. Bây giờ, nước dùng đã sẵn sàng.
- Chúng tôi sẽ làm mì udon kitsune. Làm nóng bát trong nồi nước nóng và bỏ ra. Để mì udon đông lạnh vào nước sôi.
- Khi mì đã được tách ra, tắt bếp và để nhanh chúng vào lưới lọc. Loại bỏ kĩ số nước thừa và để mì vào bát đã làm nóng.
- Đổ một lượng nhiều nước dùng mì udon nóng lên mì.
- Cho aburaage, đậu phụ mỏng chiên ngập dầu đã làm ngọt, rong biển wakame và bánh cá kamaboko. Thêm lá hành lá đã thái. Cuối cùng, rắc shichimi, bột ớt bảy vị lên cho vừa miệng.
Ghi chú
Để làm aburaage đã làm ngọt, hãy xem công thức < a href="https://cookingwithdog.com/recipe/inarizushi/">Inarizushi, túi đậu phụ chiên nhồi cơm dùng cho cơm cuộn.
Bạn có thể nghĩ làm nước dùng dashi cần rất nhiều thời gian nhưng dashi nhà làm ngon khác thường.
Bạn có thể thay thế bằng bột nước dùng dashi nếu không có các nguyên liệu.
